Arroz Atollado

por Erica Dinho en marzo 6, 2009

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Arroz Atollado

Arroz Atollado es un plato típico de la región colombiana “El Valle del Cauca”. Algunas personas le agregan chorizo, longaniza y pollo a esta receta de Arroz Atollado, pero en esta ocasión, decidí simplemente usar carne de cerdo y chorizo, pero ustedes son libres de hacerlo de cualquier manera y con sus ingredientes favoritos.

Buen provecho!

Arroz Atooado Colombiano Recipe

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Ingredientes

(8-10 porciones)

         Caldo

  •      3 cucharadas de aceite vegetal
  •      ½ libra de costillas de de cerdo, sin hueso y cortadas en cubos
  •      1 libra de carne de cerdo, cortada en cubos
  •     4 tazas de agua
  •      4 tazas de caldo de pollo y más si es necesario
  •      Hogao

  •      3 cucharadas de aceite vegetal
  •      2 tazas de tomates frescos, picados
  •      1 y 1/2 tazas de cebolla larga, picada
  •      2 dientes de ajo, picados
  •      3 cucharadas de pimientóm rojo dulce, picado
  •      1 cucharada con azafran
  •      ½ cucharadita de sal
  •      ½ cucharadita de comino molido
  •      ½ cucharadita de pimienta molida fresca
  •      ¼ de taza de cilantro fresco picado
  •      Arroz

  • 1 y 1/2 tazas de arroz blanco
  •      ¼ de cucharadita de sal
  •      2 tazas de papas cortadas en 1 y 1/2- de pulgada
  •      2 chorizos o salchicha ahumada, cortdos en rodajas
  •      Cilantro fresco picado para decorar

Arroz Atollado Colombiano

Preparación

  1. Para el caldo de cerdo: Calentar 3 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande y pesada a fuego medio. Agregue la carne de cerdo y cocine de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que se dore en el exterior. Agregar 4 tazas de agua y 4 tazas de caldo de pollo. Tapar y cocinar durante 30 minutos.
  2. Para el hogao: Cuando el caldo se cocine, en una sartén grande a fuego medio-bajo, agregue 3 cucharadas de aceite vegetal, los tomates, la cebolla, el ajo, el pimentón, sazón, sal, pimienta negra, comino y cilantro. Cocine durante 10 a 15 minutos, revolviendo con frecuencia. Retirar del fuego y poner a un lado.
  3. Para el arroz: Retire la carne de cerdo del líquido y reservar. Colar el caldo y medir 6 tazas, si no tiene suficiente añadir más caldo de pollo.
  4. En una olla grande, agregar el hogao, arroz, carne de cerdo y llevar a hervir. Luego baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento sin tapar por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  5. Añadir las papas y chorizo y cocine por otros 15 minutos. Este arroz debe tener una consistencia similar a risotto. Retirar del fuego y espolvorear con el cilantro y sirva.
  6. Arroz Atollado-Colombian Food

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