Ensalada de Remolacha y Zanahoria

por Erica Dinho en julio 6, 2014

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Ensalada de Zanahoria y Remolacha (Carrot and Beet Salad)

Uno de los acompañamientos favoritos de mi mamá es esta Ensalada de Zanahoria y Remolacha. Esta es una ensalada muy sencilla y muy popular en los hogares y restaurantes colombianos. Mi mamá lo servía, al menos, dos veces a la semana para el almuerzo, cuando yo era una niña pero no me gustaba mucho.
Hace un mes recibí un e-mail de un lector preguntando por una receta de ensalada zanahoria y remolacha que su mamá solía hacer para ella en Colombia. Pero la cosa es que a mi todavía no me gusta la remolacha! No estoy segura por qué yo no soy una gran fan de esta verdura, pero no importa mis sentimientos acerca de la remolacha, me gusta tratar de hacer felices a mis lectores, así que le pregunté a mi mamá por su receta Ensalada de Zanahoria y Remolacha.

 

Ensalada de Zanahoria y Remolacha (Carrot and Beet Salad)

Hice la ensalada y para mi sorpresa, me supo muy bien, incluso las remolachas! Y teniendo en cuenta lo saludable que es. Me complace añadirla a mi menú mensual.

Hay muchas versiones de esta ensalada en Colombia, algunas personas le añaden rodajas de huevo cocido, otras papas cocinadas, algunos le añaden lechuga, y muchos de nosotros usamos los mismos ingredientes, pero cortamos las verduras de manera diferente. No importa las pequeñas diferencias, el resultado suele ser el mismo, una ensalada colorida y refrescante que hará una muy buena adición a cualquier comida.

Buen provecho!

Ensalada de Zanahoria y Remolacha (Carrot and Beet Salad)

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Ingredientes

(4 porciones)

  • 3 zanahorias peladas y partidas en rodajas
  • 3 remolachas
  • 1/2 cebolla blanca pequeña, cortada en rebanadas finas
  • 3 cucharadas de cilantro picado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • El jugo de 1 limón
  • 1/4 cucharadita de comino molido
  • Sal y pimienta al gusto
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Ensalada de Zanahoria y Remolacha (Carrot and Beet Salad)

Preparación

  1. Ponga las remolachas en una olla, cubrir con agua y sazonar con sal. Llevar a hervir a fuego alto y cocine hasta que estén blandas, unos 20 minutos. Cuando las remolachas esten lo suficientemente fríos como para manipularlas. Pelar y cortarlas en rodajas.
  2. Ponga las zanahorias en rodajas en una olla con agua. Llevar a hervir a fuego alto y cocine hasta que estén blandas, unos 20 minutos.
  3. Coloque todas las verduras en un plato y añadir el cilantro picado. En un pequeño tazón mezcla el aceite de oliva, el vinagre, el limón, el comino, la sal y la pimienta. Agregue el aderezo a las verduras.      Servir frío a temperatura ambiente.
  4. Ensalada de Zanahoria y Remolacha (Carrot and Beet Salad)

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1 Catalina Gómez agosto 10, 2014 a las 11:24 AM

Muy buena receta excelente y nutritiva.

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