Sopa de Mondongo Colombiano

por Erica Dinho en mayo 17, 2010

Este artículo también está disponible en Inglés

Mondongo con aguacate

Mondongo Colombiano es una sopa hecha con carne de cerdo, callos y chorizo, la cual se sirve en todos los restaurantes de comida colombiana. Es un suculento plato muy popular en todos los hogares de la zona andina de Colombia. Mi abuela solía hacer el mejor Mondongo que he comido en toda mi vida!

Para hacer Mondongo Colombiano, una variedad de carnes y verduras se cocinan juntas hasta que todo en la olla esté bien cocinado. Mondongo es un plato muy completo, acompañado de arroz blanco, aguacate, plátano y rociado con jugo de limón.

Tradicionalmente, los callos se cocina en una olla a presión, que cocina el mondongo mucho más rápido, en unos 45 minutos. Si usted no tiene una, cocine a fuego lento durante un par de horas en una olla normal.

Buen Provecho!

Tripe

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Ingredientes

(6-8 porciones)

  •      1 libra de callos de res (mondongo), cortado en trozos pequeños
  •      El jugo de 1 limón
  •      1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
  •      1 1/2 libras de carne de cerdo, cortada en trozos pequeños
  •      3 chorizos colombianos, en rodajas
  •      1 tomate, picado
  •      2 cebollas largas, picadas
  •      1/4 taza de cebolla blanca, picada
  •      4 papas pequeñas,peladas y cortadas en cubos
  •      1 libra de yuca, pelada y cortada en cubitos
  •      Sal y pimienta
  •      1/2 cucharadita de comino molido
  •      1/4 cucharadita de achiote
  •      1/3 taza de cilantro fresco
  •      1 diente de ajo, picado
  •      Agua

Mondongo

Preparación

  1. Lavar los callos con agua tibia y frote con jugo de limón. En una olla grande combine los callos, el bicarbonato de sodio, y suficiente agua para cubrir la tripa o callos.
  2. Llevar a hervir, reduzca a fuego lento y cocine hasta que los callos esten blanditos, aproximadamente 1 1/2 a 2 horas o 45 minutos si se utiliza una olla a presión. Escurrir los callos y tirar el agua.
  3. En una olla grande, colocar el mondongo cocido, carne de cerdo, chorizos, tomate, cebolla larga, cebolla, ajo, comino y achiote. Agregar suficiente agua para cubrir.
  4. Llevar a hervir y luego reducir el fuego a bajo y cocine a fuego lento por cerca de 45 minutos. Agregue la yuca, el cilantro y papas. Cocine durante 30 minutos más.
  5. Sírvalo en tazones y decorar con cilantro y cascos de limón. Servir con arroz blanco, aguacate, plátano y salsa picante (ají).
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