Tamales Antioqueños

por Erica Dinho en octubre 29, 2009

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Tamales Colombianos

Hay muchas variaciones de tamales en Colombia, pero todos tienen algo en común y es que los Tamales Colombianos se envuelven en hojas de plátano.

Tamal Colombiano

Voy a publicar muchos tipos de tamales en mi blog, pero para empezar permítanme presentarles los Tamales Antioqueños. Esta receta de tamales es de mi mamá y son deliciosos. Nadie los hace tan buenos como ella, pero estos tamales me quedaron bastante parecidos:).

Es una tradición en mi familia hacer estos tamales para nuestra celebración de Nochebuena, aunque también los comemos durante todo el año.

Tamal

Algunos variaciones de Tamales Colombianos son: tamales tolimenses, tamales vallunos, tamales de pescado, tamales de pipián, tamales de Nariño, tamales santandereanos y hay muchos más. Uno de los secretos para hacer buenos tamales es marinar la carne durante la noche.

My Colombian Recipes-Tamales

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Ingredientes

(12 tamales)

     Aliños

  •  1 cebolla grande, picada
  •  4 dientes de ajo
  •  1 pimiento rojo grande, picado
  •  1 pimiento verde picado
  •  4 cebollas largas, picadas
  •  4 cucharadas de comino molido
  •  3 cucharadas de Sazón con azafran o Color
  •  Sal
  •  2 tazas de agua
  • Relleno

  •  1 libra de tocino carnudo cortado en 12 pedazos
  •  1 ½ libra de carne de cerdo, cortada en 12 pedazos
  •   2 libra de costillas de cerdo, cortado en trozos
  •   3 papas grandes, peladas y en cubitos
  •   1 taza de arvejas (frescas o congeladas)
  •   1 taza de zanahorias, peladas y cortada en cubitos
  • Masa

  • 1 libra de harina de maíz precocida amarilla (Masarepa)
  • 5 tazas de agua
  • Sal
  • ½ taza de salsa de aliños
  • 2 cucharadas de Sazón con azafran o color
  • 2 libras de hojas de plátanos, cortados en trozos de aproximadamente 15 pulgadas de largo
  • Pita para amarrar los tamales
  • Agua y sal para cocinar los tamales

tamal Colombiano

Preparación

  1. Coloque todos los ingredientes de los aliños en la licuadora y mezcle hasta que estén bien mezclados. Reserve ½ taza de los aliños para preparar la masa.
  2. En un recipiente grande ponga toda las carnes, agregue 1 ½ tazas de la marinada. Mezclar bien, tapar y refrigerar durante la noche.
  3. Carne marinada
  4. Para preparar la masa: Coloca el Masarepa en un tazón grande, agregue el agua, la sal, la sazón o el color y la marinada reservada. Mezclar bien con una cuchara de madera o con las manos.
  5. masa

  6. Lavar las hojas bien con agua caliente y reservar.
  7. Hoja y Pita
  8. Para armar los tamales: Ponga 1 pedazo de la hoja en una superficie de trabajo y colocar una segunda hoja en la parte superior, que apunta en la dirección opuesta, como formando una cruz.
  9. Ponga ¾ taza de masa en el centro de las hojas de plátano, en el punto donde se conectan y forman una cruz. Coloque 1 trozo de carne de cerdo, 1 trozo de tocino de cerdo y 1 trozo de costilla en la parte superior de la masa y colocar 1 cucharada de arvejas, 1 cucharada de zanahoria y 2 cucharadas de papas en la parte superior de la carne.
  10. Envuelva doblando los extremos de afuera y luego los otros dos extremos como haciendo un paquete. Amarrar con pita de cocina. Continuar el proceso con el resto de los tamales.
  11. Para cocinar los tamales: Ponga una olla grande con agua salada a hervir. Agregue los tamales y luego reducir el fuego a bajo. Tapar y cocer durante 1 hora y 45 minutos. Retire los tamales de la olla y dejar que reposen durante unos 5 minutos antes de servir. Cortar la pita y servir en las hojas. Servir con hogao si se desea.
  12. Colombian tamales

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