{"id":11967,"date":"2026-10-15T09:19:00","date_gmt":"2026-10-15T13:19:00","guid":{"rendered":"https:\/\/mycolombianrecip.wpsc.site\/?p=11967"},"modified":"2026-10-15T13:50:48","modified_gmt":"2026-10-15T17:50:48","slug":"sobrebarriga-en-salsa-criolla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mycolombianrecipes.com\/es\/sobrebarriga-en-salsa-criolla\/","title":{"rendered":"Sobrebarriga en Salsa Criolla"},"content":{"rendered":"\n

La Sobrebarriga en Salsa Criolla<\/strong> es un plato tradicional colombiano hecho con carne de res y una salsa de tomate criolla deliciosa.<\/p>\n\n\n\n

\"Sobrebarriga<\/figure>\n\n\n\n

Sobre la sobrebarriga en salsa criolla<\/p>\n\n\n\n

Es un plato tradicional colombiano con sobrebarriga (corte de falda) y una salsa criolla muy sabrosa. La salsa criolla es uno de los pilares de la cocina casera colombiana. Aunque puede variar ligeramente seg\u00fan la regi\u00f3n y la receta familiar, su combinaci\u00f3n caracter\u00edstica de tomate, cebolla, ajo y especias crea una salsa con mucho sabor que complementa a la perfecci\u00f3n la carne de res.<\/p>\n\n\n\n

Este era uno de los platos favoritos de mi abuela; lo preparaba al menos una vez al mes para nuestras cenas familiares de los domingos. Ella nos ense\u00f1\u00f3 que la comida realmente une a la familia; cuando era peque\u00f1a, era tradici\u00f3n que todos nos reuni\u00e9ramos en su casa los domingos por la tarde para disfrutar de una comida t\u00edpica. Preparaba platos tradicionales como sancocho, arroz con pollo y sobrebarriga en salsa criolla, entre otros. Recuerdo bien aquellos d\u00edas: los hombres jugaban a las cartas o ve\u00edan f\u00fatbol en la televisi\u00f3n, y mis primos, hermanos y yo jugabamos afuera y las mujeres ayudaban a \u00abMamita\u00bb en la cocina, conversando mientras preparaban la mesa. A la familia le encantaba reunirse y disfrutar de la comida de Mamita. \u00a1Eran momentos maravillosos!<\/p>\n\n\n\n

La sobrebarriga se cocina a fuego lento hasta que pr\u00e1cticamente se deshace, para luego terminar su cocci\u00f3n en una sabrosa salsa criolla de tomate y cebolla larga, elaborada con el mismo caldo de la cocci\u00f3n. Es un plato reconfortante cl\u00e1sico de las regiones de Cundinamarca y Boyac\u00e1 (en los alrededores de Bogot\u00e1); se puede preparar f\u00e1cilmente entre semana usando una olla a presi\u00f3n o convertirlo en un proyecto m\u00e1s pausado para el fin de semana en la estufa.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 es la sobrebarriga?<\/p>\n\n\n\n

En Colombia se designa el m\u00fasculo largo, plano y de fibra gruesa proveniente del abdomen de la res; es el mismo corte que en Estados Unidos se conoce como flank steak<\/em>. Si no encuentras flank steak<\/em>, el skirt steak<\/em> (entra\u00f1a) es el sustituto m\u00e1s parecido, aunque se cocina un poco m\u00e1s r\u00e1pido.<\/p>\n\n\n\n

Para preparar sobrebarriga en salsa criolla, es necesario cocinar la carne durante un tiempo prolongado hasta que quede muy tierna. Puedes cocinarla en una olla convencional, en una olla a presi\u00f3n o en una olla de cocci\u00f3n lenta.<\/p>\n\n\n\n

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NOTAS DEL COCINERO<\/p>\n\n\n\n

Las instrucciones de la tarjeta de receta imprimible son para prepararla en una olla convencional, pero a continuaci\u00f3n encontrar\u00e1s indicaciones para cocinarla en olla de cocci\u00f3n lenta, olla a presi\u00f3n u olla multifunci\u00f3n (tipo Instant Pot).<\/p>\n\n\n\n

Opci\u00f3n de olla a presi\u00f3n \/ Instant Pot: Usa entre 3 y 4 tazas de l\u00edquido en total. Cocina a presi\u00f3n alta durante 50 a 60 minutos y luego deja que la presi\u00f3n baje naturalmente durante 15 minutos. Prepara la salsa en la estufa tal como se indica. (La mayor\u00eda de las familias colombianas utilizan una olla a presi\u00f3n para esto durante las noches de semana).<\/p>\n\n\n\n

Olla de cocci\u00f3n lenta: 8 horas a temperatura baja o de 4 a 5 horas a temperatura alta con unas 4 tazas de l\u00edquido; luego, prepara la salsa en la estufa.<\/p>\n\n\n\n

*Mant\u00e9n una cocci\u00f3n a fuego lento. Un hervor fuerte endurece la carne.<\/p>\n\n\n\n

*Cocina el bistec entero y c\u00f3rtalo en rebanadas solo al final, siempre en sentido contrario a las fibras de la carne.<\/p>\n\n\n\n

*Prep\u00e1ralo con antelaci\u00f3n. La carne estofada puede reposar en su caldo en el refrigerador durante uno o dos d\u00edas; retira la grasa, recali\u00e9ntala y prepara la salsa c criolla antes de servir.<\/p>\n\n\n\n

*Puedes usar skirt steak<\/em> (entra\u00f1a) si no encuentras flank steak<\/em> (falda); empieza a comprobar si est\u00e1 tierna a partir de la hora y media de cocci\u00f3n en la estufa.<\/p>\n\n\n

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C\u00d3MO SERVIRLO<\/p>\n\n\n\n

Mi abuela sol\u00eda servirla con arroz blanco, yuca, aguacate y papas fritas. Sin embargo, cada cocinero y cada familia tiene sus propios acompa\u00f1amientos. Entre los m\u00e1s tradicionales se encuentran el arroz blanco, las papas cocidas (o papas criollas, si logras conseguirlas) y el aguacate. Tambi\u00e9n es habitual servirlo con yuca (cocida o frita), tajadas de pl\u00e1tano maduro, una ensalada sencilla de tomate y cebolla, y un poco de aj\u00ed colombiano. Una cerveza fr\u00eda o un jugo natural completan el plato.<\/p>\n\n\n\n

Esta es una de esas recetas que mejoran al d\u00eda siguiente. Adem\u00e1s, se recalienta muy bien y se puede conservar en el refrigerador hasta por tres d\u00edas.<\/p>\n\n\n

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PREGUNTAS FRECUENTES<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQU\u00c9 CORTE DE CARNE SE UTILIZA?<\/p>\n\n\n\n

Tradicionalmente, la sobrebarriga se prepara con un corte de la zona del flanco o del abdomen de la res. La falda (skirt steak<\/em>) es un posible sustituto, aunque el corte exacto y el grosor pueden influir en el tiempo de cocci\u00f3n y en la textura.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCU\u00c1NTO TIEMPO TARDA EN COCINARSE LA SOBREBARRIGA EN LA ESTUFA?<\/p>\n\n\n\n

Depende del corte, del grosor y de la temperatura de cocci\u00f3n. Para muchas preparaciones tradicionales, prevea varias horas de cocci\u00f3n a fuego lento; sin embargo, gu\u00edese m\u00e1s por la terneza de la carne que \u00fanicamente por el reloj para determinar cu\u00e1ndo est\u00e1 lista. Su receta espec\u00edfica deber\u00eda ofrecerle la mejor estimaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfPUEDO PREPARAR LA SOBREBARRIGA EN SALSA CRIOLLA CON ANTELACI\u00d3N?<\/p>\n\n\n\n

S\u00ed. Al igual que muchos platos de carne estofada, la sobrebarriga se puede preparar con antelaci\u00f3n y recalentar suavemente. El tiempo de reposo tambi\u00e9n permite que los sabores se integren mejor. Guarda las sobras en el refrigerador dentro de un recipiente tapado.<\/p>\n\n\n

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Receta de Sobrebarriga en Salsa Criolla<\/h2>\n
<\/div>\nErica Dinho<\/a><\/span>\n
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