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Arroz Apastelado Costeño (Sticky Rice from the Coast)

Arroz Apastelado

Erica Dinho
5 from 8 votes
Course Plato Principal
Cuisine Colombiana
Servings 4 porciones

Ingredients
 

  • 1 libra de costillas de cerdo en trozos pequeños
  • 1 libra de carne de cerdo cortado en trozos pequeños
  • Media taza de salsa de aliños ver receta aquí
  • 1 cucharada de aceite vegetal o canola
  • 1 cebolla roja pequeña finamente picada
  • Media taza de cebolla blanca finamente picada
  • 1 tomate pelado y picado
  • 5 dientes de ajo picados
  • Media cucharadita de achiote
  • 2 tazas de arroz blanco
  • 4 ½ tazas de agua
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • ½ cucharada de vinagre blanco
  • Media taza de habichuelas cortadas en trozos
  • Media taza de zanahorias en cubitos
  • Media taza de arvejas
  • Un cuarto de taza de aceitunas verdes
  • 1 cucharada de alcaparras
  • Un cuarto de cucharadita de comino molido
  • Sal y pimienta negro al gusto

Instructions
 

  • Pon el cerdo con la salsa de aliños, pimienta y sal en un tazón. Aliñe de dos a tres horas o toda la noche.
  • Colocar el aceite en una olla mediana y agregar las cebollas rojas, cebolla blanca, tomate, ajo y achiote. Cocine a fuego medio durante unos 7 minutos o hasta que las verduras estén suaves.
  • Agregue la carne de cerdo y saltear a fuego alto durante unos 6 minutos. Añadir el arroz, el agua, la pasta de tomate, vinagre y sal al gusto.
  • Llevar a hervir y una vez que el arroz estué hirviendo agregar las habichuelas, zanahorias, arvejas, aceitunas, alcaparras y comino molido. Revuelva bien y luego reducir el fuego a bajo. Tape y cocine a fuego lento durante unos 20 a 25 minutos o hasta que el arroz esté cocido.
  • Sirva con patacones o yuca frita, y una ensalada con aguacate.
Keyword arroz
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