Lavar y cortar los plátanos por la mitad. Cocine con la piel sobre fuego medio-alto en una olla grande con agua, hasta que los plátanos estén cocinados y suaves, unos 10 minutos.

Pelar y triturar los plátanos cocinados con un tenedor hasta obtener una mezcla suave. Dejar reposar durante 5 minutos.

Agregue el huevo, la mantequilla, la harina, el extracto de vainilla y el azúcar y mezcle bien.

Formar la masa en una bola y dejar reposar en un recipiente a temperatura ambiente durante unos 20 minutos. Forma 12 bolas con la masa de plátano y presiona cada pelota para hacer un disco con la palma de tu mano. Añadir el queso en el medio, doblarla por la mitad y presionar para sellar los dedos, o utilizar un tenedor para ayudar a sellar los bordes, para que el queso no se salga. Rocíe aceite spray en una bandeja para hornear o cúbralo con papel encerado. Precaliente el horno a 400F.

Colocar las empanadas en la bandeja para hornear y hornear durante unos 15 minutos, luego voltear las empanadas y cocinar durante unos 15 minutos más o hasta doradas. Servir caliente.