Ponga las remolachas en una olla, cubrir con agua y sazonar con sal. Llevar a hervir a fuego alto y cocine hasta que estén blandas, unos 20 minutos. Cuando las remolachas esten lo suficientemente fríos como para manipularlas. Pelar y cortarlas en rodajas.
Ponga las zanahorias en rodajas en una olla con agua. Llevar a hervir a fuego alto y cocine hasta que estén blandas, unos 20 minutos.
Coloque todas las verduras en un plato y auñadir el cilantro picado. En un pequeño tazón mezcla el aceite de oliva, el vinagre, el limón, el comino, la sal y la pimienta. Agregue el aderezo a las verduras. Servir frío a temperatura ambiente.