Boronía Colombiana
Ingredients
- 3 plátanos bien maduros pelados y cortados en cubitos
- 1 berenjena grande peladas y en cubitos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Saly pimienta recién molida
- 3 cucharadas de queso mozzarella rallado
- 1 taza de tomate picado
- 2 dientes de ajo picados
- 3 tallos de cebolla verde picada
- ½ cucharada de aceite vegetal
Instructions
- Precaliente el horno a 350 ° F.
- Coloque la berenjena y el plátano en un molde para el horno y rociar con aceite de oliva. Hornear durante 25 minutos. Mientras tanto, en una sartén mediana, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Añadir el tomate, la cebolla larga, el ajo, la sal y la pimienta y cocine revolviendo ocasionalmente durante 10 minutos. Ponga a un lado.
- Coloque la berenjena y el plátano en un procesador de alimentos hasta que se combinan. Los dos ingredientes sólo deben ser mezclados juntos, no del todo en puré.
- Ponga la mezcla de berenjena pluátano en un tazón. Añadir el guiso de tomate y queso mozzarella y mezclar bien. Vierta a un tazón y servir con más guiso si lo desea.
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