Encocado de Pescado y Camarón
Ingredients
- 1 cebolla blanca finamente picada
- 4 dientes de ajo picados
- El jugo de 1 limón
- 1 libra de pez espada o cualquier otro pescado firme cortado en trozos medianos
- 1 cucharada de aceite canola o aceite vegetal
- 2 to mates pequeños pelados y picados
- 3 cebollas largas finamente picadas
- 1 pimientuón cortado en cubitos
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de achiote molido
- 1 lata de14 oz de leche de coco
- ½ libra de camarones pelados y limpios
- ¼ taza de cilantro fresco picado finamente
- Sal y pimienta al gusto
Instructions
- En un tazón, mezcle la mitad de la cebolla, la mitad del ajo y jugo de limón. Agregue el pescado y revuelva para cubrir. Cubra con papel plástico y deje marinar en la nevera durante 1 hora.
- Calentar el aceite y agregar el resto de la cebolla, los tomates, el pimientón, la cebolla larga y el resto del ajo, cocine por unos 5 minutos a fuego medio.
- Añadir la leche de coco, comino y achiote a la mezcla de tomate, revolver y cocinar durante unos 8 minutos. Agregue el pescado, cubra la sartén, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 10 a 15 minutos. Agregue los camarones y cubrir parcialmente y deje hervir a fuego lento durante unos 10 minutos más o hasta que el pescado este suave y los camarones cocinados y rosados. Sazone con sal y pimienta. Añadir el cilantro fresco y servir con arroz.
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