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Cilantro-Lime Rice and Chicken Soup |mycolombianrecipes.com

Sopa de Arroz con Pollo y Cilantro

Erica Dinho

Ingredients
 

  • 6 tazas de caldo de pollo
  • 4 cebollas largas picadas
  • 2 tazas de hojas de cilantro fresco picado además de más para servir
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 ¼ libras de muslos de pollo sin hueso y sin piel
  • ½ taza granos de maíz congelados
  • ½ taza de arveja
  • ½ taza de zanahorias en cubitos
  • Sal y pimienta al gusto
  • ¼ taza de cilantro
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ taza de arroz blanco de grano largo
  • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido

Instructions
 

  • Coloque el caldo de pollo, cilantro, cebolla larga y el ajo en la licuadora y mezcle hasta que esté bien combinado.
  • En una olla grande colocar la mezcla de caldo, el pollo, maíz, arveja, zanahorias, sal y pimienta. Llevar a hervir y luego reducir el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.
  • Añadir el arroz y continuar a fuego lento durante 15 minutos más o hasta que el arroz esté tierno. Retire el pollo de la olla, y luego desmenuzar el pollo en trozos pequeños y devolverlo a la sopa.
  • Condimentar con sal y pimienta. Añada el cilantro fresco y jugo de limón. Sirva inmediatamente
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