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Cuando las hojas se caen, el clima se enfría y comienzo a usar botas, abrigos y sombreros, también empiezo anhelar esos platos calientes y reconfortantes que son fáciles de hacer y requieren nada más que un poco de tiempo en la estufa.

Esta sopa de arroz con pollo y cilantro es un plato que suelo hacer bastante y es similar a mi tradicional Sopa de Arroz con Pollo, una receta que he amado toda mi vida. La diferencia es un puñado de cilantro fresco mezclado con el caldo y un toque de jugo de limón justo antes de servir, lo que resulta en una sopa aromática y fresca, con un delicioso sabor a cilantro y limón.

Si te gusta el cilantro tanto como a mi, te va a encantar esta sopa. Pero si no te gusta el cilantro o eres una de esas personas que piensan que el cilantro sabe a jabón, no dudes en reemplazarlo con perejil o albahaca.

Buen provecho!

Ingredientes

6 tazas de caldo de pollo
4 cebollas largas, picadas
2 tazas de hojas de cilantro fresco picado, además de más para servir
3 dientes de ajo, picados
1 ¼ libras de muslos de pollo sin hueso y sin piel
½ taza granos de maíz congelados
½ taza de arveja
½ taza de zanahorias en cubitos
Sal y pimienta al gusto
¼ taza de cilantro
1 cucharadita de comino molido
½ taza de arroz blanco de grano largo
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido

Preparación

Coloque el caldo de pollo, cilantro, cebolla larga y el ajo en la licuadora y mezcle hasta que esté bien combinado.
En una olla grande colocar la mezcla de caldo, el pollo, maíz, arveja, zanahorias, sal y pimienta. Llevar a hervir y luego reducir el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.
Añadir el arroz y continuar a fuego lento durante 15 minutos más o hasta que el arroz esté tierno. Retire el pollo de la olla, y luego desmenuzar el pollo en trozos pequeños y devolverlo a la sopa.
Condimentar con sal y pimienta. Añada el cilantro fresco y jugo de limón. Sirva inmediatamente