Los Frijoles son un plato típico de la región de Antioquia. Los he comido toda mi vida y es sin duda uno de mis platos favoritos.
Pocas comidas son tan verdaderamente colombianas como estos frijoles. Los servimos con arroz o como parte de nuestro famoso plato colombiano "bandeja paisa", que es un plato enorme incluyendo, frijoles, arroz blanco, plátano maduro, chorizo colombiano, aguacate, chicharrón, carne molida y huevo frito . Este plato se sirve en la mayoría de los restaurantes colombianos de todo el mundo.
Si usted está haciendo dieta, comerse una Bandeja Paisa es la mejor razón para romperla. En este post, he incluido instrucciones para hacer la receta en una olla normal o en una olla de cocción lenta.
Buen provecho!
Receta de Frijoles Colombianos
Ingredients
- 3 tazas de frijoles cargamanto o pintos
- 1 libra de pezuña de cerdo
- 6 tazas de agua
- 1 taza de zanahoria rallada
- ½ cucharadita de sal
- 1 plátano verde pelado y cortado en trozos pequeños
Guiso
- 2 tazas de tomates cortados en cubitos
- ½ taza cebolla blanca, picada
- ¼ taza de cebolla larga picada
- 3 cucharadas de aceite vegetal o canola
- ¼ de cucharadita de sal
- 2 dientes de ajo picado
- ¼ taza de cilantro picado
- ¼ cucharadita de comino molido
Instructions
- Lave los frijoles y remojar toda la noche en agua fría. Escurrir los frijoles y colocar en una olla grande y agregue llas pezuñas de cerdo, mitad del guiso y el agua. A fuego medio-alto, llevar los frijoles a hervir, tapar la olla y baje el fuego a medio-bajo. Permita que los frijoles se cocinen hasta que estén casi blandos, aproximadamente 2 horas.
- Para preparar el guiso: En una sartén , caliente el aceite a fuego medio, agregue el tomate, las cebollas, la sal, el ajo, el cilantro y comino en polvo y cocer durante 10 a 15 minutos.
- Cuando los frijoles estén casi tiernos, agregar el resto del guiso, plátanos, zanahorias y sal. Tapar y cocinar durante una hora o hasta que los frijoles estén completamente cocidos. (Añadir más agua si es necesario).
- Preparación usando una Olla de Cocción Lenta: Usar los mismos ingredientes, excepto sólo 4 tazas de agua en lugar de 6
- Lave los frijoles y remojar toda la noche en agua fría. Escurrir los frijoles y colocarlos en una olla de cocción lenta, añadir 4 tazas de agua , mitad del guiso y las pezuñas de cerdo y cocine a temperatura alta durante aproximadamente 2 horas.
- Siga el paso 2 en la receta olla regular. Añadir al guiso, plátanos, zanahorias y sal y luego cubra y cocine durante 3 horas más. Adicione sal al gusto y servir.
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Gloria
Estos frijoles me quedaron deliciosos. Iguales a los de mi mamá.
Anonymous
Se tienen que poner es en olla a presion osino quedan duros por wue los frijoles si se cocinan en olla normal no se ablandarán jamás
Anonymous
Que pena con usted , en olla común si se ablandan perfectamente , solo que llevan más tiempo de cocción.
Anonymous
Los remoja desde la noche anterior con bicarbonato
Dora
Efectivamente, el remojo con bicarbonato los hace más esponjosos.
Anonymous
Claro , desde que se pongan a remojar desde el día anterior
Anonymous
si se hablandan solo toma dos horas mas y ya
Claudia. uñoz
Si ablandan y quedan deliciosos, solo que la cocción es más larga, más o menos 4 horas.
Carlos Lozano
Excelente receta, la felicito
Frey
Muy buenos dias,cordial saludo la presente para felicitarlos por sos por su pagina y aun mas por su receta ;me han qdado estupendos y muy ricos .
Gracias
Andrea Jaramillo
Me Quedaron Deliciosos Muchas Gracias Espero & Sigan haciendo Mas Recetas. Besos De Taraza Antioquia.
Orlando orejuela
excelente receta me quedaron super Rico's!! !!!!!
Estela Mtz
Me encantan los frijoles paisas son muy ricos, en una melodía mi hijo escucho de la comida Bandeja paisaje y busque la receta nos encanto
Anonymous
La receta me quedo súper !! Muy auténtica y deliciosa y Fácil de seguir. El toque de la zanahoria fue completamente inesperado. Gracias
Pablo
La olla a presión es la misma de coccion lenta???
Camila
No! Son muy diferentes
Anonymous
Es el contrario, es de cocción muy rápida.
Anonymous
NOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO
Diana
Hola a todos! Soy una paisa viviendo en Rusia y con mi esposo ruso extrañamos un montón la cazuela de frijoles, así que decidí seguir tu receta y me quedaron espectaculares, incluso con unas modificaciones, ya que no pude conseguir cilantro para el guiso y no le puse las patas de cerdo porque a él no le gustan (le puse carne molida aparte).
Muchas gracias, quedó delicioso!
Saludos.
Camilo
Acabé de hacerlos y los amé. ¡Muchas gracias!
Karina
Muchas gracias me quedararon riquisimo
Laura
Soy de Perú buscaba una receta y está sin duda fue la mejor amaron mi plato salió riquísimo el mejor que he preparado y mi pareja le encantó gracias
Anonymous
Ricos los hice y me quedaran buenos!!
Steffy
Muchas gracias por la receta!, mi marido es colombiano y extraña mucho estos sabores, ahora ya se como darle un gustito!
Myriam
Deli y fácil de preparar
Katerin
Me quedaron deliciosos! Lo máximo tu receta. Gracias!
FERNANDA
PARA PREPARAR EN UNA OLLA A PRESION CUAL DE LAS DOS RECETAS ES LA MAS APROPIADA PARA EL CASO ?
Alex
Soy paisa y los muchos años que tengo; jamás he visto hacer fríjoles en una olla normal por dos horas! Ni en mi familia ni la de amigos. Sean verdes (frescos de la vaina) o los duros para remojar toda la noche; lo tradicional es ablandarlos en una olla a presión después de haberlos remojado o ponerlos en ella directamente si son verdes; y después del paso de la olla presión, hay que dejarlos calando con los otros ingredientes. Lo de la pezuña, aunque es tradicional, siempre me ha parecido asqueroso, ya que al enfriarse, se forma una capa viscosa de grasa del cerdo flotando el la olla o el plato. Para darle buen sabor a los fríjoles antioqueños no hay necesidad de añadir productos de origen animal o aditivos artificiales; basta con una buena sazón que la proporciona el guiso u "hogao" que llamamos en Colombia, una o dos cabezas de ajo trituradas y sal al gusto. Aunque el plátano y la zanahoria son elementos para un óptimo calado, también aportan un gran sabor. La proteína animal es el acompañante o guarnición: chicharrón (tocino tostado), carne molida, chorizo, huevos, etc. De esta manera las personas vegetarianas tanto como las carnívoras podrán disfrutar de tu receta y acompañarte a disfrutar este delicioso plato; acompañándolo a gusto de cada quien sin imponerles la grasa del cerdo o el sabor a carne, que realmente no es necesaria, y desde mi gusto, no comería el plato con ese ingrediente. Cabe anotar que cada quien tiene su forma de hacer los fríjoles. Un amigo les echa sazonador Triguisar (una imitación sintética del azafrán en Colombia, bastante barata y de mala calidad). Otra amiga les añade salsa barbeque. Ninguna de las anteriores me gusta. De igual forma, este método de cocción en olla convencional es nuevo para mi. Intentaré hacerlo a ver como me va. Muchas gracias por haberte tomado el tiempo de compartir la receta!
Mag
Si uno no tiene nada bueno que decir, mejor no decir nada. Su receta es distinta y se le respeta, a nosotros los lectores no nos interesa como le gusta comer a usted los frijoles. Si quería hacer una critica constructiva, pues claramente o lo logró.
Katia
Estoy de acuerdo aquí en Medellín hay partes donde le colocan garra o pezuña y otros no, yo en lo personal no le pongo porque quedan muy grasosos, basta con el chicharrón que se coloca de acompañamiento luego. El aliño con sólo vegetales quedan mucho más saludables. ✌️
Stefanni Cortes
Señor Alex, espero esté muy bien!
Con todo el respeto, esa no es la forma de referirse a la receta y el tiempo que dedico Erica Dinho, para mí es excelente y en mi casa somos de sancocho, frijoladas, empanadas y todo lo que nos hace orgullosos de nuestra tierra querida, todos tenemos gustos diferentes, en mi caso orejita y paticas de en unos frijoles son lo máximo, otras personas lo hacen con plátano maduro, otros hasta papá le adicionan jeje, pero eso no quiere decir que obligatoriamente la debes hacer al pie de la letra y meeenos que vamos a opacar con comentarios a otro que quiso compartir su forma de preparar un plato, la próxima y tómalo como consejo respetuoso: (no denigres de alguien o la forma de hacer diferentes cosas) pues puedes montar tu receta sin abuchear o quedar como maleducado y a lo mejor a otras personas les eencante, aclaro puede que no haya sido tu intención, pero lo puedes tener en cuenta para la próxima, suerte culinaria para ti y todos los expectadores de la página.
Barbara
Si n entrar en polemica,el caballero dio su opinión e incluso agredecio el compartir la receta.Su opinion enriquece esta página. Gracias sr Alex.
Anonymous
De acuerdo. Fue su opinión y enriquece la publicación
Anonymous
igual en olla express o a fuego lento con pezuñita de o sin ella a mí familia y a mi nos encanta los frijoles secos o verdes no hay más Deli y que se dice de desayunar con un calentao de frijoles super .
Marcela Herrera
estoy en argentina y no consigo cilantro, que puedo usar en su lugar? Amo los frijoles 🙂
Erica Dinho
Puedes usar perejil.
Anonymous
Muchas gracias Erica!! saludos
Anónimo de frijoles
igual en olla express o a fuego lento con pezuñita de o sin ella a mí familia y a mi nos encanta los frijoles secos o verdes no hay más Deli y que se dice de desayunar con un calentao de frijoles super .
Payasa Borracha
Es mi plato favorito... no lo entiendo, es más, siento que en otras vidas debe existir una explicación. Me mueeerooo!!! son Divinos!!!
El otro día preparé la receta pero además le adicioné un moño de can_nabis bien apretado a la cocción del hogao y soltó toda su sabrosura de esa que a Duque sólo le gusta probar a puerta cerrada. El caso fue que todos tuvimos que hacerle siesta a los dichosos frijoles. Qué maravilla de relax pedorréico tan espectacular papá! Pura guerra pelao!
Eri
Jajaja
Petroñero Cabal Uribe
Jajajaj o mejor kakakakka ..
Estabas mas trabada que borracha.
Anonymous
Jajajajajaja…gracias por eso!
Kelly
Excelente la explicación, estoy preparándolos ahora mismo. Gracias.
Paola
Hola! En olla a presión cuento tiempo dejo que se cocinen??
LUIS RENGIFO
La receta esta muy buena, yo, no los hago con pezuña de cerdo, los he realizado con pezuña de res y que dan deliciosos, ademas de la vitamina E, que aporta.
Otra forma, antes de bajar los fréjoles, les agrego. tocino en trocitos pequeños, previamente cocinados en agua, se escurren y luego se sofríen hasta quedar bien fritos y bien secos, esto con el animo de eliminarles la grasa, quedan como comer fréjoles con crispí, pero de cerdo y le aportan un sabor espectacular.
Voy hacerlos con el guiso o el ahogado, que me parece que lo mejor de la comida Colombiano. Un abrazo para todos.
Rodrigo
Me encantan los frijoles hasta en el desayuno
Diego
Estos Frijoles quedan deliciosos !!!
Ya es la tercera vez que los preparo y mi familia queda siempre muy satisfecha.
Hoy los voy a preparar para celebrar el dia del padre a mi Papa y a mi Suegro.
Maria
Puedo usar frijoles en lata,? Es que no quiero tomarme mucho tiempo cocinándolos
Alejandra
Quedan muy deliciosos, gracias por la receta
Dora
Hola Erica,
Hoy los preparé y me quedaron súper deliciosos. Muchas gracias por compartir la receta.