Pasta con Salsa de Champiñones

Esta simple receta de Pasta con Salsa de Champiñones es muy fácil de preparar y tiene mucho sabor, por lo que es perfecta para una cena vegetariana entre semana. Yo hice la salsa con portobellos pero, usted puede sustituir cualquier otra variedad de champiñones. Servir con una ensalada verde.

Buen provecho!

Ingredientes

(6 porciones)

• 1 libra de pasta penne
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1/2 libra champiñones portobello picados
• 4 dientes de ajo, picados
• Sal y pimienta
• Media cucharadita de tomillo molido
• 2 1/2 tazas de crema de leche
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 y 1/2 taza de queso Parmigiano-Reggiano
• 4 cucharadas de cebollín picado, dividido

Preparación

1. Cocine la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente; escurrir bien y mantenga caliente.
2. Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añadir los champiñones y cocine por 5 minutos o hasta que esté suave, revolviendo ocasionalmente. Agregue la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta y el tomillo; cocinar 4 minutos, revolviendo ocasionalmente.
3. Añadir la crema, aumentar el fuego a alto y llevar a hervir, añada la pasta de tomate, baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que espese, revolviendo constantemente con una cuchara de madera unos 5 minutos. Agregue el Parmigiano-Reggiano y 1 cucharada de cebollín, revuelva bien y ajuste la sazón al gusto.
4. Agregue la pasta a la salsa de champiñones, revolviendo bien y cocine hasta que la pasta esté bien caliente, aproximadamente 2 minutos.
5. spolvorear con el resto de cebollín y servir inmediatamente.