La Lechona Tolimense es un plato tradicional colombiano, originario del departamento del Tolima, a menudo se sirve en ocasiones especiales.
¿QUÉ ES LA LECHONA?
Es un plato tradicional, originario del departamento de Tolima, Colombia, que se suele servir en ocasiones especiales. Este popular plato consiste en un cerdo entero relleno de arroz, guisantes y especias, cocinado en un horno de ladrillo durante unas diez a doce horas. También se puede preparar una versión más pequeña en casa usando piel de cerdo.
En algunas regiones y por algunos cocineros, la Lechona Tolimense se prepara sin arroz, mientras que en otros se le añade. Ambas versiones son deliciosas y aceptables; personalmente, me gusta con arroz.
La Lechona era el plato colombiano favorito de mi mamita y era el plato principal en nuestras cenas de Noche Buena, Año Nuevo y en sus fiestas de cumpleaños. Lo más importante para mamita era que la piel quedara bien tostadita.
Las cenas de Noche Buena y Año Nuevo en casa de mi abuela siempre estaban llenas de mesas con inmensa cantidad de platos colombianos y nadie podía esperar para comer. Dos tipos diferentes de pernil de cerdo, lechona, tamales, buñuelos, natilla, hojuelas, arroz con leche, brevas caladas, y dos o tres ensaladas.
Recuerdos que siempre atesoraré. Mamita falleció hace unos 20 años y a pesar de que la pérdida es dolorosa, no puedo dejar de recordarla con una sonrisa. Ella era la mejor abuela que cualquier persona puede pedir.
La Lechona Tolimense es un delicioso plato para celebrar. Mi mamá tiene una receta para hacer una Lechona pequeña en casa usando la piel de cerdo y quiero compartirla con ustedes. Lo sentimos, pero no pude comprar un cerdo entero y además, mi marido que era vegetariano habría tenido un ataque si encontraba en casa un cerdo completo 😉
Disfrútala!
Receta de Lechona Tolimense
Ingredients
- 2 libras de piel de cerdo
- ¼ taza de manteca de cerdo
- 4 cebolla larga picadas
- 4 dientes de ajo picados finamente
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de achiote molido
- ¾ taza de arvejas cocinadas amarillos o verdes
- 1 ¼ tazas de arroz blanco cocido
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 libras de carne de cerdo cortada en trozos pequeños
Instructions
- En una licuadora colocar la cebolla, el ajo, ¼ de cucharadita de achiote la mitad del comino, mitad de la sal y mitad de la pimienta con un cuarto de taza de agua.
- En un tazón grande, mezcla la carne de cerdo con la mitad del adobo y reserva el resto en un recipiente en el refrigerador. Refrigera la carne y déjala reposar toda la noche.
- Al día siguiente, coloca el arroz cocido, la grasa de cerdo, ½ cucharadita de comino molido, el achiote, las arvejas cocidas, el resto del adobo, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta en un tazón grande. Mezcla bien y reserva.
- Para armar: Enjuaga la piel de cerdo con agua fría y sécala bien. Sazona ambos lados con sal y colócala en una bandeja para hornear forrada con papel aluminio. Cubre con la mezcla de arroz y la carne de cerdo.
- Enrolla la piel de cerdo para envolver completamente la mezcla de arroz y cerdo. Átala con hilo de cocina para que se mantenga unida. Cubre con papel aluminio.
- Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).
- Hornea durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Aumenta la temperatura a 232 °C y destapa la lechuga para que la piel se dore. Cocina durante unos 30 minutos más o hasta que la piel esté crujiente.
- Retira del horno y deja reposar durante unos 20 minutos. Sirve con arepa, papas saladas y rodajas de limón.
John Rondón
Buenas tardes, veo con gran asombro el regionalismo que existe en Colombia por defender sus tradiciones y sabores culinario, sin embargo, lejos de criticar y o justificar las opiniones encontradas en cuanto a la verdadera y única receta relacionada con la Lechona, les exhorto a que reflexionen sobre las distintas variedades de posibles lechonas a través de un encuentro gastronómico en donde se pueda disertar sobre los cambios producidos en cada producto como resultado de la incorporación o sustitución de condimentos y técnicas de cocción. Si bien soy venezolano de nacimiento con sangre de familia colombiana, me hace sentir feliz y honrado de poder probar las distintas formas de preparación y cocción de la lechona COLOMBIANA, más allá de ubicarla por regiones o Departamentos. El secreto de la gastronomía de cualquier nación radica en defender sus ingredientes, procesos y técnicas de cocción promoviendo la cultura gastronómica y cultural.
Es importante defender la cultura, pero también es fundamental promover la creación de platos de autor, con la finalidad de descubrir nuevos sabores, olores y gustos. La vida y la dinámica gastronómica está en constante cambios, es por ello que no es sano cerrarnos a posibles cambios en las recetas. Viva la Cultura Gastronómica del mundo.
Aydée Ortíz
Pueden ponerle arroz papa o lo que quieran pero la auténtica solo lleva carne de cerdo arvejas amariilas y especias es superdeliciosa!!!
Marinella Chará Tacumá
Tienes razón, mi mamá y toda su familia es tolimense y toda la vida he visto que las lechonas tienen arroz en la receta. Muchas gracias a mycolombiarecipies por sus maravillosas recetas que me han servido muchisimo aquí en Austrakia. Abrazo.
Nancy
Hay partes del Tolima que la lechona a tiene arroz. Y ella explicó que no se encuentran todos los ingredientes en USA. Yo soy del Tolima y vivo en USA y no puedo encontrar arveja amarilla. Esta receta nos ayuda a recrear lo que extrañamos de nuestra Colombia. En todos los restaurantes que he visitado la mechón a la hacen con arroz. Mi flia en el Tolima la hacen de las dos formas.
Alejandra
Hola, me encanta tu página. Gracias por las recetas. Soy de girardot y vivo en Bélgica, en mi familia toda la vida hemos hecho la lechona con arroz y arbeja amarilla seca y nunca hemos comido una lechona sin arroz en ninguna parte del Tolima dnd al la estado. Desde que vivimos en Bélgica la hacemos en el cojín de piel de cerdo como en tu receta y queda genial. Un saludo