Alfajores

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Los Alfajores son populares en Colombia y en otras partes de América Latina. Esta tradicional galleta rellena de dulce de leche o arequipe proviene de España.

Las galletas no son demasiado dulces, y tienen una textura delicada y suave. La combinación con el relleno de dulce de leche y azúcar en polvo en la parte superior, tienen el equilibrio perfecto de texturas y sabores.

El Afajor se compone de dos galletas unidas por un relleno dulce y generalmente con azúcar en polvo por encima. El relleno más popular es dulce de leche aunque también existen alfajores de frutas, chocolate y diferentes rellenos.

Buen provecho!

3 tazas de harina de trigo
1 libra de mantequilla, a temperatura ambiente
½ cucharadita de extracto de vainilla
1 1/4 taza de azúcar en polvo, dividida
1 taza de maicena o almidón de maíz
1 taza de arequipe o dulce de leche
1/2 taza de coco rallado (opcional)

Directions

1. Precaliente el horno a 350 ° F.
2. En un tazón grande mezcle la mantequilla y 1 taza de azúcar en polvo.
3. Añadir la harina, el almidón de maíz y el extracto de vainilla y mezclar con las manos hasta que esté bien combinado.
4. Amasar hasta formar una masa suave. Cubra con papel plástico y dejar reposar durante 10 a 15 minutos.

5. Coloque la masa en una superficie enharinada y amasar durante unos 2 minutos. Estirar hasta aproximadamente ¼ de pulgada de espesor y cortar las galletas con un cortador redondo.

6. Colóquelas en una bandeja de horno engrasada y hornear durante unos 10-12 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. En un plato pequeño, coloque el coco y reservar.
7. Ponga arequipe o dulce de leche en cada galleta y luego junte dos galletas, haciendo un sánduche con el arequipe en el medio de las dos galletas. Espolvorear con azúcar en polvo y disfrutar.