Sancocho de Pollo o Gallina is a popular dish in Colombia. It's a hearty and filling chicken soup made with potatoes, plantain, corn, yuca, herbs and chicken or hen. This one pot meal is delicious served with avocado on the side.
Sancocho is a common Colombian and Latin dish that you can make with fish, plantain, beef, chicken, pigeon peas or pork. Sancocho de Gallina or Sancocho Valluno is originally from the Colombian Region El Valle. Traditionally this soup is made with hens, but you can use chicken too.
I have a lot of good memories associated with this dish. One memory is of my grandmother cooking a big pot of sancocho de pollo and having all of her nine children with their families for lunch on Sundays. I would wait all week for that day to come to see all of my cousins and let me tell you, that was a party. In Colombia when we get together it is always a reason to dance and drink, no matter what time of the day. Another great memory I have associated with this dish is going with my friends from high school on a weekend to a farm or country house and cooking this soup outside on the fire. The smoky flavor from cooking over an open fire is amazing and this is a popular way to cook beans and sancocho in Colombia. Serve it with avocado, white rice and ají on the side.
Sancocho de Pollo Ingredients
This soup recipe calls for basic ingredients you may have on hand and it's easy to make. The full printable recipe card with ingredients list and directions is below.
Corn: I like to use fresh corn on the cob, but if you can't find it use frozen corn.
Water: You can use chicken or vegetable broth if you prefer more flavor.
Aliños: Here is my recipe for Colombian style aliños
Chicken: I like to use a whole chicken, but you can use just legs, thighs o breast. Use your favorite chicken pieces.
Spices: Salt and pepper
Plantains: Green plantains
Chicken bouillon: Cubes or ground, if you use chicken broth omit this ingredient.
Potatoes: I like to use white potatoes, but feel free to use your favorite.
Yuca: I like to use frozen yuca, because is already peeled and I always have it in my fridge. But you can use fresh yuca if you prefer.
Herbs: Fresh cilantro, if you don't like cilantro use parsley.
Sancocho de Pollo o Gallina Recipe
Ingredients
- 3 ears fresh corn cut into 3 pieces
- 12 cups of water
- ½ cup aliños
- 1 big whole chicken
- 1 teaspoon salt
- 2 green plantains peeled and cut crosswise into 2 inch pieces
- 2 chicken bouillon cubes
- 6 medium white potatoes peeled and cut in half
- 1 pound frozen yuca cut into big pieces
- ¼ cup chopped fresh cilantro
- ¼ teaspoon ground pepper
Instructions
- In a large pot, place the chicken, corn, aliños, chicken bouillon, salt and green plantain. Add the water and bring to a boil, then cover and reduce heat to medium and cook for about 30 to 35 minutes.
- Add the potatoes, yuca and pepper and continue cooking for 30 more minutes or until the yuca and potatoes are fork tender. Stir in the cilantro.
- Taste and adjust the seasoning. Serve in large soup bowls, dividing the chicken and vegetables evenly. Sancocho de Gallina o Pollo
Nutrition
This Chicken Sancocho is a warming and soothing soup that is hearty and satisfying. This recipe also reheats well so you’ll love having leftovers. Once the soup has cooled to room temperature, cover leftover soup and store in the fridge for 3-4 days.
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Rose c Galvez
Hola me encanta poder disfrutar del recetario, es espectacular, yo adoro nuestra cocina, pero lo que aprendi lo aprendi preguntando, pues creci practicamente en ambos paises, asi que esto es fabuloso para mi, ha sido de gran ayuda, pues me ha dado la pizca de sabor que le falataba, los ingredientes con mayor exactitud etc., y asi he podido mejorar mis recetas muchisimo, mi familia esta feliz, y yo estoy muy agradecida, un saludo especial y muchas muchas gracias por ayudarnos a mantener nuestra cultura y tradiciones gastronomicas intactas. Genial!
JOSE AMAYA
ESTA SUPER DELICIOSO EL SANCOCHO, YO LO HICE CON GALLO. MAS RIIIICO. LE PUSE CURCUMA. SE LO RECOMIENDO.
Leyre
Hola! Soy española. Aquí he comido sancocho de gallina varias veces y me encanta. Me gustaría repetir la receta pero no entiendo qué son los aliños. Me lo podrías explicar? Gracias.
Leyre
Perdón. Al leer la receta en inglés ya me he enterado.
Anonymous
Los aliños son los condimentos y la verdura
Anonymous
Sal ajo machacado o picado sébolla tomate color maqui o ricostilla etc
Jairo gomez
Hola los aliños son el cilantro, el tomillo, orégano, pimienta, cebolla, eso se aplica al caldo
María Cristina
El sancocho valluno (Cali colombia) no lleva papa nunca. La yerba principal es el cimarron.
Jorge quintero
Cierto. Se hace en fogón de Leña, no lleva cúrcuma mi papa, solo con trozos de plátano verde, en trozos grandes ,se le puede agregar trozos de mazorca de maiz tierno o choclo, y un dedo de arracacha rallada para que espese , cimarrón, cilantro y ajos bien picaditos cuando se baja la olla.
Luz Castillo-Cox
El sancocho valluno si lleva papa y los alinos son el comino, cebollla larga o como la conoces en otros paices como cebollin,cimarron es uno de los alinos mas importantes, cilantro,pinenton pimienta y sal. Claro cada persona le agrega su toque personal.
Anonymous
Muy cierto, sin papá y cimarrón
Anonymous
Asi es
Alegozo
Tu lo has dicho sin papa y con cimarron ve...
Anonymous
Ni mazorca!!! Solo platano verde y yuca y hay quienes le hechan arracacha!!!
Julieth
El sancocho valluno SI lleva papa, siempre 🙂
Anonymous
Jamás, el verdadero Sancocho Valluno, sólo lleva Plátano y yuca
Cony
Hola q son los aliños?
Erica Dinho
Receta----> https://www.mycolombianrecipes.com/es/salsa-de-alinos/
Anonymous
Pues q Yo sepa son el tomate cebolla cilantro ajo aji etc Todo Licuado creo
Tatiana
El sancocho se le echa cuando se baja del fogón es cilantro, tómate ,cebolla larga finamente picado el cimarron se le echa pero cuando esta cocinando
Alicia
Recuerden que el Valle del Cauca tiene loma y valle y hay variaciones en los platos. Los platos son de acuerdo con lo que se cultiva en la region por ezo son tipicos. Y en el Valle no se produce papa. .En Cali por lo tanto no se pone como tampoco arracacha ya que le da el sabor de sopa. Pimienta tampoco aunque es opcional.
Luis
El sancocho vallecaucano no lleva papá no mazorca de maíz, lleva cimarrón, plátano cortado con la mano en pequeños pedazos y es la diferencia con otros sancochos.
Maria
No lleva papa, ni arracacha, no condimentos No color, no caldos de gallina.
Todo es natural cimarrón, cilantro, cebolla larga, ajo, sal , plátano picado con uña, yuca. Cómo truco licuen las hierbas con el agua y ahí se hace el delicioso sancocho , inigualable
Anonymous
El sancocho Valluno no lleva papa, y la característica principal de su sabor es que ademas del cilantro lleva cimarrón.
Alvaro
Sin papa de ningún tipo... el plátano se corta con cuchillo de madera (hoja) porque el plátano debe ser verde (y así no cambia de color) y se cocina con cáscara para que el caldo tome color negruzco y se perfume con el humo de la madera. Gallina, siempre gallina... ni cubos, ni pollos (gallos).
¡Dice la leyenda que la mejor gallina es la Sarabiada!