Caldo de Costilla

El Caldo de Costilla es una clásica sopa colombiana. Esta sopa se sirve generalmente para el desayuno y es la mejor cura para la resaca o el Guayabo como le decimos en Colombia.

La costilla de res es la carne más usada para hacer esta sopa. Los otros dos ingredientes del plato que considero esenciales para un buen caldo de costilla son cilantro fresco y papas.

El Caldo de Costilla es una sopa maravillosa para los días fríos y lluviosos. Me encanta servirla con arepa, ají, aguacate y arroz blanco.

Buen provecho!

Ingredientes

(4 a 6 porciones)

• 3 libras de costillas de res
• 15 tazas de agua
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de achiote molido
• 5 dientes de ajo
• 1 taza de cebolla, cortada en cubitos
• 6 cebollas largas, picadas
• 1/2 taza de cilantro fresco picado
• 1 libra de papas, peladas y cortadas en trozos
• 2 zanahorias grandes, peladas y en rodajas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Coloque las costillas en una olla grande con el comino, la sal, achiote, pimienta y el agua.
2. Llevar a hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante una hora aproximadamente.
3. Coloque el ajo, la cebolla y la cebolla en una licuadora con 1/4 taza de agua y se mezcla durante aproximadamente 1 minuto. Añadir esta mezcla a la olla y cocine durante 40 minutos más.
4. Añadir la mitad del cilantro, papas y zanahorias. Sazone con sal y pimienta y cocine durante 25 a 30 minutos más o hasta que las papas estén tiernas.
5. Espolvorear con el cilantro picado y servir caliente.