Crema de Champiñones

El invierno es la mejor temporada del año para disfrutar las sopas reconfortantes. Esta receta es la mejor crema de champiñones que haya probado y sin duda la mejor que he preparado. Mi esposo la disfrutó mucho y dijo que era la mejor sopa que había hecho últimamente.

Me encantan las sopas cremosas y suaves, pero mi mamá odia las sopas en cremas. Me encantaría saber qué tipo de sopas ustedes prefieren las rústicas o suaves y cremosas?

Ingredientes

(4 porciones)

• 1 diente de ajo, picado
• 1/2 taza de cebolla picada
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 libra de champiñones portobello, en rodajas
• 1 1/2 cucharadas de harina
• 1/2 cucharadita de tomillo fresco
• Sal y pimienta
• 3 cucharadas de queso parmesano
• 1 1/2 tazas de crema espesa, y un poco más para decorar
• 4 tazas de caldo de pollo o vegetal
• Cebolla larga picada para adornar

Preparación

1. Derrita la mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva en una olla mediana, a fuego medio. Agregue las cebolla y cocine por 2-3 minutos.
2. Agregue el resto del aceite de oliva, champiñones, ajo y tomillo y sazone con sal y pimienta. Cocine durante aproximadamente 7 minutos o hasta que estén dorados, revolviendo con frecuencia.
3. Agregue la harina y continúe cocinando durante 2 minutos más. Agregue el caldo de pollo o verduras y revuelva.
4. Reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente. Transfiera la sopa a una licuadora, o use una licuadora de inmersión, y haga un puré de sopa hasta que quede suave.
5. Regrese la sopa a la olla y agregue crema y queso. Cocine durante unos 5 minutos y sazone al gusto.
6. Sirva en tazones y agregue crema espesa y cebolla larga para decorar. Sirva caliente.