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    My Colombian Recipes » Recetas » Platos Principales » Sopas » Ajiaco Colombiano

    Ajiaco Colombiano

    Mar 4, 2021 · Modified: Aug 3, 2021 by Erica Dinho · 60 Comments

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    Ajiaco Colombiano

    Erica Dinho
    5 from 2 votes
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    Course Plato Principal
    Cuisine Colombiana
    Servings 6 porciones

    Ingredients
     

    • 3 pechugas de pollo,con hueso y sin piel
    • 12 tazas de agua
    • 3 mazorcas de maíz fresco, cortadas en 2 piezas
    • Sal y pimienta al gusto
    • 2 cubos de caldo de pollo
    • 3 cebollas largas
    • 2 dientes de ajo, picados
    • 3 cucharadas de cilantro fresco picado
    • 2 tazas de papa criolla
    • 3 papas blancas medianas, peladas y en rodajas
    • 3 papas rojas medianas, peladas y en rodajas
    • ⅓ taza de guascas
    • 1 taza de crema espesa para servir
    • 1 taza de alcaparras para servir

    Instructions
     

    • En una olla grande, colocar el pollo, el maíz, el caldo de pollo, cilantro, la cebolla larga, ajo, sal y pimienta. Agregue el agua y poner a hervir, bajar el fuego a medio y cocinar durante unos 35 a 40 minutos, hasta que el pollo esté cocido y tierno. Retire el pollo y reservar.
    • Continuar cocinando maíz durante 30 minutos más. Retirar la cebolla larga y añadir las papas rojas, papas blancas, y las Guascas. Cocine durante 30 minutos m
    • Destape la olla y agregue la papa criolla y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, sazonar con sal y pimienta.
    • Cortar la carne de pollo en trozos pequeños y poner de nuevo en la olla. Servir el Ajiaco caliente con alcaparras y crema de leche.
    Keyword Receta de Ajiaco, Sopa Colombiana, Recetas Colombianas
    Have you Tried this Recipe? Tag me Today!Mention @mycolombianrecipes and tag #mycolombianrecipes!

    Cada región de Colombia tiene su propias especialidades y platos característicos. Por ejemplo, en la capital del país, Bogotá; El Ajiaco es un plato muy popular.

    AjiacoPin

    Hay diferentes versiones de Ajiaco, pero generalmente se hace con pollo y tres tipos de papas, mazorca y una hierba llamada guascas. Esta hierba le da a esta sopa un sabor maravilloso. Es muy importante utilizar guascas y papa criolla, ya que son los ingredientes principales de este plato. El Ajiaco es uno de mis platos favoritos y es absolutamente delicioso.

    Buen provecho!

    AjiacoPin
    Ajiaco bogotanoPin
    AjiacoPin
    Ajiaco Colombiano RecipePin
    Colombian AjiacoPin
    Ajiaco santafereñoPin

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    About Erica Dinho

    My name is Erica and I was born and raised in Colombia and now live in the northeastern United States with my husband and family. This blog was inspired by my grandmother, Mamita, who was an amazing traditional Colombian cook.

    Author Page →

    Reader Interactions

    Comments

    1. Stephanie

      January 05, 2015 at 3:11 pm

      Hola!
      Vivo en España y esta receta me ha devuelto a mi infancia!
      Mil gracias!!! 😀 😀

      Reply
      • Anonymous

        May 31, 2017 at 3:17 pm

        buena tu receta esta buena bale :):):):):):):)

        Reply
        • Anonymous

          March 23, 2018 at 12:10 am

          Vale*

          Reply
        • Anonymous

          April 30, 2019 at 11:34 am

          Que buena receta, ahora mí plato favorito.

          Reply
        • Anonymous

          November 25, 2019 at 12:24 pm

          callate pesado

          Reply
        • Carolina

          October 02, 2022 at 9:30 am

          Hola ! Con que tipo de papas lo haces en USA?
          Gracias

          Reply
          • Erica Dinho

            October 05, 2022 at 12:32 pm

            Yo uso una mezcla de papa amarilla pequeña y papa blanca. Yo consigo papa criolla congelada en mi supermecado Latino.

            Reply
          • Adriana Gutierrez

            October 30, 2022 at 11:20 pm

            A mi me gusta hacerlo con papas Yukon Gold.

            Reply
      • Anonymous

        November 25, 2019 at 12:25 pm

        me importa muy poco

        Reply
      • Anonimo

        August 14, 2020 at 6:41 pm

        Bueno no se mencionar el Triguisar que tambien es un ingrediente basico en la cocina colombiana....

        Reply
        • Patricia

          November 10, 2021 at 2:36 am

          porque no se necesita para el ajiaco

          Reply
    2. Socorro

      January 20, 2015 at 10:22 am

      Gracias por esta página bilingue dedicada a la cultura y las recetas tradicionales de la comida Colombiana.

      Reply
    3. Sara

      May 06, 2015 at 1:51 pm

      Este Ajiaco Santafereño me quedo delicioso. Igual al de mi mamá, muchas gracias por tomarse el tiempo y hacer esta pagina de recetas colombianas.

      Reply
      • Anonimo

        August 14, 2020 at 6:42 pm

        Falta el Triguisar

        Reply
      • Sandra catalina

        December 30, 2021 at 10:08 pm

        5 stars
        Gracias, es una buena receta perfecta para año nuevo

        Reply
    4. Luisa

      October 12, 2015 at 2:52 pm

      Muchas gracias por todas tus recetas, vivo en España alguien puede decirme donde consigo las guascas
      Gracias

      Reply
      • Luz dary

        March 18, 2017 at 1:33 pm

        Donde en una plasa de mercado tie ne que aber no

        Reply
        • Salvador

          April 21, 2018 at 3:05 pm

          En sitios donde venden productos latinos las venden en sobres deshidratadas y la papá criolla es la misma papa canaria

          Reply
      • JULY GARCIA

        May 16, 2017 at 11:27 pm

        No son muy fáciles de conseguir ni en la misma latinoamerica. Tocaría que si alguna vez vas, o algún conocido tuyo va a Colombia, se las pides. Ya las venden en porciones personales o hasta en los aeropuertos.

        Reply
      • catalina saenz

        March 03, 2018 at 7:22 pm

        si no le pones guascas , no es ajiaco. el sabor de la guasca le da ese toque cremoso y unico

        Reply
      • Salvador

        April 21, 2018 at 3:07 pm

        Por cierto la marca es kiska.

        Reply
      • Asjuac

        August 01, 2018 at 12:01 pm

        En España no se consiguen frescas, pero las secas dan el mismo sabor las puedes comprar en tiendas de productos latinos (locutorios)

        Reply
        • Anonymous

          July 23, 2020 at 11:20 pm

          Lo curioso es que aquí, las guascas se consideran maleza. Entre las recetas de ajiaco hay algunas que llevan además arveja fresca, arracacha y ahuyama. Las papas se pueden cortar el cubitos también y mientras más guascas se le eche a la olla, mejor

          Reply
    5. vanessa

      December 07, 2015 at 7:52 pm

      Hola.

      Vivo en USA y me encantaría hacer está receta pero no se si venden guascas, para ser específica en Augusta. Podría reemplazarla por otra especie? O no usarla? O sabes como se llama aqui y en donde se consigue.
      Gracias

      Reply
      • Erica Dinho

        December 09, 2015 at 12:11 pm

        Yo las compro en un mercado Latino, pero támbien las puedes conseguir en amazon en este link:https://astore.amazon.com/mycoloreci0a-20/detail/B0074SZTHK o este otro: https://astore.amazon.com/mycoloreci0a-20/detail/B0074SZTHK

        Reply
    6. Luz Adriana

      May 13, 2016 at 6:50 pm

      En las fotos hay aguacates pero no dices que se acompaña el ajiaco con aguacates. Es al gusto? Amo el ajiaco y lo voy a hacer este Domingo, pues viene la familia Mexicana de mi esposo. Gracias por todas tus recetas.

      Reply
      • Erica Dinho

        May 15, 2016 at 10:48 pm

        Al gusto.

        Reply
        • Anonymous

          February 21, 2019 at 10:02 am

          el aguacate es indispensable en el ajiaco bogotano

          Reply
      • Anonymous

        June 03, 2019 at 6:13 pm

        Hola vivo en Puerto Rico y no encuentro las guascas sabe de otro nombre que tenga ???
        aquí no me saben decir por favor gracias

        Reply
        • Anónimo

          April 01, 2020 at 12:44 pm

          Colombia: Guascas o Pajarito
          Argentina: Albahaca silvestre, saetilla.
          Perú y Chile: Pacoyuyu fino.
          México: Estrellita, mercurial

          Reply
    7. elida

      May 22, 2016 at 12:24 pm

      Holaaa amo el ajiaco. Cuando era niña y vivía en Bogota mi ciudad natal, mi mamá lo preparaba para la familia pero alternamente me hacían uno aparte a mi con costilla de res porque no soportaba el pollo; era la única variación pero delicioso también aunque se salía del tradicional.
      Finalmente ya en mi edad madura empecé a consumirlo con la receta original del pollo. También debió ser que me volví purista en tema de recetas tipicas originales y respeto mucho eso, aún cuando se permitan variaciones, yo sigo pensando que debe ser la original, insisto.
      Unos tíos para el ajiaco que son fundamentales:
      Son tres clases de papas: sabanera (creo q es la que aquí dice roja pues tiene su piel de ese color), le da un sabor especial y es la consistente la que uno ve en el plato.
      la Pastusa es blanca como dicen acá, arenosa y se deshace x completo dando un sabor delicioso.
      La papa criolla o amarilla también debe deshacerse xa que junto con la Pastusa den espesor y cremosidad y el color combinado de las dos que crema. El ajiaco debe ser cremoso semuespedo, jamás un caldo.

      El pollo, que se cocina junto con ramillete de ajos, cebolla larga, cilantro y hojas enteras de guascas más las mazorcas bkancas tiernas partidas en trozos para dar el aporte y sabor sustancioso, debe desmenuzarse y se reserva xa el momento de servir.
      Una vez se consigue la cremosidad y espesor de la sopa está lista para servir poniendo encima pollo desmenuzado, crema de leche, alcaparras y guascas finamente cortadas. Se acompaña de arroz blanco y aguacate. Postre cuajada con melao y jugó cremoso de curuba

      Reply
      • Anonymous

        December 03, 2016 at 3:01 pm

        Excelente, y ahora que hacemos con este antojo ? gracias

        Reply
      • Lili

        March 25, 2017 at 7:42 pm

        Ja mijita dijo toda la receta
        Pues

        Reply
    8. Anonymous

      March 14, 2017 at 9:31 pm

      Si no consigo ni las guascas, ni las papas criollas. En Canadá no se consigue
      Gracais

      Reply
      • Luz marina

        January 19, 2018 at 10:07 pm

        Yo te las envío desde Colombia, es lo principal del plato

        Reply
        • Anonymous

          April 04, 2018 at 4:39 pm

          En los supermercados chinos se consigned todo.0

          Reply
      • Anonymous

        October 23, 2018 at 6:46 am

        En Canadá se consiguen en el sabor latino. Rue Belanger con place st-hurbert. Montreal Qc

        Reply
    9. Paola

      April 24, 2017 at 9:11 pm

      Vivo en republica dominicana y no se donde puedo conseguir guascas no la podria reemplazar por algo?

      Reply
    10. idira

      April 28, 2017 at 6:05 pm

      Es muy rica me encanta☺

      Reply
    11. fabiolichis

      May 29, 2017 at 6:03 pm

      mejor esta receta es perfecta el ajiaco es espeso la otra hay que mandarla a recojer

      Reply
    12. Enrique

      June 08, 2017 at 7:47 pm

      Riiiccooo...sabor colombiano...uhm

      Reply
    13. Ruth

      November 26, 2017 at 2:07 pm

      Yo vivo en Florida, y las conseguimos en las tiendas hispanas. Guascas secas, pero sin guascas NO hay ajiaco.

      Reply
    14. jorge torres

      December 28, 2017 at 5:06 pm

      yo lo preparo el 31 de diciembre por la noche en el patio con fogón de leña,esto le da un sabor especial la familia repite, queda delicioso no se lo pueden perder

      Reply
    15. Anonymous

      December 30, 2017 at 7:10 pm

      holas vivo en medellin y me encanta esta comida colombiana

      Reply
    16. Isabel bautista

      January 30, 2018 at 8:36 am

      Podrían poner una foto de la guascas tal vez tenga otro nombre. Soy mexicana y se antoja hacerlo. Gracias

      Reply
      • Anónimo

        August 05, 2018 at 11:18 am

        Hola, tengo entendido que en México le dicen Estrellita, en otras partes, como por ejemplo en USA le dicen Hierbas malas o Malezas

        Reply
    17. Anonymous

      March 01, 2018 at 1:44 pm

      Me ayudó muchísimo. Gracias

      Reply
    18. ciro

      March 19, 2018 at 6:35 pm

      SOMOS 3 ADULTOS Y UN NIÑO Y POR LO TANTO LOS INGREDIENTES COMO EL AGUA TIENE QUE SER MENORES A ÉSTA RECETA...MI PREGUNTA ES¿CÓMO SABER LAS CANTIDADES DE INGREDIENTES PARA CUATRO PORCIONES PARA UNA BUENA PREPARACIÓN?

      Reply
      • Anonymous

        April 22, 2019 at 1:37 am

        Regla de 3

        Reply
    19. Yasedita

      July 22, 2018 at 10:27 am

      Para mí aprendí que lo más importante de un bueno y grandioso ajiaco es el sabor y eso sólo se consigue poniéndole las guardas todo lo demás pero lo más importante es ponerle arrancada bien picada o rayada ese es el toque del ajiaco si no no es ajiaco Jmmmm.....

      Reply
      • Daniel

        July 25, 2018 at 2:53 pm

        El ajiaco santafereño no lleva ni arracacha ni arvejas, estos ingredientes hacen parte de algunas variaciones de Boyaca y cundinamarca.

        Reply
    20. Anonymous

      October 21, 2018 at 7:40 am

      Fácil, excelente y muy didáctica.

      Reply
    21. RAMÓN EDUARDO CUETO RODRÍGUEZ

      December 15, 2018 at 5:09 pm

      Se puede reemplazar ½ litro (2 tazas) de agua por ½ litro (2 tazas) de leche, cambiar la pechuga por pierna y muslo (pierna pernil) de pollo. Con gallina tierna también se puede hacer, pero se debe cocinar entera para que no pierda la piel y necesita el doble de cocción. Un poco de arracacha le va bien pero mas sabor a sal, las arvejas también van bien para poner un toque vegetal ante tantos carbohidratos

      Reply
    22. Anonymous

      February 22, 2019 at 10:00 am

      El nombre cientifico es Galinsoga Parviflora, se alertan los jardineros porque pare ce qu es mala hierba!

      Reply
    23. Tori Hilke

      February 28, 2020 at 2:55 am

      Hiya, I am really glad I’ve found this information. Today bloggers publish only about gossip and net stuff and this is really irritating. A good site with interesting content, this is what I need. Thank you for making this website, and I will be visiting again. Do you do newsletters by email?

      Reply
      • Anonimo

        August 14, 2020 at 6:52 pm

        Insisto que falta el Triguisar condimento imperativo en la cocina colombiana.... y nadie lo menciona. Mi abuela siempre lo utilizo en el ajiaco.

        Reply
        • Luz Adriana

          August 16, 2020 at 2:16 pm

          Yo cada que voy a Medellin, compro triguisar y lo uso para todo.

          Reply
    24. Andrés

      November 13, 2020 at 7:04 am

      Buenas, vivo en Lima Peru y estamos antojados de preparar un ajiaco...saben donde puedo encontrar guascas ? O en todo caso que otra la puede reemplazar?

      Reply
    25. Maríae.

      March 01, 2021 at 12:20 pm

      Buenos días.
      Desde Usa.
      Está es la auténtica y mejor receta de ajiaco que e leído.
      Bendiciones!!
      Muchísimas Gracias.

      Reply
    26. Patricia

      November 10, 2021 at 6:36 am

      5 stars
      Espectacular y muy bien explicado

      Reply

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    Hola y bienvenido a Mis Recetas Colombianas. Mi nombre es Erica y nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de los Estados Unidos con mi esposo y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, quien era una increíble cocinera tradicional colombiana.

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