Sancocho Antioqueño
Ingredients
- 2 libras de carne de res
- 1 libra de costillas o hueso de cerdo
- 1 taza de salsa de aliños
- 4 mazorcas de maíz fresco, cortado en trozos
- 12 tazas de agua
- Sal y pimienta, al gusto
- 2 plátanos verdes, pelados y cortados transversalmente en pedazos de 2 pulgadas
- 6 papas medianas, peladas y cortadas a la mitad
- 1 libra de yuca, pelada y cortada en trozos grandes
- ½ taza de cilantro fresco picado
Instructions
- Coloque la carne de res y cerdo en una olla grande, añadir unas 12 tazas de agua, aliños y sal. Llevar a hervir, reduzca a fuego lento. Tapar y dejar cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos. Añadir la mazorca y cocine a fuego lento durante 30 minutos más.
- Añadir el plátano, yuca y papa, y cocine por 30 minutos más. Añadir más agua si es necesario. Agregar el cilantro fresco picado y servir con aguacate, arroz blanco y ají.
El Sancocho es uno de los platos clásicos de la cocina tradicional colombiana y es una sopa popular para los fines de semana. Tenemos diferentes variaciones de esta sopa en Colombia y América Latina, pero el concepto es el mismo. Una sopa espesa, sabrosa y abundante, casi un guiso, hecho con tubérculos, maíz, pollo, pescado o carne, junto con especias y hierbas.
Este Sancocho Antioqueño o Paisa es la variación que hacemos en el departamento de Antioquia de Colombia, la región donde nací y crecí. Hay diferentes recetas de este sancocho cada familia tiene su forma favorita de prepararlo. Esta es la receta de mi abuela y la forma en que mi mamá y mis tías hacen Sancocho Paisa. Mi abuela servía el sancocho con arroz blanco, ají y aguacate.
A mi familia le encanta cocinar y algunos de mis mejores recuerdos son en la cocina viendo a mi abuela y a mi mamá haciendo algo deliciosos para nosotros. Sé que he dicho esto antes, pero es sólo porque creo que es cierto, uno de los mejores regalos que he recibido de mi mamá, de mis tías y mi abuela son recetas familiares. Comencé a compartir recetas aquí en este blog como una manera de conectarme con mi país, mi infancia y lo más importante, publicar las recetas en un sólo lugar para mi familia. No veo la hora en que mis hijos y yo podamos cocinar estos platos en nuestra cocina juntos y crear nuevos momentos y recuerdos que atesoraré por siempre.
Buen provecho!
Luis
RIQUISIMO LUIS DE CALI
Alma Moscoso
A ese sancocho le falta el hogao o guiso de tomate ycebolla larga y aliños sofrito que se le.agrega al final. También le hace falta el pollo. Y para que dé un buen espesor y una rica consistencia medio plátano verde rallado para que se deshaga.
Dario
No le hace “falta” nada, cada uno agrega o quita lo que quiera para darle su toque personal.
Brigitte
Si.le hace falta y mucho
Si no lleva lo que es entonces deja de ser el sancocho
Anonymous
Brigit hay muchas versiones de sancocho, cada región tiene su versión, y esta es válida, y queda delicioso también.
Anonymous
No falta el costeño acomplejado
Angela Montoya
, así se hace un sancocho colombiano mi señora.
No se de donde será usted pero el hogao no se le echa al sancocho y a parte se hace con las carnes q uno quiera, no es obligación echarle pollo y por último el espesor se lo da una buena mano, no un platano rallado.
A ud no le falta si no echarle huevo a eso... Jajajaja
Anonymous
Correcto! Ya es gusto de cada quien
Brigitte
El.verdadero sancocho esta en barranquilla y cartagena eso si es el.verdadero sancocho lo demas es puro cuento
Pepe
Es increíble ver cómo la gente jode hasta en una receta de cocina. Háganlo como quieran ustedes y listo, pero vivan y dejen vivir.
Jaime
Comida muy cargada. Pará pobres "comenunca"
Anonymous
Muy bueno
Cruchi
Que delicia! Pronto lo haré. Gracias por compartir la receta.
Lupita
Este sancocho no es ni antioqueño ni paisa. Es costeño. Prácticamente como si dijera que la bandeja paisa es costeña. Ubiquense
Anonymous
Cada región tiene su sancocho. Ubiquensé paisas y costeños.
Anonimo
El.sancocho nació en la costa
Que lo tomaron otras ciudades
Es otra cosa
Aprenda la historia
Brigitte
Yo prombe en medillin el sancocho y nada que ver como el de la costa....
El.mejor sancocho esta en barranquilla y cartagena
Anonymous
El sancocho costeño lleva
ñame. Entonces no digas que es costeño
Brigitte
A si. Es
Anonymous
Q Delicia!!
Pero A este sancocho lo único q le hace falta es el pollo y cocinar los plátanos en una olla pitadora y ahí después licuarlos y hecharselos al sancocho para q ese quede espesito
Rocío Barrera Olarte
Hola.
Cada región de Colombia tiene su forma de prepararlo, según sus gustos y costumbres
Así que, no es útil discutir "quién lo hace mejor". Así como en cada región varía el acento, la forma de ver la vida, la forma de relacionarse, así también los platos que son populares dentro del territorio nacional varían. Obviamente cada uno, por apego emocional, va a ver su versión regional como la mejor. Pero debemos abrir la mente y entender que también en cuestiones gastronómicas la variedad existe y tiene un valor cultural.
Saludos.
Anonymous
SUPER
Lima
Ay! Siempre le rallo una zanahoria grande y un guiso al final .
Nana
Los trucos de mi familia para un buen sancocho son: licuar los aliños en cerveza y dejar un buen rato las carnes allí y cuando el sancocho esta en el fogón agregarle una arracacha rayada para que espese.
oscar
igual el mejor plato lo hace el hambre
Anonymous
el sancocho es paisa y no jodan
Fredy
El sancocho sea de donde sea queda delicioso si le agregan un encurtido de maní
Claudia
El mejor es El de la mamá, la abuela de cada quien, y El de Las negritas de la galleria de Buenaventura, según turistas Italianista, k lo comieron EN Medellin, Bogotá, Cartagena, Cali y Buenaventura, El mejor plato según Ellos....encocado de langostas con patacones!!!! De Buenaventura
Meche
Ya no se peleen toda la comida colombiana es deliciosa sea de donde sea
Fredy
Sea de donde sea, el sancocho con encurtido de maní es delicioso. Así lo preparaba mi señora madre. Ahora lo preparo para honrar su memoria.
Policarpa :)
Jajajaja para lo que da un sancocho y que viva Colombia y los sancochos del mundo.... Que la comida nos una con su saboooorrrr.... Amén gozen y beban .....
Anonymous
Gracias por compartir todas sus opiniones son valiosas
luis e.
si es sancocho antioqueño debe llevar carne gorda ( decimos de sancocho) si no lo ponemos antes, siquiera una hora, en la olla de presión, no se lo comen ni los tigres del zoológico. La carne de cerdo necesita menos pero nunca menos de 30 minutos y los plátanos y la mazorca también el mismo tiempo que la carne de cerdo . no olvidemos que la mazorca es dura ... dura. Lo demas es lo de menos , con 3o minutos tiene. Que la carne le quedo muy blanda, no hay problema, retirelas y al final la regresa a la olla.
Leneida
Esta buenísimo, yo vivo en España y hace tiempo quería hacer algo así para comer, nunca había tenido la oportunidad de preparar una sopa o sancocho, siempre lo hacía mi madre o abuela... Pero al estar tan lejos se extrañan estos sabores, y gracias a esta receta pude estar allí nuevamente, me ha hecho realmente feliz, gracias.
Anonymous
el mejor sancocho es el de clara pollo con gallinas culecas
Anonymous
que precio se sugiere
Policarpa :)
Depende el sitio donde se sirva , si es a domicilio , que ingredientes lleve cuánto fue la inversión y muy importante la presentación , en Buga por ejemplo se sirve en dos partes primero el caldo y segundo arroz con las diferentes carnes en las que se ha cocinado y se acompaña con una arepa y aguacate , también guiso .... Y cuesta 18.000 $ pesos colombianos y en España en un restaurante Colombiano cuesta 15€....
Andrés
Lo hice tal cual la receta y me salió sabroso soy peruano y aquí el sancochado es solo con carne de res pero está está muy rica tiene mucho sabor gracias por la receta