Sopa de Arroz con Cola y Verduras

La comida es una de las mayores fuentes de nostalgia de quienes no vivimos en nuestros países de origen. Incluso si amas todo acerca de tu nuevo hogar, a lo mejor extrañas algunas de tus comidas favoritas que solo puedes conseguir en “casa”. Las comidas que más extraño son las sopas colombianas. Cada vez que tengo nostalgia o no me siento bien por alguna razón, siempre anhelo una sopa tradicional colombiana. Para mí, es muy reconfortante comer un plato caliente de sopa y siempre me hacer sentir bien.

Mi abuela preparaba esta sopa de arroz con cola y verduras cuando era pequeña, pero cuando era niña odiaba las sopas y ciertamente no quería comer cola de res. Esta sopa es muy fácil de hacer, pero requiere un par de horas en la estufa, por lo que recomiendo tener todo listo el día anterior y comenzar a cocinar temprano en la mañana.

Serví mi sopa con aguacate y limón. ¡El caldo es lleno de sabor! Si nunca has probado la cola des, ¿por qué no probar esta sopa o mi Sancocho de Cola? Creo que te sorprenderá lo sabroso que es y te enamorarás de este corte de carne.

Buen provecho!

Ingredientes

• 2 a 3 libras de cola de res
• ¾ taza de arroz crudo
• 1 cebolla, cortada en cubitos
• 4 dientes de ajo
• 3 cebollas larga, cortados en pedazos
• 1 cucharadita de comino molido
• 12 tazas de agua, más si es necesario
• 1 taza de zanahorias en cubitos
• 1 taza de arvejas, frescos o congelados
• 1 taza de habichuelas verdes, cortadas en tamaño de bocado
• 1/4 taza de cilantro finamente picado
• Sal y pimienta para probar

Preparación

1. Coloque 1/4 taza de agua, cebolla, cebolla larga, comino molido y ajo en la licuadora y mezcle hasta que estén bien combinados.
2. Retire el exceso de grasa de la cola de res. lave bien las piezas de cola con agua fría. Coloque en una olla grande y cubra con el agua. Agregue la mezcla de cebolla, sal y pimienta. Llevar a hervir y luego cubrir la olla y bajar el fuego a medio y dejar que se cocine durante aproximadamente 2 horas o hasta que los rabos estén tiernos. Verifique el nivel de agua durante la cocción y agregue más si es necesario.
3. Agregue las zanahorias, las arvejas y las habichuelas. Sazonar con sal y pimienta a su gusto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos. Agregue el arroz y continúe hirviendo durante 15 minutos más o hasta que el arroz esté tierno. Agregue el cilantro fresco y sirva.