Mute Santandereano

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El Mute Santandereano es una sopa tradicional colombiana del departamento de Santander situado en la parte centro-norte del país. Esta es una sopa muy espesa y con muchos ingredientes. Está cargada de carne, verduras, frijoles y pasta.Usted realmente no necesita nada más para tener una comida completa, pero a mí me gusta servir esta sopa con aguacate, arepa o arroz blanco!

Hay muchas variaciones de mute, pero por lo general se hace con carne de res, costillas de res, carne de cerdo, callo (tripa o mondongo), pasta, maíz, papas, calabaza, garbanzo, frijol canario, y zanahorias, y sazonado con cebollas, cebolla larga y ajo, entre otras posibilidades.

Este es uno de esos platos que usted puede amar u odiar. La tripa o callo es uno de esos ingredientes que podrían poner un freno a su apetito. Yo no soy un gran fan de el callo, pero me gusta añadirlo a la sopa para el sabor, Simplemente desecho la tripa y luego me como todo lo demás. Pero, si realmente odias este ingrediente, lo pueden omitir y utilizar el resto de los ingredientes en la receta. Sin embargo, cuando los callos son preparados y bien, le dan un delicioso sabor a la las sopas. En cuanto a la pasta, he utilizado los codos, pero usted puede utilizar su pasta favorita!

Buen provecho!

Ingredientes

• Agua
• 1 libra de mondongo o callo, cortado en trozos pequeños
• El jugo de 1 limón
• 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 libra de costillas de res
• 1 libra de carne de res, cortada en cubitos
• 1 1/2 libras de carne de cerdo, cortado en trozos pequeños
• Media taza de frijol canario, remojados durante la noche
• 1/2 taza de garbanzos, remojados durante la noche
• 1 tomate, picado
• 2 cebollas largas, picadas
• 1/4 de taza de cebolla blanca, picada
• 1 taza de calabaza pelada y picada
• 1 zanahoria, pelada y en rodajas
• 4 papas pequeñas, cortadas en cubos
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de achiote
• 1 diente de ajo, picado
• 1 lata (15.5 oz) de maíz pelao
• 1/2 taza de pasta corta (codos o su favorito)
• Perejil fresco o cilantro

Preparación

1. Lavar los callos con agua caliente y frotar con jugo de limón. En una olla grande combine los callos, bicarbonato de sodio y agua suficiente para cubrir los callos por 2 pulgadas.
2. Llevar a hervir, reduzca a fuego lento y cocine hasta que el mondongo este cocinado, aproximadamente 1 1/2 a 2 horas o 45 minutos si usa una olla a presión. Escurrir los callos y deseche el agua.
3. En una olla grande, colocar el callo cocido, costillas de res, carne de res, carne de cerdo, frijol canario, garbanzos, tomate, cebolla larga, cebolla, ajo, comino y achiote. Agregar suficiente agua para cubrir.
4. Llevar a hervir y luego reducir el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Agregue la calabaza, las zanahorias, las papas y el maíz. Cocine por unos 30 minutos más, añadiendo más agua si es necesario.
5. Añadir la pasta y cocine durante 8 minutos más o hasta que todas las carnes y las verduras estén tiernas.
6. Add the parsley or cilantro and serve.