Gazpacho de Aguacate

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Me encanta el gazpacho tradicional de tomate, pero estaba tratando de hacer algo diferente con aguacates y así es como esta receta vino a mi mente.

Este Gazpacho de Aguacate es un excelente aperitivo para el verano verano.

Buen provecho!

Ingredientes

(6 porciones)

• 2 aguacates pequeños, pelados y cortados en cubitos
• 1/3 taza de pimentón verde, cortado en cubitos
• 3 tazas de pepino, pelado y cortado en cubitos
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• 2 cucharadas de cilantro fresco
• 1 taza de agua
• 1/4 taza de vinagre blanco

Preparación

1. Coloque todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que tenga una mezcla suave.
2. Transfiera a un tazón y refrigere hasta que esté muy frío, al menos 1 hora.
3. Para servir, divida el gazpacho en tazones y adorne con pepino y pimentón rojo.