Mazamorra Chiquita
Ingredients
- 2 libra de callo o menudo
- Zumo de 1 limón
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 libra de carne de res para guiso cortada en trozos pequeños
- 3 cebollas largas finamente picadas
- 1 cebolla blanca finamente picada
- 6 papas amarillas pequeñas o papa criolla
- 2 papas rojas grandes peladas y cortadas en cubitos
- 1 taza de maíz cocido de maíz
- 1 taza de frijoles canarios cocidos
- ½ taza de habas
- 1 manojo de hojas de acelga cortadas en pequeños pedazos
- Sal y pimienta
- Agua
Instructions
- Lave los callos con agua tibia y frote con jugo de limón. En una olla grande, agregue el callo, el bicarbonato de sodio y suficiente agua para cubrir.
- Llevar a hervir, luego reducir el fuego a lento y cocinar hasta que el callo esté muy tierno, alrededor de 1 ½ a 2 horas o 45 minutos si se usa una olla a presión. Escurra el callo y deseche el agua.
- Corta el callo en pedazos pequeños y colócalo en una olla grande y cúbrelo con agua. Llevar a hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo.
- Agregue la carne de res, cebolla larga, cebolla, maíz y frijoles. Cubra parcialmente y cocine durante unos 45 minutos. Agregue las papas y la acelga y cocine por unos 45 minutos más o hasta que el callo esté muy tierno. Sazone con sal y pimienta y servir.
La Mazamorra Chiquita es una sopa tradicional colombiana del departamento de Boyacá, esta región fue el escenario de una serie de batallas que condujeron a la independencia de Colombia de España. Por eso es conocido como "la tierra de la libertad”.
La Mazamorra Chiquita es una sopa muy reconfortante, generalmente hecha con callo, maíz seco, acelgas, carne de res, frijoles, cebolla, especias y otros vegetales. La combinación de papas y otros vegetales de raíz es variable ... ¡y discutible! Algunos de los tubérculos utilizados para hacer la Mazamorra Chiquita tradicional son chuguas, cubios e ibias, ninguno de ellos estaba disponible en mi ciudad aquí en los Estados Unidos. Por lo tanto, reemplacé y omití para adaptar la receta con los ingredientes disponibles. Al igual que muchas recetas colombianas, los ingredientes varían según la familia y el cocinero.
Anonymous
Y los tallos?
Anonymous
Gracias me ayuda a recordar cómo hacer las cosas, ya que estoy enferma y no recuerdo
Mil gracias Dios les Bendiga
ANA G
Todos los ingredientes están bien, menos lo del maíz, este no se echa entero,. El. Maíz se debe moler o procesar para sacar la masa, para espesar la sopa. Es maíz porva, Se debe moler muy bien y de allí se saca la harina o masa para dar espeso a la sopa. Este espeso se adiciona cuando todo wst bien cocido. Se agrega la masa o harina y se deja espesar.Yo dejo el maíz en agua unos dos días antes de hacer la sopa, al otro día lo lavo bien y lo muelo muy bien, hasta que se vea como una mazamorra, no tengo molino tradicional por eso lo hago en licuadora con agua, lo cuelo, boto el afrecho, este líquido espeso que queda después de colar es el que agrego a la sopa para espesar al gusto.
Anonymous
Ana G te felicito por tu comentaro, está es la manera correcta de preparar la masa para la mazamorra chiquita. Esta además se puede congelar si no se usa toda y servirá para preparar otra sopa mas adelante. Mil gracias!
Yo
Y la harina ???
Anonymous
no me ayudaron