Frijoles Rojos Colombianos
Ingredients
- 1 libra frijoles rojos remojados durante la noche
- 1 cebolla cortada en cubitos
- 3 cebollas largas picadas
- 5 dientes de ajo machacados
- 1 pimentón rojo cortado en cubitos
- 1 Pimentón verde cortado en cubitos
- 1 taza de tomates pelados y cortados en cubitos
- ½ cucharadita de polvo de achiote o color
- 1 cucharadita de comino molido
- 4 tazas de agua
- 4 tazas de caldo pollo carne de res o de verduras
- 2 zanahorias grandes peladas y en cubitos
- ¼ taza de cebolla picada
- Cilantro o perejil
- Sal y pimienta al gusto
Instructions
- Coloque la cebolla, cebolla larga, ajo, pimentón rojo, pimentón verde y el tomate en el procesador de alimentos. Procesar un par de minutos. Ponga a un lado.
- En una olla grande a fuego medio, agregue los frijoles, el agua, el caldo, zanahorias, verduras y zanahorias procesadas. Ligeramente cubra y cocine a fuego lento durante 1 ½ horas.
- Añadir el achiote, comino molido, sal y pimienta. Cocine durante otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos más o hasta que los frijoles estén tiernos. Sazone con sal y pimienta.
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