Vierta con cuidado el agua caliente; coloque la cacerola en el fregadero y deje correr agua fría sobre los huevos hasta que estén tibios, de 1 a 2 minutos. Escurra y vuelva a llenar con agua fría, deje reposar hasta que los huevos estén a temperatura ambiente, aproximadamente 10 minutos. Rompa los huevos con cuidado por todas partes y pélelos bajo el chorro de agua. Séquelos y córtelos en trozos pequeños.

En un tazón, bata el vinagre, el jugo de limón, las hojuelas de chile picante, la sal, la pimienta y el azúcar. Agregue el cilantro y el perejil y mezclar bien. Agregar los huevos picados y mezclar bien. Probar y rectificar la sazón, si es necesario. Servir o refrigerar hasta su uso.

10 minutos. Romper suavemente los huevos por todas partes y pelarlos bajo el chorro de agua. Secar los huevos y cortarlos en trozos pequeños. En un tazón, batir el vinagre, el jugo de limón, las hojuelas de chile picante, la sal, la pimienta y el azúcar. Agregar el cilantro y el perejil y mezclar bien. Agregar los huevos picados y mezclar bien. Probar y rectificar la sazón, si es necesario. Servir o refrigerar hasta su uso.