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Arroz con Lentejas y Coco

Arroz con Coco y Lentejas

Erica Dinho
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Servings 4 porciones

Ingredients
 

  • ½ taza de lentejas
  • 1 taza de arroz
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ¼ de taza de cebolla picada
  • 1 diente de ajo triturado
  • 1 hoja de laurel
  • 2 tazas de leche de coco
  • 2 tazas de agua
  • Sal al gusto
  • Cilantro fresco para servir

Instructions
 

  • Lavar y remojar las lentejas durante 30 minutos.
  • Calentar el aceite de oliva en una olla mediana. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté translúcida, unos 3 minutos. Añadir el ajo y cocinar durante 2 minutos más.
  • Añadir las lentejas, laurel, sal y agua. Cubrir y cocinar a fuego medio durante unos 30-40 minutos o hasta que las lentejas estén cocidas y el agua sea absorbida.
  • Deseche la hoja de laurel, agregue el arroz y revuelva hasta que esté combinado. Añadir la leche de coco y llevar a hervir, a continuación, reducir el calor a bajo, cubra la olla y deje que hierva a fuego lento durante 20 minutos. Decorar con cilantro fresco y servir.
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