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Chicken and Vegetable Stew

Estofado de pollo con Vegetales

Erica Dinho
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Ingredients
 

  • 1-1 / 4 libras de pechugas de pollo sin piel cortadas en trozos
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de achiote o color
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla amarilla mediana finamente picada
  • 2 cebollas largas picadas
  • 4 dientes de ajo picados
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 2 papas peladas y en cubitos
  • ½ libra de yuca pelada y cortada en trozos pequeños
  • ½ taza de arvejas congeladas
  • ½ taza de zanahorias en cubitos
  • ½ taza de habichuelas verdes cortadas en pedazos pequeños
  • ¼ taza de cilantro fresco picado

Instructions
 

  • Espolvorear uniformemente el pollo con sal, pimienta, achiote y comino en polvo.
  • Calentar el aceite en una sartén a fuego alto. Añadir la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, unos 3 minutos. Agregue la cebolla larga y el ajo y cocine por un minuto más.
  • Añadir el pollo, las papas, la yuca y el caldo, llevar a hervir, reduzca el fuego a medio y cocinar unos 20 minutos.
  • Añadir las arvejas, las habichuelas y las zanahorias, baje el fuego a medio-bajo y cocine hasta que el pollo y las verduras estén cocinadas, unos 10 minutos más. Añadir el cilantro fresco y se sazona con sal y pimienta si lo desea.
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