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Encocado de Pescado y Camarón (Fish and Shrimp in Coconut Sauce)

Encocado de Pescado y Camarón

Erica Dinho
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Course Plato Principal
Cuisine Colombiana
Servings 4 porciones

Ingredients
 

  • 1 cebolla blanca finamente picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • El jugo de 1 limón
  • 1 libra de pez espada o cualquier otro pescado firme cortado en trozos medianos
  • 1 cucharada de aceite canola o aceite vegetal
  • 2 to mates pequeños pelados y picados
  • 3 cebollas largas finamente picadas
  • 1 pimientuón cortado en cubitos
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de achiote molido
  • 1 lata de14 oz de leche de coco
  • ½ libra de camarones pelados y limpios
  • ¼ taza de cilantro fresco picado finamente
  • Sal y pimienta al gusto

Instructions
 

  • En un tazón, mezcle la mitad de la cebolla, la mitad del ajo y jugo de limón. Agregue el pescado y revuelva para cubrir. Cubra con papel plástico y deje marinar en la nevera durante 1 hora.
  • Calentar el aceite y agregar el resto de la cebolla, los tomates, el pimientón, la cebolla larga y el resto del ajo, cocine por unos 5 minutos a fuego medio.
  • Añadir la leche de coco, comino y achiote a la mezcla de tomate, revolver y cocinar durante unos 8 minutos. Agregue el pescado, cubra la sartén, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 10 a 15 minutos. Agregue los camarones y cubrir parcialmente y deje hervir a fuego lento durante unos 10 minutos más o hasta que el pescado este suave y los camarones cocinados y rosados. Sazone con sal y pimienta. Añadir el cilantro fresco y servir con arroz.
Keyword Comida de Mar
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