Encocado de Pescado y Camarón

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Encocado es un plato tradicional de la costa del Pacífico de Colombia. Existen diferentes versiones de este plato en toda América Latina, cada país añade sus propios tipos de mariscos, especias y verduras. En Colombia hacemos Encocado de Pescado, Encocado de Camarones y este Encocado de Pescado y Camarón.

Incluso hay diferentes variaciones de este plato en Colombia, según el cocinero y la zona del país. Tradicionalmente, este Encocado se hace con pescado, camarones, verduras y especias, todo cocinado en una salsa hecha con leche de coco fresca, pero si usted tiene una vida ocupada como yo, puede utilizar leche de coco enlatada, será delicioso de cualquier manera. He utilizado pez espada en esta ocasión, pero cualquier pescado firme como halibut, bacalao, tilapia o lubina serían perfectos para esta receta.

Este Encocado de Pescado y Camarón tiene una rica y sabrosa salsa de coco, camarones y trozos de pescado blanco. Yo tengo un gusto especial por los platos con combinación de mariscos y leche de coco. Es el matrimonio perfecto!

Buen provecho!

Ingredientes

(4 a 6 porciones)

•      1 cebolla blanca finamente picada
•      4 dientes de ajo, picados
•      El jugo de 1 limón
•      1 libra de pez espada o cualquier otro pescado firme, cortado en trozos medianos
•      1 cucharada de aceite canola o aceite vegetal
•      2 tomates pequeños, pelados y picados
•      3 cebollas largas finamente picadas
•      1 pimientón cortado en cubitos
•      1 cucharadita de comino molido
•      1/2 cucharadita de achiote molido
•      1 lata de14 oz de leche de coco
•      1/2 libra de camarones, pelados y limpios
•      1/4 taza de cilantro fresco, picado finamente
•      Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En un tazón, mezcle la mitad de la cebolla, la mitad del ajo y jugo de limón. Agregue el pescado y revuelva para cubrir. Cubra con papel plástico y deje marinar en la nevera durante 1 hora.
2. Calentar el aceite y agregar el resto de la cebolla, los tomates, el pimientón, la cebolla larga y el resto del ajo, cocine por unos 5 minutos a fuego medio.
3. Añadir la leche de coco, comino y achiote a la mezcla de tomate, revolver y cocinar durante unos 8 minutos. Agregue el pescado, cubra la sartén, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 10 a 15 minutos. Agregue los camarones y cubrir parcialmente y deje hervir a fuego lento durante unos 10 minutos más o hasta que el pescado este suave y los camarones cocinados y rosados. Sazone con sal y pimienta. Añadir el cilantro fresco y servir con arroz.