Sancocho o Sopa de Guandú
Ingredients
- 1 libra de guandu fresco o congelado
- 12 tazas de agua o más si es necesario
- ½ libra de carne salada
- 1 libra de costillas de res
- 1 libra de costillas de cerdo o carne de cerdo
- 1 plátano verde pelado y cortado en trozos
- 1 plátano maduro pelado y cortado en trozos
- 1 libra de yuca pelada y cortada en trozos
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de achiote molido
- 2 cucharadas de aceite
- 2 tomates picados finamente
- 2 cebollas largas finamente picado
- 1 pimentón rojo finamente picado
- 2 dientes de ajo picados
- 2 ají dulce finamente picado
- 1 cebolla finamente picada
- Sal y pimienta
- Cilantro fresco
Instructions
- Haga el refrito: En una olla grande cocine los tomates, las cebollas, pimentón, ajo y ají a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, unos 4 minutos. Sazone con sal y pimienta.
- Agregue la carne salada, costillas de res, cerdo, agua y cocine a fuego lento sin tapar durante unos 45 minutos.
- Añadir el guandú y seguir cocinando sin tapar revolviendo ocasionalmente, durante unos 30 minutos.
- Añadir el plátano verde, plátano maduro, yuca, el comino y el achiote. Siga cocinando sin tapar, revolviendo ocasionalmente, durante unos 30 minutos más. Agregar el cilantro fresco y servir caliente con arroz.
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