Sancocho o Sopa de Guandú

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El Sancocho o Sopa de Guandú es una sopa tradicional colombiana de la costa atlántica del país. Es una sopa espesa, rica y reconfortante, y el contraste de sabores y texturas es increíble.

Al igual que otras sopas colombianas, el Sancocho de Guandú también se considera una gran cura para el guayabo o la resaca. Si eres es un lector habitual, te habrás dado cuenta de que hay un gran repertorio de sopas en la cocina colombiana, probablemente porque las comemos casi todos los días 😉

Los principales, y muy importantes, ingredientes para hacer esta sopa son guandú y carne salada. Cada familia en la Costa Atlántica tiene su propia variante de este Sancocho, añadiendo diferentes verduras y carnes.

La Sopa de Guandú típicamente se sirve con arroz blanco o arroz con coco y bollo de yuca. También me gusta servirlo con rebanadas de aguacate y ají, o salsa picante.

Nota: Si van a utilizar guandú seco, remojar en agua durante la noche, y si va a utilizar carne de res salada, dejarla en agua durante la noche y luego descarte el agua.

Buen provecho!

Ingredientes

(6 a 8 porciones)

• 1 libra de guandu fresco o congelado
• 12 tazas de agua o más si es necesario
• 1/2 libra de carne salada
• 1 libra de costillas de res
• 1 libra de costillas de cerdo o carne de cerdo
• 1 plátano verde, pelado y cortado en trozos
• 1 plátano maduro, pelado y cortado en trozos
• 1 libra de yuca, pelada y cortada en trozos
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de achiote molido
• 2 cucharadas de aceite
• 2 tomates, picados finamente
• 2 cebollas largas, finamente picado
• 1 pimentón rojo, finamente picado
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 ají dulce, finamente picado
• 1 cebolla, finamente picada
• Sal y pimienta
• Cilantro fresco

Preparación

1. Haga el refrito: En una olla grande cocine los tomates, las cebollas, pimentón, ajo y ají a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, unos 4 minutos. Sazone con sal y pimienta.
2. Agregue la carne salada, costillas de res, cerdo, agua y cocine a fuego lento sin tapar durante unos 45 minutos.
3. Añadir el guandú y seguir cocinando sin tapar revolviendo ocasionalmente, durante unos 30 minutos.
4. Añadir el plátano verde, plátano maduro, yuca, el comino y el achiote. Siga cocinando sin tapar, revolviendo ocasionalmente, durante unos 30 minutos más. Agregar el cilantro fresco y servir caliente con arroz.