El Sancocho o Sopa de Guandú es una sopa tradicional colombiana de la costa atlántica del país. Es una sopa espesa, rica y reconfortante, y el contraste de sabores y texturas es increíble.
Al igual que otras sopas colombianas, el Sancocho de Guandú también se considera una gran cura para el guayabo o la resaca. Si eres es un lector habitual, te habrás dado cuenta de que hay un gran repertorio de sopas en la cocina colombiana, probablemente porque las comemos casi todos los días 😉
Los principales, y muy importantes, ingredientes para hacer esta sopa son guandú y carne salada. Cada familia en la Costa Atlántica tiene su propia variante de este Sancocho, añadiendo diferentes verduras y carnes.
La Sopa de Guandú típicamente se sirve con arroz blanco o arroz con coco y bollo de yuca. También me gusta servirlo con rebanadas de aguacate y ají, o salsa picante.
Nota: Si van a utilizar guandú seco, remojar en agua durante la noche, y si va a utilizar carne de res salada, dejarla en agua durante la noche y luego descarte el agua.
Buen provecho!
Ingredientes
(6 a 8 porciones)
- 1 libra de guandu fresco o congelado
- 12 tazas de agua o más si es necesario
- 1/2 libra de carne salada
- 1 libra de costillas de res
- 1 libra de costillas de cerdo o carne de cerdo
- 1 plátano verde, pelado y cortado en trozos
- 1 plátano maduro, pelado y cortado en trozos
- 1 libra de yuca, pelada y cortada en trozos
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de achiote molido
- 2 cucharadas de aceite
- 2 tomates, picados finamente
- 2 cebollas largas, finamente picado
- 1 pimentón rojo, finamente picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 ají dulce, finamente picado
- 1 cebolla, finamente picada
- Sal y pimienta
- Cilantro fresco
Preparación
- Haga el refrito: En una olla grande cocine los tomates, las cebollas, pimentón, ajo y ají a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, unos 4 minutos. Sazone con sal y pimienta.
- Agregue la carne salada, costillas de res, cerdo, agua y cocine a fuego lento sin tapar durante unos 45 minutos.
- Añadir el guandú y seguir cocinando sin tapar revolviendo ocasionalmente, durante unos 30 minutos.
- Añadir el plátano verde, plátano maduro, yuca, el comino y el achiote. Siga cocinando sin tapar, revolviendo ocasionalmente, durante unos 30 minutos más. Agregar el cilantro fresco y servir caliente con arroz.
Comentarios
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Edina dice
Erica, te agradezco la publicacion de ésta deliciosa receta costeña, sopa de guandú.
Hoy domingo, mi esposo y yo degustamos éste costeñisimo
platillo!
Luz Amparo Daza dice
Que es el guandu? En Colombia!!
Erica Dinho dice
Ese es el nombre en Colombia.
Emiliano dice
El guandù es una leguminosa cultivada en la costa norte de Colombia específicamente en el departamento o estado del Atlantico. Es un alimento que se puede preparar de diferentes formas siendo las mas conocidas el Sancocho o sopa de guandù y el dulce de Guandù. Son platos exóticos y muy exquisitos. Saberlos preparar es,de suma importancia para que así puedan ser degustados en su punto .
Anónimo dice
El guandú es una planta típica de Colombia se gisa y sabe delicioso
Lilia dice
Es un grano como al veras pero pequeño. En Venezuela se llama Quinchoncho y tiene un gran valor alimenticio.