Albóndigas Estofadas al Tomate

Simples y sabrosas, estas Albóndigas Estofadas se convertirán rápidamente en una adición regular en su menú para el almuerzo o la cena. He hablado mucho acerca de las comidas en casa de mi mamita, donde toda la familia se reunía y disfrutaban de la mejor comida colombiana! Sin embargo, antes de irme de Colombia, solía ir a casa de mamita para el almuerzo sola o con mi hermana. Si mamita preparaba algo y sabía que nos gustaba, siempre nos llamaba para invitarnos. Uno de mis platos favoritos que ella preparaba era esta receta de Albóndigas Estofadas al Tomate.

Las albóndigas son increíblemente suaves, con papas y zanahorias, todo nadando en una salsa de tomate perfectamente suave y rica.! Yo sirvo la albóndigas estofadas con arroz, sin excepción. No se puede comer este guiso sin arroz para revolver esa salsa de tomate deliciosa!

Buen provecho!

Ingredientes

(4-6 porciones)

Albóndigas

• ½ libra de carne molida de cerdo
• ½ libra de carne molida de res
• 1 huevo batido
• 1 taza de salsa de aliños (ver receta aquí)
• Sal y pimienta
• ¼ de agua tibia
• 1/2 taza de harina de maíz precocida o Masarepa

Guiso

• 1/2 taza de salsa de aliños (receta aquí)
• 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en tajadas
• Sal y pimienta al gusto
• 4 tazas de caldo de carne
• 1 taza de salsa de tomate
• ¼ cucharadita de comino en polvo
• 2 papas grandes, peladas y cortadas en trozos pequeños

Preparación

1. En un tazón grande, combine la carne de res, carne de cerdo, huevo, aliños, sal, harina de maíz y agua. Amasar con las manos hasta que estén bien mezclados.
2. Divida la mezcla en 12 albóndigas, ponerlas en un plato.
3. ñadir la salsa de tomate, caldo de carne, sal, pimienta, comino en polvo y llevar a hervir, luego añadir las albóndigas. Baje el fuego a medio-bajo, tapar y dejar cocinar durante 40 minutos.
4. ñadir las papas y las zanahorias. Tape y cocine durante 30 minutos o hasta que las papas y las zanahorias estén tiernas. Servir con arroz blanco.