El mote de queso es un plato tradicional de la región Caribe de Colombia. Es una sopa reconfortante hecha con ñame y queso.
¿Qué es el mote de queso?
Es una sopa tradicional colombiana, originaria de la costa atlántica del país. Se prepara con ñame, queso, cebolla y ajo. Es una sopa sin carne, muy espesa, cremosa y sustanciosa.
Estoy seguro de que muchos de mis lectores de la Costa Atlántica de Colombia han estado preguntando por qué no he publicado la receta de Mote de Queso todavía. Buenas noticias, la espera ha terminado, aquí está mi receta de esta sopa sencilla y popular!
La razón por la que no había hecho Mote de Queso antes es porque no pude encontrar ñame aquí en los Estados Unidos antes. Pero, hace un par de semanas, mientras que compraba el mercado encontré una canasta llena de ñame. Yo estaba tan feliz que quería comprar toda la canasta, pero por lo general eso me pasa cuando veo un producto de Colombia que no he sido capaz de encontrar en los Estados Unidos.
El Mote de queso, es una sopa tradicional colombiana de la costa atlántica del país. Esta sopa se hace con ñame, queso, cebolla larga, cebolla, ajo, comino, tomate y jugo de limón. El Mote de Queso es una sopa muy espesa y cremosa.
INGREDIENTES ESENCIALES
Ñame
Es la base de la sopa. El ñame colombiano tiene una piel marrón y rugosa, y una pulpa blanca y densa. No es la batata (camote) de color naranja que a menudo se etiqueta erróneamente como "yam" en los supermercados de Estados Unidos. La variedad preferida es el ñame espino, que se deshace bien y ayuda a espesar la sopa; también se utiliza el ñame criollo. En Estados Unidos, puedes encontrar ñame fresco o congelado en tiendas de productos latinos o caribeños.
La razón por la que no había preparado esta sopa antes es que no lograba encontrar ñame aquí en Estados Unidos (el ñame es un tubérculo muy popular en la cocina latina y caribeña). Sin embargo, hace un par de semanas, mientras hacía la compra en mi mercado local, vi una cesta llena de ñames en la sección de productos latinos. Me alegré tanto que quise comprar la cesta entera; aunque eso suele pasarme siempre que veo algún producto de Colombia que no había podido encontrar en Estados Unidos.
Queso Costeño
En Colombia se utiliza Queso Costeño, un queso salado y seco, para hacer esta sopa. Este queso no está disponible aquí en los Estados Unidos, así que usé queso feta en mi mote de queso, ya que es el más cercano en sabor y textura al Queso Costeño que he encontrado en los Estados Unidos.
BREVE HISTORIA
Este plato está vinculado a las sabanas y a la región de los Montes de María. La tradición oral asocia una versión anterior, llamada «mote de candela», con la Guerra de los Mil Días (hacia 1900) en Corozal, Sucre. En tiempos de escasez, las familias preparaban una sopa sencilla de ñame con cebolla, ajo y sal. Más tarde se incorporó el queso, transformándola en el mote de queso que se conoce hoy en día. Su base refleja influencias africanas, europeas y locales del Caribe: el ñame (de origen africano), la ganadería de la costa (que aporta el queso salado) y las técnicas clásicas del sofrito.
CÓMO SERVIRLO
Me gusta servirlo con arroz con coco, patacones, aguacate y ají.
VARIACIONES
Existen muchas variaciones según la familia y quien lo prepare.
Algunos cocineros añaden berenjena, más ají dulce u hojas de bleo.
Una versión de la región del Sinú a veces incluye leche de coco.
El tomate y el comino son opcionales; muchas versiones caseras son más sencillas y llevan solo cebolla, ajo, ñame y queso.
CONSEJOS PARA OBTENER LOS MEJORES RESULTADOS
Cocina el ñame hasta que esté muy tierno; si no está bien cocido, no espesará la sopa adecuadamente.
Añade el queso al final, a fuego lento, para evitar que adquiera una textura gomosa.
Prueba la sopa después de incorporar el queso antes de añadir más sal.
Las sobras tienden a espesarse en el refrigerador; caliéntalas suavemente añadiendo un chorrito de agua.
Si no consigues ñame, algunos cocineros utilizan papa y yuca para una versión más ligera, aunque la textura y el sabor serán muy diferentes.
Receta de Mote de Queso
Ingredients
- 1 ñame alrededor de 3 libras pelados y cortado en trozos
- 2 cucharadas de aceite
- 4 cebollas largas picadas
- ½ taza cebolla blanca cortada en cubitos
- 1 taza de tomate picado
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas de comino molido
- 7 tazas de agua
- 1 taza de queso costeño desmenuzado o queso feta
- Cilantro fresco para decorar
- Sal al gusto
- El jugo de un limón
Instructions
- Coloque el ñame y el agua en una olla mediana. Cocine a fuego medio durante unos 45 minutos o hasta que el ñame es suave y blando.
- Mientras que el ñame se cocina, preparar el sofrito para la sopa calentando el aceite a fuego medio en una sartén. Añadir las cebollas,, el tomate, el ajo y el comino. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén tiernas, unos 7 minutos. Ponga a un lado.
- Baje el fuego a lento y añadir el sofrito y el queso al ñame cocinado. Deje cocinar por unos 10 minutos más. Usted puede agregar muás agua si la sopa está demasiado espesa. La consistencia de la sopa debe ser cremosa con pequeños trozos tiernos de nombre. Añadir sal al gusto, mezclar bien y retirar del fuego.
- Añadir el jugo de limuón y sirva inmediatamente.
Felipe
Gracias por la receta. Alternativamente al queso costeño o feta pueden echarle Halloumi, que es un queso igualmente griego que se deshace menos que el feta. Debe, sin embargo, ser compensado con más sal ya que no es tan salado como el feta.
Anonimo
Se que es difícil encontrar los ingredientes para este plato...pero te recomiendo no agregar limón tampoco cilantro y te quedara mas deli..
Gracias por tus recetas..
Lorena
Me encanta el mote, y tampoco conseguía ñame pero lo logré .. Por fin tengo ñame y con respecto al queso uso el de la morenita lo venden en wallmar y gracias por el dato del queso feta
Anónimo
El mote de queso, costeño no se le hecha limón, ni cilantro.
Anónimo
Al gusto de cada quien. No diga que el suyo es el original.