Los tamales son imprescindibles para celebrar las festividades en Colombia. Existen muchos tipos diferentes de tamales en el país; esta variante es popular en la región andina de Colombia y es mi receta favorita, ya que es la forma en que los prepara mi mamá.
¿Qué son los tamales?
El tamal es un plato tradicional en muchos países latinoamericanos. Cada cocinero, región y familia tiene su propia variante. Se utilizan diferentes rellenos, métodos de cocción y formas de envolverlos, pero el concepto fundamental es el mismo.
En Colombia existen muchas variedades de tamales, pero todas tienen algo en común: se envuelven en hojas de plátano. Es uno de los platos más populares durante la época navideña en el país; sin embargo, a mí también me encanta prepararlos durante todo el año para desayunar, acompañados de arepa y ají colombiano.
Voy a publicar muchos tipos de tamales en mi blog, pero para empezar permítanme presentarles los Tamales Antioqueños. Esta receta de tamales es de mi mamá y son deliciosos. Nadie los hace tan buenos como ella, pero estos tamales me quedaron bastante parecidos:).
Es una tradición en mi familia hacer estos tamales para nuestra celebración de Nochebuena, aunque también los comemos durante todo el año.
Algunos variaciones de Tamales Colombianos son: tamales tolimenses, tamales vallunos, tamales de pescado, tamales de pipián, tamales de Nariño, tamales santandereanos y hay muchos más. Uno de los secretos para hacer buenos tamales es marinar la carne durante la noche.
Consejos para preparar tamales colombianos
*Te sugiero preparar el adobo un par de días antes para facilitar el proceso; al día siguiente, marina la carne y déjala en el refrigerador durante toda la noche para que adquiera más sabor.
*Luego, al día siguiente, arma los tamales. Puedes cocinarlos ese mismo día o mantenerlos envueltos en el refrigerador y cocinarlos al día siguiente.
Receta de Tamales Antioqueños
Ingredients
- 1 cebolla grande picada
- 4 dientes de ajo
- 1 pimentón rojo grande picado
- 1 pimentón verde picado
- 4 cebollas largas picadas
- 4 cucharadas de comino molido
- 3 cucharadas de Sazón con color o achiote
- Sal
- 2 tazas de agua
- 1 libra de tocino carnudo cortado en 12 pedazos
- 1 ½ libra de carne de cerdo cortada en 12 pedazos
- 2 libra de costillas de cerdo cortado en trozos
- 3 papas grandes peladas y en cubitos
- 1 taza de arvejas frescas o congeladas
- 1 taza de zanahorias peladas y cortada en cubitos
- 1 libra de harina de maíz precocida amarilla
- 5 tazas de agua
- Sal
- ½ taza de salsa de aliños
- 2 cucharadas de Sazón con color o achiote
- 2 libras de hojas de plátanos cortados en trozos de aproximadamente 15 pulgadas de largo
- Pita para amarrar los tamales
- Agua y sal para cocinar los tamales
Instructions
- Coloque todos los ingredientes de los aliños en la licuadora y mezcle hasta que estén bien mezclados. Reserve ½ taza de los aliños para preparar la masa.
- En un recipiente grande ponga toda las carnes, agregue 1 ½ tazas de la marinada. Mezclar bien, tapar y refrigerar durante la noche.
- Para preparar la masa: Coloca la harina en un tazón grande, agregue el agua, la sal, la sazón o el color y la marinada reservada. Mezclar bien con una cuchara de madera o con las manos.
- Lavar las hojas bien con agua caliente y reservar.
- Para armar los tamales: Ponga 1 pedazo de la hoja en una superficie de trabajo y colocar una segunda hoja en la parte superior, que apunta en la dirección opuesta, como formando una cruz.
- Ponga ¾ taza de masa en el centro de las hojas de plátano, en el punto donde se conectan y forman una cruz. Coloque 1 trozo de carne de cerdo, 1 trozo de tocino de cerdo y 1 trozo de costilla en la parte superior de la masa y colocar 1 cucharada de arvejas, 1 cucharada de zanahoria y 2 cucharadas de papas en la parte superior de la carne.
- Envuelva doblando los extremos de afuera y luego los otros dos extremos como haciendo un paquete. Amarrar con pita de cocina. Continuar el proceso con el resto de los tamales.
- Para cocinar los tamales: Ponga una olla grande con agua salada a hervir. Agregue los tamales y luego reducir el fuego a bajo. Tapar y cocer durante 1 hora y 45 minutos. Retire los tamales de la olla y dejar que reposen durante unos 5 minutos antes de servir. Cortar la pita y servir en las hojas. Servir con hogao si se desea.
Margarita
Cuantos días duran si los dejo en la nevera? (No congelados). Gracias.
carlos
Hola...quisiera saber ¿la cantidad de ingredientes de esta receta es para cuántos tamales?
Erica Dinho
Depende del tamaño. Una docena o más.
Caterine
Estos venenos siempre queriendo hacerse notar por agrandados y arrogantes es que están donde están e que cosita
Adriana
Pregunta... quiero adaptar la receta para cocinar en el Instant Pot para hacerlos más rápido. Pienso que con 45min en high pressure debe ser suficiente. Que crees?
Erica Dinho
Nunca he usado mi instapot para los tamales.
Rosita
No me interesa la nacionalidad del "TAMAL" , como bien se comenta, la mayoría de países suramericanos tiene su receta, con difencias y similitudes. Lo que realmente me preocupa es que a ésta altura, donde disponemos de medios para escribir CORRECTAMENTE y sin tantas faltas de ortografía; haya gente que se preocupe por insultar y faltar al respeto y no lo haga releyendo y corrigiendo si se ha equivocado en algo que ha escrito.
Existe algo que se llama respeto por uno mismo y por los que nos pueden leer.
Muchas gracias
rfj
hola todos uno tiene que informarse bien de que esta hablando los tamales son masoamericanos osea de toda america cada pais le coloca sus ingredientes sea colombia mexico peru bolivia el que sea
Anónimo
Para evitar regionalismos son Tamales Neogranadinos o Hayacas Grancolombianas de Bolivar
Anónimo
Las hallacas llevan carne de res , uvas pasas y aceitunas....los tamales colombianos no llevan esos ingredientes. Para que sepan en toda América del Sur y México se hacen tamales y cada país tiene su versión.
No son exclusivos de Venezuela.
Nancy
Todos los países desde México para abajo tienen su propia versión de tamales....no son un invento Venezolano.
Y sí,tenemos varios platos similares y eso no debe ser motivo de discordia...
Alejandra
Una pregunta: además del cerdo, cuáles otras carnes pueden utilizarse para un tamal, sin que pierda su esencia? Puedo por ejemplo combinar pollo, res y cerdo? O dejaría de ser Tamal paisa?
Erica Dinho
Pollo y cerdo
Maria
Delicioso, asi tambien se hacen!!
marcela
hola, no tengo harina para arepas pero tengo maiz molido para polenta, funcionara la receta?
Erica Dinho
No es diferente.
Chona , cocina artesanal
La masa tradicional es de maíz, a la masa se le agrega fecula para que queden compactos y si les entran agua no pierdan sabor