Coloque la cebolla, el ajo, el pimentón rojo, la cebolla larga, el comino y el achiote en una licuadora y mezcle hasta que quede suave.
En una olla mediana a fuego medio, coloque el espinazo de cerdo, el agua y la mezcla de cebolla y cocínelos durante aproximadamente 30 minutos. Sacando la espuma de la olla cada 15 minutos.
Agregue las papas y sazone con sal y pimienta, aumente el fuego a medio-alto, y lleve a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, cúbralo y cocine a fuego lento suavemente hasta que las papas estén suaves, aproximadamente 40 minutos.
Pruebe y ajuste el condimento si lo desea. Espolvoree con cilantro fresco y sirva inmediatamente con aguacate y ají.