Caldo de Papas con Espinazo

Por lo general, cuando me siento un poco deprimida, trato de consolarme con la comida sencilla y reconfortante que mi mamá y mi abuela cocinaban cuando era pequeña. El caldo de papas es una sopa tradicional colombiana, de la cual existen muchas variaciones. La base de la sopa son las papas y una proteína como costillas de res, costillas de cerdo o huevos batidos. En algunas partes del país, esta sopa se sirve para el desayuno con pan.

Mi receta favorita de Caldo de Papas es la de mi abuela. Ella la hacía con espinazo de cerdo o costillas de cerdo. No hay nada lujoso en esta sopa, solo papas, espinazo de cerdo, especias y muchos recuerdos familiares.

Buen provecho!

Ingredientes

(4-6 porciones)

• 1 cebolla, cortada en cubitos
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 pimentón rojo, cortado en cubitos
• 2 cebollas largas, picadas
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de achiote o color
• 2 libras de espinazo de cerdo o costillas de cerdo, cortados en pedazos
• 8 papas medianas, peladas
• 8 tazas de agua
• 1 taza de cilantro, picado
• Sal y pimienta al gusto
• Aguacate y salsa picante para servir

Preparación

1. Coloque la cebolla, el ajo, el pimentón rojo, la cebolla larga, el comino y el achiote en una licuadora y mezcle hasta que quede suave.
2. En una olla mediana a fuego medio, coloque el espinazo de cerdo, el agua y la mezcla de cebolla y cocínelos durante aproximadamente 30 minutos. Sacando la espuma de la olla cada 15 minutos.
3. Agregue las papas y sazone con sal y pimienta, aumente el fuego a medio-alto, y lleve a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, cúbralo y cocine a fuego lento suavemente hasta que las papas estén suaves, aproximadamente 40 minutos.
4. Pruebe y ajuste el condimento si lo desea. Espolvoree con cilantro fresco y sirva inmediatamente con aguacate y ají.