Arroz Atollado

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Arroz Atollado es un plato típico de la región colombiana «El Valle del Cauca». Algunas personas le agregan chorizo, longaniza y pollo a esta receta de Arroz Atollado, pero en esta ocasión, decidí simplemente usar carne de cerdo y chorizo, pero ustedes son libres de hacerlo de cualquier manera y con sus ingredientes favoritos.

Buen provecho!

Ingredientes

(8-10 porciones)

     Caldo

•      3 cucharadas de aceite vegetal
•      ½ libra de costillas de de cerdo, sin hueso y cortadas en cubos
•      1 libra de carne de cerdo, cortada en cubos
•     4 tazas de agua
•      4 tazas de caldo de pollo y más si es necesario

     Hogao

•      3 cucharadas de aceite vegetal
•      2 tazas de tomates frescos, picados
•      1 y 1/2 tazas de cebolla larga, picada
•      2 dientes de ajo, picados
•      3 cucharadas de pimientóm rojo dulce, picado
•      1 cucharada con azafran
•      ½ cucharadita de sal
•      ½ cucharadita de comino molido
•      ½ cucharadita de pimienta molida fresca
•      ¼ de taza de cilantro fresco picado

     Arroz

• 1 y 1/2 tazas de arroz blanco
•      ¼ de cucharadita de sal
•      2 tazas de papas cortadas en 1 y 1/2- de pulgada
•      2 chorizos o salchicha ahumada, cortdos en rodajas
•      Cilantro fresco picado para decorar

Preparación

1. Para el caldo de cerdo: Calentar 3 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande y pesada a fuego medio. Agregue la carne de cerdo y cocine de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que se dore en el exterior. Agregar 4 tazas de agua y 4 tazas de caldo de pollo. Tapar y cocinar durante 30 minutos.
2. Para el hogao: Cuando el caldo se cocine, en una sartén grande a fuego medio-bajo, agregue 3 cucharadas de aceite vegetal, los tomates, la cebolla, el ajo, el pimentón, sazón, sal, pimienta negra, comino y cilantro. Cocine durante 10 a 15 minutos, revolviendo con frecuencia. Retirar del fuego y poner a un lado.
3. Para el arroz: Retire la carne de cerdo del líquido y reservar. Colar el caldo y medir 6 tazas, si no tiene suficiente añadir más caldo de pollo.
4. En una olla grande, agregar el hogao, arroz, carne de cerdo y llevar a hervir. Luego baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento sin tapar por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
5. Añadir las papas y chorizo y cocine por otros 15 minutos. Este arroz debe tener una consistencia similar a risotto. Retirar del fuego y espolvorear con el cilantro y sirva.