Cuchuco de Cebada

El Cuchuco es una sopa colombiana popular en el centro del país. Es una sopa muy espesa hecha con maíz, trigo o cebada, y diferentes verduras como las arvejas, zanahorias, papas, repollo, carne de cerdo y hierbas. Por lo general se sirve con aguacate, ají y ensalada. Es una sopa reconfortante y perfecta para un día de invierno!

Yo serví mi Cuchuco de Cebada con repollo fresco rallado, tomates y aguacate.

Buen provecho!

Ingredientes

(4 porciones)

•      1 1/2 libras de costillas de cerdo o espinazo de cerdo
•      10 tazas de agua
•      Media taza de cebada lavada y remojada
•      2 papas amarillas medianas, peladas y cortadas en cubitos
•      2 papas rojas, peladas y cortadas en cubitos
•      Media taza de cebolla picada
•      3 dientes de ajo
•      2 cebollas largas picadas
•      Un cuarto de taza de pimientón rojo, cortado en cubitos
•      1 cucharadita de comino molido
•      ½ taza de cilantro fresco picado
•      Media cucharadita de Sazón con achiote
•      1 tableta de caldo de carne
•      2 tazas de repollo picado
•      Media taza de arvejas
•      Media taza de zanahorias cortadas en cubitos
•      Sal y pimienta

Preparación

1. Coloque la cebolla, el ajo, la cebolla larga, el pimientón rojo en el procesador de alimentos.
2. Coloque una olla a fuego medio-alto. Añadir las costillas, agua, caldo de carne, cebada y carne de cerdo, llevar a hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo. Añadir la sal y la mezcla de cebolla y pimientón y dejar hervir a fuego lento durante 50 minutos.
3. Añadir las papas, repollo, arveja, zanahorias, Sazón y comino molido, tapar y cocinar por 25 minutos más o hasta que la carne esté cocinada. Agregue el cilantro y sirva.