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    My Colombian Recipes » Recetas » Platos Principales » Estofados y Guisos » Cocido Boyacense

    Cocido Boyacense

    Dec 20, 2014 · Modified: Jul 21, 2021 by Erica Dinho · 7 Comments

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    Receta de Cocido Boyacense |mycolombianrecipes.comPin

    Cocido Boyacense

    Erica Dinho
    5 from 6 votes
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    Course Plato Principal
    Cuisine Colombiana
    Servings 4 porciones

    Ingredients
     

    • 2 cucharadas de aceite
    • 5 cebollas largas picadas
    • 4 to mates maduros picados
    • 1 cucharada de comino
    • 1 libra de costillas de cerdo o chuletas de cerdo
    • 1 libra de pollo
    • 1 libra de costillas o de carne de res para estofado
    • 4 papas pequeñas amarillas
    • 4 papas rojas pequeñas
    • 4 mazorcas de maíz
    • ½ taza de habas
    • 1 taza de arvejas recortadas

    Instructions
     

    • En una olla grande colocar el aceite y agregar la cebolla, el comino y el tomate. Cocine durante aproximadamente 5 minutos, añadir sal y pimienta. Tome la mitad de esta mezcla y dejar de lado.
    • Agregue la carne de res, carne de cerdo, maíz, habas, arveja, frijoles y vierta suficiente agua para cubrir todos los ingredientes.
    • Tape la olla y cocine durante una hora a fuego medio. Añadir las papas y el pollo y cocine durante 30 minutos más, manteniendo la olla tapada. Añadir más agua si es necesario.
    • Sazone con sal y pimienta. Añadir la mezcla de tomate restante. Servir con arroz blanco y aguacate.
    Keyword Recetas Colombianas
    Have you Tried this Recipe? Tag me Today!Mention @mycolombianrecipes and tag #mycolombianrecipes!
    Cocido Boyacense (Boyacá Region Stew)|mycolombianrecipes.comPin

    La cocina colombiana es rica y diversa, gracias a la variedad geográfica, clima tropical, y la influencia de diferentes poblaciones de inmigrantes. Un guiso conocido como cocido se come en toda Colombia, pero varía de una región a otra. Este Cocido Boyacense viene del departamento de Boyacá, conocido como "La tierra de la libertad", ya que esta región fue el escenario de una serie de batallas que condujo a la independencia de Colombia de España. Los cocidos se sirven tradicionalmente en dos etapas que comienzan con el caldo y seguidos por la carne y las verduras dispuestas en un plato grande.

    Se hace típicamente con carne de cerdo, carne de res o pollo y verduras como plátanos, papas y tubérculos con los nombres de chuguas, cubios e Ibias, aunque la combinación de verduras es variable ... y discutible! Algunos de los tubérculos utilizados para hacer un Cocido Boyacense tradicional, como chuguas, cubios e Ibias, no están disponibles en los Estados Unidos, por lo que tuve que sustituir u omitir algunos de ellos para adaptar la receta con los ingredientes que he encontrado aquí. Este rico y reconfortante cocido realmente es justo lo que necesito en las noches frías de invierno.

    Buen provecho!

    Cocido Boyacense (Boyacá Region Stew)Pin
    Cocido Boyacense (Boyacá Region Stew)Pin

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    About Erica Dinho

    My name is Erica and I was born and raised in Colombia and now live in the northeastern United States with my husband and family. This blog was inspired by my grandmother, Mamita, who was an amazing traditional Colombian cook.

    Author Page →

    Reader Interactions

    Comments

    1. Ruby Teresa Hernández Jaramillo

      August 25, 2018 at 7:52 am

      5 stars
      Me alegra encontrar tu página. Muy colombianíssimos tus platos.
      Una vez estuve por los lados de Girón Santander y nos sirvieron una sopa que recuerdo llevaba alverja y unas zanahorias en cuadritos. Solamente recuerdo esos ingredintes, pero eran muy deliciosas. Tu sebes cómo se llama ese plato y cómo se prepara?. He buscado en Internet sin éxito. Gracias por difundir la comida de nuestras regiones!!

      Reply
    2. Magbi Suárez

      October 11, 2018 at 1:14 pm

      5 stars
      y las ibias?? y los cubios??

      Reply
      • Erica Dinho

        October 12, 2018 at 3:50 pm

        5 stars
        No las puedo encontrar en USA.

        Reply
        • Marcela

          April 25, 2019 at 11:22 pm

          5 stars
          Hola, los cubios se conocen en Nariño como Oyucos y casualmente los encontré en una tienda de comida internacional en Indianápolis llamada saraga. Estaban en la sección de Peru, vienen enlatados y se llaman como en el sur de Colombia, oyucos. Es un producto Peruano. Yo voy a tratar esta receta con los oyucos y les cuento.

          Reply
          • Ade

            June 12, 2019 at 11:57 pm

            5 stars
            Cubios ,ibias y chugas... Donde están sin eso que cocido ni que cocido.... Y las habas???

            Reply
      • Ana María Prieto Ramírez

        March 23, 2025 at 11:28 am

        Pensé exactamente lo mismo! Lo más caracterísitco de ese plato, que es tener un tubérculo morado en forma de remolino y delicioso.

        Reply
    3. Marcel

      April 25, 2019 at 11:27 pm

      5 stars
      Erica, donde encuentro las habas? Como se llaman en inglés?

      Reply

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    Hola y bienvenido a Mis Recetas Colombianas. Mi nombre es Erica y nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de los Estados Unidos con mi esposo y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, quien era una increíble cocinera tradicional colombiana.

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