Cocido Boyacense
Ingredients
- 2 cucharadas de aceite
- 5 cebollas largas picadas
- 4 to mates maduros picados
- 1 cucharada de comino
- 1 libra de costillas de cerdo o chuletas de cerdo
- 1 libra de pollo
- 1 libra de costillas o de carne de res para estofado
- 4 papas pequeñas amarillas
- 4 papas rojas pequeñas
- 4 mazorcas de maíz
- ½ taza de habas
- 1 taza de arvejas recortadas
Instructions
- En una olla grande colocar el aceite y agregar la cebolla, el comino y el tomate. Cocine durante aproximadamente 5 minutos, añadir sal y pimienta. Tome la mitad de esta mezcla y dejar de lado.
- Agregue la carne de res, carne de cerdo, maíz, habas, arveja, frijoles y vierta suficiente agua para cubrir todos los ingredientes.
- Tape la olla y cocine durante una hora a fuego medio. Añadir las papas y el pollo y cocine durante 30 minutos más, manteniendo la olla tapada. Añadir más agua si es necesario.
- Sazone con sal y pimienta. Añadir la mezcla de tomate restante. Servir con arroz blanco y aguacate.
La cocina colombiana es rica y diversa, gracias a la variedad geográfica, clima tropical, y la influencia de diferentes poblaciones de inmigrantes. Un guiso conocido como cocido se come en toda Colombia, pero varía de una región a otra. Este Cocido Boyacense viene del departamento de Boyacá, conocido como "La tierra de la libertad", ya que esta región fue el escenario de una serie de batallas que condujo a la independencia de Colombia de España. Los cocidos se sirven tradicionalmente en dos etapas que comienzan con el caldo y seguidos por la carne y las verduras dispuestas en un plato grande.
Se hace típicamente con carne de cerdo, carne de res o pollo y verduras como plátanos, papas y tubérculos con los nombres de chuguas, cubios e Ibias, aunque la combinación de verduras es variable ... y discutible! Algunos de los tubérculos utilizados para hacer un Cocido Boyacense tradicional, como chuguas, cubios e Ibias, no están disponibles en los Estados Unidos, por lo que tuve que sustituir u omitir algunos de ellos para adaptar la receta con los ingredientes que he encontrado aquí. Este rico y reconfortante cocido realmente es justo lo que necesito en las noches frías de invierno.
Buen provecho!
Ruby Teresa Hernández Jaramillo
Me alegra encontrar tu página. Muy colombianíssimos tus platos.
Una vez estuve por los lados de Girón Santander y nos sirvieron una sopa que recuerdo llevaba alverja y unas zanahorias en cuadritos. Solamente recuerdo esos ingredintes, pero eran muy deliciosas. Tu sebes cómo se llama ese plato y cómo se prepara?. He buscado en Internet sin éxito. Gracias por difundir la comida de nuestras regiones!!
Magbi Suárez
y las ibias?? y los cubios??
Erica Dinho
No las puedo encontrar en USA.
Marcela
Hola, los cubios se conocen en Nariño como Oyucos y casualmente los encontré en una tienda de comida internacional en Indianápolis llamada saraga. Estaban en la sección de Peru, vienen enlatados y se llaman como en el sur de Colombia, oyucos. Es un producto Peruano. Yo voy a tratar esta receta con los oyucos y les cuento.
Ade
Cubios ,ibias y chugas... Donde están sin eso que cocido ni que cocido.... Y las habas???
Ana María Prieto Ramírez
Pensé exactamente lo mismo! Lo más caracterísitco de ese plato, que es tener un tubérculo morado en forma de remolino y delicioso.
Marcel
Erica, donde encuentro las habas? Como se llaman en inglés?