Arroz con Camarones

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Los colombianos amamos el arroz y es muy difícil imaginar una comida que no incluya ningún tipo de plato de arroz. Este Arroz con Camarones tiene mucho sabor, ya que cocinamos las cáscaras de camarón en el caldo que luego será utilizado para cocinar el arroz. El arroz absorberá el sabor del camarón y estará lleno de sabor y simplemente delicioso.

Ingredientes

(4 porciones)

• 1 libra de camarón fresco,sin pelar
• 3 ½ tazas de agua
• 1 taza de arroz
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 tomate mediano, picado
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 2 cucharadas de cebolla larga picada
• 1 tableta de caldo de pescado
• ¼ taza de pimentón verde, picado
• ¼ taza de pimentón rojo picado
• 1 cebolla blanca picada
• ½ cucharadita de comino molido
• ¼ de cucharadita de pimentón molido
• 1 cucharada de pasta de tomate
• ¼ taza de zanahorias congeladas, habichuelas y arvejas
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de perejil fresco picado

Preparación

1. En una olla pequeña coloque los camarones sin pelar, la tableta de caldo de pescado, el agua y cocine durante unos 3 minutos o hasta que el camarón se vuelva rosado.
2. Transferir los camarones a un tazón. Pele y guarde las cáscaras para usar más tarde.
3. Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una olla mediana a fuego medio-alto. Añadir las cebollas y cocinar por 1 minuto, añadir el ajo, pimentón verde, pimentón rojo, cebollas y tomate. Cocine durante unos 10 minutos.
4. Mientras tanto, coloque las cáscaras de camarón y el caldo en una licuadora y mezcle durante 2 minutos. Pasar a través de un colador, desechar las cáscaras y guardar el caldo.
5. Agregue el arroz a la mezcla de tomate, revolviendo hasta que esté bien cubierto. Añadir el caldo, la pasta de tomate, el comino molido, el pimentón molido, la sal y la pimienta negra y llevar a hervir. A continuación, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Agregue el camarón, las arvejas, las zanahorias, las habichuelas y cocine por 5 a 7 minutos. Añadir el perejil fresco y servir.