Coloque las costillas en una olla grande con el comino, la sal, achiote, pimienta y el agua.
Llevar a hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante una hora aproximadamente.
Coloque el ajo, la cebolla y la cebolla en una licuadora con ¼ taza de agua y se mezcla durante aproximadamente 1 minuto. Auñadir esta mezcla a la olla y cocine durante 40 minutos muás.
Auñadir la mitad del cilantro, papas y zanahorias. Sazone con sal y pimienta y cocine durante 25 a 30 minutos muás o hasta que las papas estuén tiernas.
Espolvorear con el cilantro picado y servir caliente.