Estofado de pollo con Vegetales

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Usted tiene esas comidas preferidas que le recuerdan a su infancia y le hacen sentir como en casa sin importar dónde se encuentra? Este estofado de pollo y verduras es una de esas recetas para mí! Mi mamá lo preparaba al menos una vez a la semana, cuando yo era pequeña y vivía en Colombia. Esta receta todavía me trae recuerdos reconfortantes y por supuesto que sabe muy bien!

Hice este estofado de pollo y verduras la semana pasada y quedo delicioso, justo como lo recordaba. En este plato colombiano, perfecto para toda la familia, pequeños trozos de pechuga de pollo se cocinan en una sabrosa salsa con verduras. Usted puede tener la comida lista en unos 30 minutos o en el tiempo que se necesita para hacer el arroz para servir. El método de cocción asegura que el pollo salga muy jugoso siempre.

Mi mamá siempre lo sirve con arroz blanco para que absorba toda la deliciosa salsa y con aguacate. Este estofado de pollo y verduras es simple, reconfortante y uno de mis platos favoritos.

Buen provecho!

Ingredientes

• 1-1 / 4 libras de pechugas de pollo sin piel, cortadas en trozos
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de achiote o color
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
• 2 cebollas largas, picadas
• 4 dientes de ajo, picados
• 3 tazas de caldo de pollo
• 2 papas, peladas y en cubitos
• 1/2 libra de yuca pelada y cortada en trozos pequeños
• 1/2 taza de arvejas congeladas
• 1/2 taza de zanahorias en cubitos
• 1/2 taza de habichuelas verdes cortadas en pedazos pequeños
• 1/4 taza de cilantro fresco picado

Preparación

1. Espolvorear uniformemente el pollo con sal, pimienta, achiote y comino en polvo.
2. Calentar el aceite en una sartén a fuego alto. Añadir la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, unos 3 minutos. Agregue la cebolla larga y el ajo y cocine por un minuto más.
3. Añadir el pollo, las papas, la yuca y el caldo, llevar a hervir, reduzca el fuego a medio y cocinar unos 20 minutos.
4. Añadir las arvejas, las habichuelas y las zanahorias, baje el fuego a medio-bajo y cocine hasta que el pollo y las verduras estén cocinadas, unos 10 minutos más. Añadir el cilantro fresco y se sazona con sal y pimienta si lo desea.