Desde el inicio de este blog, he tenido por lo menos cincuenta correos electrónicos preguntando cómo hacer la Torta Negra Colombiana o Torta Envinada.
Cuando vivía en Colombia, nunca estuve en una fiesta de cumpleaños, boda, aniversario o cualquier otro evento especial sin la Torta Negra para celebrar. Teniendo en cuenta todos los correos preguntando por la receta de la Torta Negra, pensé que era hora de publicar este maravilloso postre colombiano!
Esta es la receta de mi tía y de mi mamá, sustituyendo el dulce quemado colombiano por dulce de caramelo y yo no le agregue papaya calada. Pero aparte de esas leves modificaciones, ésta es la misma torta que he comido toda mi vida. Hay muchas variaciones de esta torta en en todo el país, cada persona y cada familia tiene su propia receta, utilizando diferentes combinaciones de frutas en la torta.
A mi mamá le gusta decorar la Torta Negra con glaseado de crema de mantequilla, pero usted puede utilizar el glaseado de su elección.
Buen provecho!
Receta de Torta Negra Colombiana
Ingredients
- 2 tazas de ciruelas pasas sin semilla
- 2 tazas de uvas pasas
- 1 taza de vino de Oporto
- ½ taza de ron oscuro
- 2 tazas de brevas caladas
- 1 libra de mantequilla
- 1 libra de azuúcar
- 12 huevos grandes a temperatura ambiente
- 1 libra de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de nuez moscada molida
- Media cucharadita de clavo molido
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 3 cucharadas de dulce quemado o melaza
Instructions
- Deuna o dos semanas antes de hacer la torta, coloque las ciruelas pasas, uvas pasas, ¼ taza de ron y ½ taza de vino en un recipiente no reactivo.
- Cuando estué listo para hacer las tortas, precalentar el horno a 350 grados F.
- Engrase dos moldes de 8 pulgadas para tortas redondas y reservar.
- Coloque las pasas, ciruelas y brevas en el procesador de alimentos y procese durante unos 60 segundos. Transfiera la mezcla de la fruta a un tazón y reservar.
- En un tazón grande, bata la harina, el polvo para hornear, la canela, el clavo y la nuez moscada y reservar.
- Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azuúcar. Raspe los lados del tazón, auñadir el extracto de vainilla, y auñadir los huevos, uno a la vez. Agregue la mezcla de harina y mezclar en la velocidad muás baja durante aproximadamente un minuto. Auñadir el dulce quemado y mezclar durante un minuto muás. Agregue la fruta con las manos y mezcle hasta que todo esté bien combinado.
- Divida la masa en forma pareja entre los dos moldes y hornear hasta que un probador insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 1 hora y 40 minutos. Retirar del horno y dejar que se enfríe durante unos 5 a 10 minutos.
- Desmoldar lastortas y untar con el ron y el vino restante. Envuelva las tortas con papel pluástico y luego con papel de aluminio. Dejelas reposar a temperatura ambiente durante al menos 3 días antes de servir o hasta tres semanas en la nevera antes de decorarla.
Cyriana Zhar
Si...puedes usar la cobertura que quieras...
Adriana
Hola. La cobertura clásica de l torta es de merengue italiano cierto? Es ese que se pone durito al pasar los días ?
Sergio Vergara
Para el melao es
1-panela ojala sea de la negra
Canela y Clavos de olor
150 miilitros de agua
juntentodo en una olla y cocinar a fuego medio hasta que este toda la panela desleida colar y esta listo para usar si si les sobra no lo se preocupen lo pueden guardar ojala sea en un frasco obscuro.
Anonymous
Como hago el melao casero?
Ana maria
Holaaaaa quiero saber por que El macerado para la torta envinada se me puso amargo. Turned Pasadena.brebas. nueces. Ciruelas pasas.almendras. cerezas. vino. Moscatel. Aguardiente. Ron wisky de a dose tragos. Cadaver uno obvio mas vino agradezco. La respuesta
Juan Carlos
No se si se da por la mezcla de licores. Siempre lo hago solo con vino.
Juan Carlos
Siempre será necesario al utilizar fondant.
Rossi Lopez
Deliciosa torta!!! La voy a preparar. Mi pregunta es si al cubrirla con fondant necesariamente toca ponerle ganache antes del fondant o no es necesario?
Juan Carlos
Buenas tardes. Puede comprar un termómetro de horno. Debe estar más o menos a 180 grados centigrados. El tiempo aproximado es de 45 minutos, la idea es chuzarla en el centro con un palillo. Si sale limpio sin torta cruda pegada ya está lista.
Ana
Pregunta si el horno es a gas cuanto tiempo de debe de dejar o como procedo a hornearla ????
Juan Carlos
Buenas tardes. En general esta torta lleva de licor vino tinto tipo oporto ( dulce) con el fin de ayudar al color negro y a que la masa sea mua húmeda. El licor fuerte es para darle el sabor que más le agrade.
Eliza
Buenas tardes, mi pregunta es de puede cambiar el ron por otro licor, ejemplo whisky? Gracias
Erica Dinho
Siempre lo he preparado con ron
Anonymous
En realidad esta torta lleva vino tinto tipo oporto. Dulce, pero puede darle el sabor que más guste con cualquier licor. Es de gustos.
Yenny
Hola. Buenas noches, me encanta esa torta, cada vez que voy a Colombia me compro una, y me gustaría hacerla pero , como se hace el quemado? O donde se consigue ese frasco de quemado?
Anonymous
la recomiendo queda excelente yo la prepare para este fin de año y mi familia quedaron encantados .
mil gracias por compartir
Paola
Buen día Para cuantas personas es esta receta.
Carmen González
Excelentísimo muy rica, yo le aplique color caramelo para que quedara oscura. Deliciosa
MARÍA VICTORIA GÓMEZ
HOLA , LA RECETA ES EXCELENTE! MI MADRE ES EXPERTA Y SIEMPRE LA HE VISTO PREPARAR LOS FAMOSOS "BIZCOCHOS DE NOVIA" (ASÍ LOS LLAMAMOS AQUÍ EN COLOMBIA). ELLA TAMBIÉN LE AGREGA NUECES DEL BRASIL TRITURADAS,PAPAYA VERDE QUE CALA CON LAS BREVAS, CEREZAS DE ALMÍBAR, CÁSCARAS DE NARANJA CALADAS TAMBIÉN Y COCO RAYADO NATURAL SIN AZÚCAR; ES UN POSTRE FENOMENAL.
SE DEBE COCINAR MUY BIEN Y ENVINAR DESPUÉS DE SACAR DEL HORNO PARA QUE NO LE DE MOHO Y QUEDE HÚMEDA.
SU CONSISTENCIA NO ES ESPONJOSA, AL CONTRARIO ES COMPACTA POR LAS FRUTAS QUE LLEVA.