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Desde el inicio de este blog, he tenido por lo menos cincuenta correos electrónicos preguntando cómo hacer la Torta Negra Colombiana.
Cuando vivía en Colombia, nunca estuve en una fiesta de cumpleaños, boda, aniversario o cualquier otro evento especial sin la Torta Negra para celebrar. Teniendo en cuenta todos los correos preguntando por la receta de la Torta Negra, pensé que era hora de publicar este maravilloso postre colombiano!
Esta es la receta de mi tía y de mi mamá, sustituyendo el dulce quemado colombiano por dulce de caramelo y yo no le agregue papaya calada. Pero aparte de esas leves modificaciones, ésta es la misma torta que he comido toda mi vida. Hay muchas variaciones de esta torta en en todo el país, cada persona y cada familia tiene su propia receta, utilizando diferentes combinaciones de frutas en la torta.
A mi mamá le gusta decorar la Torta Negra con glaseado de crema de mantequilla, pero usted puede utilizar el glaseado de su elección.
Buen provecho!
Ingredientes
(Hace dos tortas redondas de 8 pulgadas)
- 2 tazas de ciruelas pasas sin semilla
- 2 tazas de uvas pasas
- 1 taza de vino de Oporto
- 1/2 taza de ron oscuro
- 2 tazas de brevas caladas
- 1 libra de mantequilla
- 1 libra de azúcar
- 12 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1 libra de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- Media cucharadita de clavo molido
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 3 cucharadas de dulce quemado o melaza
Preparación
- De una o dos semanas antes de hacer la torta, coloque las ciruelas pasas, uvas pasas, 1/4 taza de ron y 1/2 taza de vino en un recipiente no reactivo.
- Cuando esté listo para hacer las tortas, precalentar el horno a 350 grados F.
- Engrase dos moldes de 8 pulgadas para tortas redondas y reservar.
- Coloque las pasas, ciruelas y brevas en el procesador de alimentos y procese durante unos 60 segundos. Transfiera la mezcla de la fruta a un tazón y reservar.
- En un tazón grande, bata la harina, el polvo para hornear, la canela, el clavo y la nuez moscada y reservar.
- Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar. Raspe los lados del tazón, añadir el extracto de vainilla, y añadir los huevos, uno a la vez. Agregue la mezcla de harina y mezclar en la velocidad más baja durante aproximadamente un minuto. Añadir el dulce quemado y mezclar durante un minuto más. Agregue la fruta con las manos y mezcle hasta que todo esté bien combinado.
- Divida la masa en forma pareja entre los dos moldes y hornear hasta que un probador insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 1 hora y 40 minutos. Retirar del horno y dejar que se enfríe durante unos 5 a 10 minutos.
- Desmoldar lastortas y untar con el ron y el vino restante. Envuelva las tortas con papel plástico y luego con papel de aluminio. Dejelas reposar a temperatura ambiente durante al menos 3 días antes de servir o hasta tres semanas en la nevera antes de decorarla.
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Comentarios
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gloria dice
Por que se debe dejar tanto tiempo para poderla decorar, que pasa si la decoro el mismo dia, o al dia siguiente
Erica Dinho dice
Para que el vino pueda penetrar bien y el sabor es mejor, pero la puedes decorar cuando quieras.
Angela dice
El sabor y la textura es super suave, el aroma es exquisito, la recomiendo.
A temperatura ambiente y refrigerada se comporta muy bien . La recomiendo.
Ruth dice
Hola a esta pregunta quisiera añadir la torta absorvera toda humedad osea el liquido? O hay posibilidad que se deteriore el bizcocho por mucho liquido? Es decir que se desmorone todo?
Anónimo dice
Para que no se te desmorone, le pones encima algo pesado para que se compacte y, puedas tener una mejor tajada.
Belkis dice
Que rico gresias por la reseta
Anónimo dice
Es necesario hecharle el resto del vino y el ron si uno no quiere que pasa
Lola dice
No pasa nada, simplemente deja de ser TORTA NEGRA
Lola dice
No sucede nada, las tortas como ésta, entre más días MEJOR saben, son secretos….. por esa razón cuando uno hace para vender debe tener buena refrigeradora.
Anónimo dice
para que penetre bien el sabor del vino
María claudia florez p. dice
Me encanta esta torta, gracias por la receta.
Martha Lucia dice
Hola gracias por tus recetas te felicito !!!, ok la pregunta es la siguiente, voy a estar de cumple y deseo hacerme la torta negra, pero mas pequena de media libra, cuales serian las cantidades exactas para lograr un exito con tu torta negra?
Huevos?
Harina?
Mantequilla?
Azucar?
quemado?
Frutos secos? bueno todo gracias
Feliz semana/
Martha Lucia
Anónimo dice
la mitad de los ingredientes
Juan dice
Solo bajar la formulación a la mitad.
Jacqueline dice
Hola! Me podrías decir si se puede rellenar la torta negra colombiana y que rellenos le va bien.?
Gracias.
.
Juan Carlos dice
No. Esa torta nunca va rellena. Es en realidad como un ponque envinado.
Karol dice
Gracias por la receta y Donde se consigue el dulce quemado o melado acá en USA?’..
Karol dice
Melaza, perdon…. please donde se consigua acá en USA?
Andrea dice
Hola puedo usar peters caramel ?
Andrea dice
Las brevas caladas son las que vienen en
Frascos ? Con dulce ?
yulima dice
si. son en almibar
Anónimo dice
si puedes usar eso
Anónimo dice
Por favor algui me puede decir una libra cuantas tazas son
Katya pinto dice
Receta para una torta de 2 libras por favor
Nancy dice
Genial muchas gracias,igual quiero preguntarte cuánto tiempo puedo dejarla remojada en vino y sin nevera jjj tengo un recuerdo de más de 40 años y la espera por la torta. Pero no recuerdo la nevera .un abrazo gracias
Anónimo dice
Duplica los ingredientes…
Cyriana dice
Duplica los ingredientes…
yulima dice
el doble d todo
Erica Dinho dice
Karol, Yo la hago con caramelo quemado y lo compro en internet.
Andrea dice
Puede ser peters caramel
deyanira dice
perdón .. yo la tengo hace una hora y no coge firmeza
Anónimo dice
Es mas de 1 u 1:3O ya q es muy pesada a 180 o 175 o aveces tarde casi dos horas.
Sofia dice
Cómo son las brevas caladas, al final lo del vino , Roceado o bañada la torta? No se ablanda ni desbarata? Las frutas secas pueden ser surtidas, gracias!
mayra dice
hola me puedes decir y las pasas y las brevas hay q triturarlas o solo dejarlas en el vinoy luego mezclar gracias
Ivonne Usaquen dice
Triturar y lo dejas aparte y ya luego lo incorporas con la mano cuando este integrado el resto de ingredientes.
yulima dice
las brevas se pican con el cuchillo lo demás si s puede en la licuadora
yulima dice
las brevas s cortan con el cuchillo
Maria dice
Hola. La fruta y el vino lo tengo en un frasco de vidrio. Lo puedo dejar por fuera de la nevera o debe ser dentro?
LUCINDA FYFE dice
SE PREPARA UNA AZÚCAR QUEMADA TIPO PARA QUESILLO
mairy muñoz dice
que delicia espectacular gracias
Leticia Porras dice
12 huevos para 1libra de harina, o 1kilo , me parece demasiados huevos para 1libra.
Anónimo dice
Son 12 huevos para una libra, este tipo de torta requiere esa cantidad, recuerda que todas las recetas no son iguales.
Anónimo dice
Así es esta torta es bastante pensada y los juegos y el polvo de hornear ayuda a que esponge muy diferente a una de vainilla que es más liviana
Anónimo dice
Para una libra de harina es una libra de huevos.
yulima dice
si son 500 gramos d harina son 500 gramos de huevo
Guillermo Garcia dice
Gracias Pachin por tremenda receta prometo preparame una. Me encanta es una delicia.
Flor dice
Muy buena la torta negra me encanto,muchas gracias.
Gloria ilse navas Suárez dice
Hola.yo la he preparado,pero no me queda negra,tampoco esponjosa como quedan las tortas.pero si tiene buen sabor, a torta colombiana.
Ángela dice
Thanks for sharing this in English too. 🙂
Ángela dice
Hola,
Me divertí preparándola. Dejé las uvas y ciruelas por 10 días, en vino y ron. Omití las brevas porque no me gustan. Preparé la mitad de la receta, para hacer un sólo molde y funcionó todo muy bien. El sabor, el aroma, tal cual los recuerdo.
La probé el día que la preparé, unas horas después de haber salido del horno y el sabor me gustó. Muy similar a los 3 días siguientes.
Al principio no salió muy negra. Más bien café. Se fue oscureciendo con el tiempo.
Personalmente, yo preparé el melado con panela. Y mi pareja en Rumania la preparó con Miel. Al parecer muy buena también.
Gracias por compartir esta receta y por tenerla en inglés.
Ángela
Ángela dice
Oh, si a alguien le sirve: yo dejé la torta en la mitad del horno, con ambas parrillas (superior/inferior) prendidas. Después de 1 hora 20 min. La bajé a la parte inferior del horno porque se estaba quemando por encima. Y todavía no estaba cocinada por dentro (en la prueba del cuchillo salía bastante húmedo).
Ahí, en la parte inferior, la dejé los 20 min. restantes, y fue perfecto.
claudia arredondo dice
te felicito veo que no utilizas papaya es mejor tu receta
thais dice
Hola, se podría hacer con stevia, como sería la receta.
Mayivi Blanco Avila dice
quisiera saber por que las tortas negra se me moho ciaron las prepare tal cual pero las envié a Canadá pero llegaron moho ciadas en el centro
gracias
Maria Mercedes dice
Pudo ser porque no las dejo enfriar completamente o las cubrió tibias.
O las tortas quedaron sobre moldes de lata.
Le recomiendo que desmolde las tortas y las empaque con vinipel y después con aluminio.
LUCINDA FYFE dice
Puede ser que no le agregò suficiente licor; el licor no permite que le salga moho
MARTHA dice
gracias, por la receta. Ya la he preparado dos veces y me queda una delicia, mejor que si la comprara.. Estoy fascinada, Dando torta de regalo a la familia en sus cumpleaños.
mayra dice
las pasa y las brevas se trituran o solo es dejarlas en eñ vino y luego se mezcla cn los otros ingrediens gracias
Susana dice
Hola a todos! La razón del moho es porque se tapa antes que esté fría completamente.
Se demora tanto en el horno porque la masa es muy densa (pero vale la pena)
Las pasas y las brevas puedes licuarlas o picarlas pequeñas, realmente depende de tu gusto.
Anónimo dice
Como hago el.melao casero?
Maria dice
Hola ..la hago en Bogota, por la altura se utiliza la misma cantidad de polvo de hornear? Y no necesita bicarbonato?
Gloria dice
Se puede echar el licir en el q se enojaron las pasas a la mezcla de la torta?
LUCINDA FYFE dice
si
Yadira dice
Hola muchas gracias por la receta.
Te quería preguntar para una torta de 1 kg cuál sería la proporción de los ingredientes.
Muchas gracias
Oscar dice
Hola muchas gracias excelentes recomendaciones y la receta muy buen y el paso a paso se entiende a la perfección gracias.
Adri dice
Hola, puedo hacer la tarta una semana antes de decorar
Erica Dinho dice
Si.
Mariela dice
Hace mucho tiempo queria conocer esta receta gracias por la informacion quiza prepararla
Adriana Ruiz dice
Hola.. para poner esta receta en un molde cuadrado, se puede poner en uno solo de 27 x27 cms gracias
Anónimo dice
Me gustaria saber si la puedo hacer de 1 kilo todo en un solo molde y no lleva liquido
Olga E.Rojas G. dice
He preparado la torta para el matrimonio de mi hija y la guarde durante un año en refrigeración, y al sacarla estaba exquisita nadie creía que estuvo guardada un año, la decoramos con fondan con diseño de torta de novia pues mi hija cumplía su primer aniversario.
Estoy muy agradecida por su guía en la preparación de la tortas, me encanta la repostería y la cocina en general aunque solo lo hago de vez en cuando; yo también tengo mis recetas de ciertos platos propios.
Anónimo dice
Hola, me imagino la delicia! Una pregunta cubriste con algo la torta antes de colocar el fondant? Gracias
Anónimo dice
Hola, ¿la nevera no reseca la torta? Gracias
Juan Carlos dice
No la reseca, esta torta se debe bañar con vino todos los días antes de degustarla.
Andrea dice
Hola quisiera saber si esta preparacion de una Libra la puedo hacer en un solo molde
Gracias
Sandra dice
Buenas noches. He preparado la torta, muchas gracias por.la receta pero no se por qué me queda.apretada y no esponjosa. Gracias
Sandra dice
Porque esta torta no es esponjosa, es una torta húmeda y pesada, no esponjosa por sus ingredientes.
Juan dice
Esa torta PONQUE. NUNCA VA a quedar esponjosa.
Marina G dice
Yo la he preparado varias veces y me queda muy rica el sabor depende mucho d la envinada después q está horneada
YULI dice
Hola acao de preparar las tartas. Tienen muy buena pinta. Que quedaria muy seca si no le pongo el vino y el ron después? Es que una es para llevar a la guardería y mi hijo toma muchos medicamentos tengo miedo de que cuando la coma con los niños en la guardería les siente mal o a mi hijo tenga efectos del alcohol.. gracias.
Juan dice
Si es para niños no debería ponerle alcohol. No es recomendable ni legal.
Sandra dice
Le puedes extraer el alcohol al licor, lo pones a hervir durante un par de minutos lo retiras del fuego, lo dejas enfriar y ya está listo sin alcohol.
Juan Carlos dice
Con el mayor respeto. Sería una irresponsabilidad hacer una torta con vino y ron para niños
Martha Ligia dice
Hola todos los años preparamos la torta negra o torta de navidad, teniendo maserada todo el año las ciruelas, uvas pasa, almendras, nueses y maní en vino. La hacemos dos días antes y nos queda deliciosas
MARÍA VICTORIA GÓMEZ dice
HOLA , LA RECETA ES EXCELENTE! MI MADRE ES EXPERTA Y SIEMPRE LA HE VISTO PREPARAR LOS FAMOSOS «BIZCOCHOS DE NOVIA» (ASÍ LOS LLAMAMOS AQUÍ EN COLOMBIA). ELLA TAMBIÉN LE AGREGA NUECES DEL BRASIL TRITURADAS,PAPAYA VERDE QUE CALA CON LAS BREVAS, CEREZAS DE ALMÍBAR, CÁSCARAS DE NARANJA CALADAS TAMBIÉN Y COCO RAYADO NATURAL SIN AZÚCAR; ES UN POSTRE FENOMENAL.
SE DEBE COCINAR MUY BIEN Y ENVINAR DESPUÉS DE SACAR DEL HORNO PARA QUE NO LE DE MOHO Y QUEDE HÚMEDA.
SU CONSISTENCIA NO ES ESPONJOSA, AL CONTRARIO ES COMPACTA POR LAS FRUTAS QUE LLEVA.
Carmen González dice
Excelentísimo muy rica, yo le aplique color caramelo para que quedara oscura. Deliciosa
Paola dice
Buen día Para cuantas personas es esta receta.
Anónimo dice
la recomiendo queda excelente yo la prepare para este fin de año y mi familia quedaron encantados .
mil gracias por compartir
Yenny dice
Hola. Buenas noches, me encanta esa torta, cada vez que voy a Colombia me compro una, y me gustaría hacerla pero , como se hace el quemado? O donde se consigue ese frasco de quemado?
Eliza dice
Buenas tardes, mi pregunta es de puede cambiar el ron por otro licor, ejemplo whisky? Gracias
Erica Dinho dice
Siempre lo he preparado con ron
Anónimo dice
En realidad esta torta lleva vino tinto tipo oporto. Dulce, pero puede darle el sabor que más guste con cualquier licor. Es de gustos.
Juan Carlos dice
Buenas tardes. En general esta torta lleva de licor vino tinto tipo oporto ( dulce) con el fin de ayudar al color negro y a que la masa sea mua húmeda. El licor fuerte es para darle el sabor que más le agrade.
Ana dice
Pregunta si el horno es a gas cuanto tiempo de debe de dejar o como procedo a hornearla ????
Juan Carlos dice
Buenas tardes. Puede comprar un termómetro de horno. Debe estar más o menos a 180 grados centigrados. El tiempo aproximado es de 45 minutos, la idea es chuzarla en el centro con un palillo. Si sale limpio sin torta cruda pegada ya está lista.
Rossi Lopez dice
Deliciosa torta!!! La voy a preparar. Mi pregunta es si al cubrirla con fondant necesariamente toca ponerle ganache antes del fondant o no es necesario?
Juan Carlos dice
Siempre será necesario al utilizar fondant.
Ana maria dice
Holaaaaa quiero saber por que El macerado para la torta envinada se me puso amargo. Turned Pasadena.brebas. nueces. Ciruelas pasas.almendras. cerezas. vino. Moscatel. Aguardiente. Ron wisky de a dose tragos. Cadaver uno obvio mas vino agradezco. La respuesta
Juan Carlos dice
No se si se da por la mezcla de licores. Siempre lo hago solo con vino.
Anónimo dice
Como hago el melao casero?