La Lechona Tolimense es un plato tradicional colombiano, originario del departamento del Tolima, a menudo se sirve en ocasiones especiales. Este plato consiste en un cerdo completo relleno con arroz, arvejas y especias, asado en un horno de ladrillo por alrededor de diez a doce horas.
Lechona Tolimense
Ingredients
- 2 libras de piel de cerdo pieles
- Relleno
- ¼ taza de manteca de cerdo
- 4 cebollas largas picadas
- 4 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de sazón con azafran o color
- ¾ taza de arvejas amarillas o verdes
- 1 ¼ tazas de arroz cocido
- Sal y pimienta
- 2 libras de carne de cerdo cortado en trozos pequeños
Instructions
- En una cacerola mediana derretir la manteca de cerdo. Añadir la cebolla larga y el ajo. Cocinar durante unos 3 minutos.
- En un tazón grande mezcle la carne de cerdo, arroz cocinado, comino molido, sazón, arvejas, sal y pimienta.Añadir la manteca de cerdo y la mezcla de cebolla a la carne. Cubra y coloque en el refrigerador durante 1 hora.
- Para armar: Lave la piel de cerdo con agua fría y seque. Coloque la piel de cerdo en una bandeja para hornear o para hornear forrada con papel de aluminio, tapa con la mezcla de arroz y carne. Doble la piel de cerdo para cubrir la mezcla por completo. Atar con hilo de cocina para mantenerlo unido.Precaliente el horno a 475 F. Hornear durante unos 40 minutos sin cubrir para permitir que la piel se dore. Cubrir con papel de aluminio y cocinar durante unos 45 minutos más.
- Retirar del horno y transferirlo a una tabla de cortar. Cortar la lechona después de haberla dejado reposar por lo menos durante 15 minutos. Servir con arepa, papa salada y rodajas de limón.
La Lechona era el plato colombiano favorito de mi mamita y era el plato principal en nuestras cenas de Noche Buena, Año Nuevo y en sus fiestas de cumpleaños. Lo más importante para mamita era que la piel quedara bien tostadita.
Las cenas de Noche Buena y Año Nuevo en casa de mi abuela siempre estaban llenas de mesas con inmensa cantidad de platos colombianos y nadie podía esperar para comer. Dos tipos diferentes de pernil de cerdo, lechona, tamales, buñuelos, natilla, hojuelas, arroz con leche, brevas caladas, y dos o tres ensaladas. Recuerdos que siempre atesoraré. Mamita falleció hace unos 10 años y a pesar de que la pérdida es dolorosa, no puedo dejar de recordarla con una sonrisa. Ella era la mejor abuela que cualquier persona puede pedir.
La Lechona Tolimense es un delicioso plato para celebrar. Mi mamá tiene una receta para hacer una Lechona pequeña en casa usando la piel de cerdo y quiero compartirla con ustedes. Lo sentimos, pero no pude comprar un cerdo entero y además, mi marido que era vegetariano habría tenido un ataque si encontraba en casa un cerdo completo 😉
Disfrútala!
John Rondón
Buenas tardes, veo con gran asombro el regionalismo que existe en Colombia por defender sus tradiciones y sabores culinario, sin embargo, lejos de criticar y o justificar las opiniones encontradas en cuanto a la verdadera y única receta relacionada con la Lechona, les exhorto a que reflexionen sobre las distintas variedades de posibles lechonas a través de un encuentro gastronómico en donde se pueda disertar sobre los cambios producidos en cada producto como resultado de la incorporación o sustitución de condimentos y técnicas de cocción. Si bien soy venezolano de nacimiento con sangre de familia colombiana, me hace sentir feliz y honrado de poder probar las distintas formas de preparación y cocción de la lechona COLOMBIANA, más allá de ubicarla por regiones o Departamentos. El secreto de la gastronomía de cualquier nación radica en defender sus ingredientes, procesos y técnicas de cocción promoviendo la cultura gastronómica y cultural.
Es importante defender la cultura, pero también es fundamental promover la creación de platos de autor, con la finalidad de descubrir nuevos sabores, olores y gustos. La vida y la dinámica gastronómica está en constante cambios, es por ello que no es sano cerrarnos a posibles cambios en las recetas. Viva la Cultura Gastronómica del mundo.
Aydée Ortíz
Pueden ponerle arroz papa o lo que quieran pero la auténtica solo lleva carne de cerdo arvejas amariilas y especias es superdeliciosa!!!
Marinella Chará Tacumá
Tienes razón, mi mamá y toda su familia es tolimense y toda la vida he visto que las lechonas tienen arroz en la receta. Muchas gracias a mycolombiarecipies por sus maravillosas recetas que me han servido muchisimo aquí en Austrakia. Abrazo.
Nancy
Hay partes del Tolima que la lechona a tiene arroz. Y ella explicó que no se encuentran todos los ingredientes en USA. Yo soy del Tolima y vivo en USA y no puedo encontrar arveja amarilla. Esta receta nos ayuda a recrear lo que extrañamos de nuestra Colombia. En todos los restaurantes que he visitado la mechón a la hacen con arroz. Mi flia en el Tolima la hacen de las dos formas.
Alejandra
Hola, me encanta tu página. Gracias por las recetas. Soy de girardot y vivo en Bélgica, en mi familia toda la vida hemos hecho la lechona con arroz y arbeja amarilla seca y nunca hemos comido una lechona sin arroz en ninguna parte del Tolima dnd al la estado. Desde que vivimos en Bélgica la hacemos en el cojín de piel de cerdo como en tu receta y queda genial. Un saludo