La Lechona Tolimense es un plato tradicional colombiano, originario del departamento del Tolima, a menudo se sirve en ocasiones especiales. Este plato consiste en un cerdo completo relleno con arroz, arvejas y especias, asado en un horno de ladrillo por alrededor de diez a doce horas.
Lechona Tolimense
Ingredients
- 2 libras de piel de cerdo pieles
- Relleno
- ¼ taza de manteca de cerdo
- 4 cebollas largas picadas
- 4 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de sazón con azafran o color
- ¾ taza de arvejas amarillas o verdes
- 1 ¼ tazas de arroz cocido
- Sal y pimienta
- 2 libras de carne de cerdo cortado en trozos pequeños
Instructions
- En una cacerola mediana derretir la manteca de cerdo. Añadir la cebolla larga y el ajo. Cocinar durante unos 3 minutos.
- En un tazón grande mezcle la carne de cerdo, arroz cocinado, comino molido, sazón, arvejas, sal y pimienta.Añadir la manteca de cerdo y la mezcla de cebolla a la carne. Cubra y coloque en el refrigerador durante 1 hora.
- Para armar: Lave la piel de cerdo con agua fría y seque. Coloque la piel de cerdo en una bandeja para hornear o para hornear forrada con papel de aluminio, tapa con la mezcla de arroz y carne. Doble la piel de cerdo para cubrir la mezcla por completo. Atar con hilo de cocina para mantenerlo unido.Precaliente el horno a 475 F. Hornear durante unos 40 minutos sin cubrir para permitir que la piel se dore. Cubrir con papel de aluminio y cocinar durante unos 45 minutos más.
- Retirar del horno y transferirlo a una tabla de cortar. Cortar la lechona después de haberla dejado reposar por lo menos durante 15 minutos. Servir con arepa, papa salada y rodajas de limón.
La Lechona era el plato colombiano favorito de mi mamita y era el plato principal en nuestras cenas de Noche Buena, Año Nuevo y en sus fiestas de cumpleaños. Lo más importante para mamita era que la piel quedara bien tostadita.
Las cenas de Noche Buena y Año Nuevo en casa de mi abuela siempre estaban llenas de mesas con inmensa cantidad de platos colombianos y nadie podía esperar para comer. Dos tipos diferentes de pernil de cerdo, lechona, tamales, buñuelos, natilla, hojuelas, arroz con leche, brevas caladas, y dos o tres ensaladas. Recuerdos que siempre atesoraré. Mamita falleció hace unos 10 años y a pesar de que la pérdida es dolorosa, no puedo dejar de recordarla con una sonrisa. Ella era la mejor abuela que cualquier persona puede pedir.
La Lechona Tolimense es un delicioso plato para celebrar. Mi mamá tiene una receta para hacer una Lechona pequeña en casa usando la piel de cerdo y quiero compartirla con ustedes. Lo sentimos, pero no pude comprar un cerdo entero y además, mi marido que era vegetariano habría tenido un ataque si encontraba en casa un cerdo completo 😉
Disfrútala!
dario gomez
la lechona mas famosa del tolima está entre girardot y el espinal sobre toda la carretera y ya adentro en el espinal en la plaza si que todavía hay mas lechona y toda la vida la e comido en estos sitios,tengo 55 años y siempre con arroz,soy un adicto a la lechona tolimense.
Eugenia
Yo soy Tolimense y tengo 60 años . La lechona de mi familia se hace con arroz, cerdo y arveja amarilla. No se porque tantyas personas dicen que no lleva arroz. Nunca he comido la lechona solo de carne de cerdo. Lo unico que le cambiaría a esta receta es la arveja por amarilla, pero cada familia le pone lo que quiera. Dejen de criticar, porque cada persona tiene una receta diferente y en mi familia Tolimense siempre se le pone arroz. Si leen libros de cocina colombiana tradicionales siempre las recetas llevan arroz.
John Rondon
Buen dia, soy venezolano de nacimiento con raíces colombianas a mucho orgullo. Me gusta el mundo de la gastronomía. la felicito por su opinión en cuanto a la criticadera, pero sobre todo comparto su pensamiento sobre los libros en donde se reflejan las recetas tolimenses en materia de lechona. Pienso que lo más sano es que se realice en Ibague un encuentro de familias autóctonas de la región, para que lleguen a un acuerdo del verdadero origen y receta sobre la lechona.
Me gusta el arroz de igual forma las arvejas amarillas o guisantes verdes, pero para mi lo más importantes que cada cocinero lo haga con mucho sentido de pertinencia y amor por su región y defienda sus origenes familiares así sea con arroz y arveja o sólo arveja amarilla. Felicitaciones por amar su tierra y lalechona Tolimense.
Marinella Chará Tacumá
Tienes razón, mi mamá y toda su familia es tolimense y toda la vida he visto que las lechonas tienen arroz en la receta. Muchas gracias a mycolombiarecipies por sus maravillosas recetas que me han servido muchisimo aquí en Austrakia. Abrazo.
claudia marin
Hola buenas noches conq tiesto la piel del cerdo y para 30personas lo dejo mas tiempo en el horno graciaa
Samary
Esta muy buena la receta. Siempre la he comido con arroz hasta en el tolima. No me imagino que solo se rellene de carne eso no existe se rompe cualquier bolsillo. Gracias por la receta.
jane
para q el cuero tueste...rocielo con limon y naranja por dentro y por fuera
Anonymous
Hola buenas noches conq tiesto la piel del cerdo y para 30personas lo dejo mas tiempo en el horno graciaa
Gisela
Mi mamá hace la lechona muy parecida a esta receta y ella es del Tolima. Ahora vivimos en Estados Unidos y solamente la podemos hacer asi en bolsa y la hacemos muy parecida. Gracais por este blog tan hermoso y por compartir las ricuras de mi Colombia.
Eduardo
Yo soy del Tolima, pero ahora vivo en Medellín por la universidad y en todos los restaurantes de aqui hacen la lechona con arroz como la tienen en esta receta y le llaman Lechona Tolimense. En el Tolima algunas flias le ponen arroz y otras no. Porque no piensan que todo los cocineros tienen una receta diferente.
Luz Stella Ospina G
La gastronomia Colombia es muy deliciosa y variada, pero quiero aclarar que hay un pequeño error en.la receta de la Lechona, ojo la lechona Tolimense nunca jamas lleva arroz, solo carne y alverja seca, la que lleve arroz simplemente no es del Tolima, esto lo digo con conocimiento soy Tolimense orgullosamente Ibaguereña, gracias
Luz
Esta bien entonces solo maza y el resto de la receta?
Anonymous
Totalmente de acuerdo. La lechona tolimense NO LLEVA ARROZ.
Pilar
Que pena pero la lechona tolimense no lleva arroz...... Esta equivocada con la receta.....
Nayra
La persona que dice que la auténtica lechona tolimense no lleva arroz esta super errada. Si es con arroz porque sino seria un plato pastuso o ecuatoriano que se llama honrado que es el cerdo asado entero con aliños y sal
Erika Castañeda
La lechona Tolimense no lleva arroz, solo carne aliños y arveja amarilla. Haz ido al Tolima? Soy Tolimense de familia Tolimense y tradicional y solo lleva arroz en Bogotá para rendirlo a los turistas. Se sirve con insulso y arepa.
Jeny Mariño
No lleva arroz nunca! Es arveja amarilla, cebolla larga, carné de cerdo, aliños y el cuero... Y menos se sirve cono papá salada... Se sirve con arepa y con insulso... soy de Mariquita y así no la comemos allá!
Lucy Leiva
Pues de tolimense no tiene nada. La lechona tolimense no tiene arroz y menos que se sirva con papá salada.... Tal vez es una lechona rola!!
Maria Sanchez
Es verdad No soy del Tolima pero me encanta la lechonan, No lleva arroz asi es.
Alejandra
Como la cascara de la Lechona quedar tostada gracias
Alejandra
Quiero Hacer una Lechona como ago para que la cascara quede tostada
Erika
Hola!!!
Primero me encanta tu pagina!!! esta en mis favoritas!
segundo y siento tener que decirte que la receta no es de Lechona Tolimense, ya que en el Tolima NO se le pone ARROZ!. La lechona que hacen en el centro del país si lo lleva, pero la autentica Lechona Tolimense va sin arroz.
Por otro lado lleva alverja amarilla y la cual debe ponerse en remojo y cocerse un poco para que no quede dura.
Un saludo!
Anonymous
Nunca he probado una lechona tolimense sin arroz
Alex
Los criados en el Tolima tenemos la autoridad para decir que no existe una Lechona con arroz y arveja, lo que comen con arroz suele ser pastoso y grasoso, arveja seca y carne, por lo demas es valido usar la piel de cerdo para hacer el cojin, como lo llamamos los verdaderos tolimenses.
Diana
Entonces nunca ha comido lechona tolimense
Ana
Yo vivo en Manizales y he visitado Antioquia y Bogota y la lechona la he comido siempre con arroz,
Anonymous
vaya al Tolima y entonces se enterara de que va la lechona Tolimense.
Fabio
Si va al Espinal que es cuna de la lechona "tolimense" porque en realidad es un plato arabe, adoptado por los españoles y traido a sudamerica, en fin....en el Espinal puedes comer lechona con arroz, aunque tradicionalmente la lechona en el tolima se prepara sin arroz y se acompaña con insulso. Sin sentido discutir sobre si algunos la cocinan y la prefieren con arroz y otros gustan comerla con solo arbeja.
Mile Diaz
Por favor quisiera saber si las arvejas son crudas o cocinadas, gracias!
Erica Dinho
Crudas.
Luis Felipe Guzman Diaz
Nooo, esta receta dicta mucho de la verdadera lechona Tolimente con.ingredientes proncopales la carne de cerdo en cudraos pequenos, la papa en cuadros.pequenos, y carne de pollo en pedazos. Ademas lleva la alverja verde precocida (no tan blandita) , ademas de un buen alino y poco arroz que casi no se nota en en plato. Esa es la verdadera receta de las abuelas y bisa uelas tolimenses a base de papa.y carnes de cerdo y pollo.
Anonymous
en Ibagué no le ponemos arroz ni papa. de que parte del tolima eres?
Edu
Rolo jajajaja
Anonymous
La típica lechona tolimense es sin arroz y sin papa, solo carne de cerdo y Arveja amarilla seca, se acompaña con insulso y una arepita sin sal.
Anonymous
Asi es!
lili
papa dentro de la lechona?? Primera vez que leo cosa tan rara . Jamás se le pone papa
MR
Erica,
Gracias por compartir tu receta.
Soy Colombiano (no Tolimense) en el exterior y estamos deseosos de poder hacer la lechona para disfrutarla en las festividades.
Hay muchas recetas y seguiremos esta en casa, lastima que tanta gente se dedique a criticar. Por favor ignora las criticas y continua compartiendo.
Gracias!