La Lengua en Salsa Criolla es un plato que he querido hacer desde hace algún tiempo, pero no podía encontrar lengua en mi supermercado local.
Cuando la marca Rumba me pidió hacer unas recetas usando sus productos, yo sabía que tenía que hacer este plato tradicional colombiano. Lo creas o no, la receta de hoy ha sido uno de los platos más solicitados por mis lectores desde el 2009. Estoy muy feliz de poder compartir por fin la receta de Lengua en Salsa Criolla con ustedes, con la ayuda de Rumba, por supuesto!
Hay muchas variaciones de Lengua en Salsa Criolla, dependiendo del país, la región e incluso la familia que la prepara. Mi receta se basa en la versión colombiana y la receta de mi familia. Es muy fácil de hacer y llena de sabor. Mi mamá suele servirla con arroz, ensalada de repollo y plátano maduro.
Este es uno de esos platos que pueden causar reacciones extremas. Las generaciones de mi mamá y de mi abuela adoran este plato, mientras que las generaciones más jóvenes en mi familia no son grandes fans de comer lengua. Independientemente de su experiencia culinaria con lengua de res, le recomiendo que pruebe este plato! Si ya eres un fan, perfecto y si no, ¿por qué no darle una oportunidad? Creo que se van a sorprender por el increíble sabor y textura de este corte de carne.
Receta de Lengua en Salsa Criolla
Ingredients
- 1 lengua de res de 3 a 4 libras
- 4 cebollas largas enteras
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla blanca grande en rodajas
- 3 tazas de tomates cortados en cubitos
- 4 cebollas largas picadas
- 6 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de comino molido
- ½ taza de caldo de carne
- Sal y pimienta negra
Instructions
- Para cocinar la lengua: Enjuague la lengua bien con agua y colocar en una olla grande. Añadir el agua, la cebolla larga, sal y pimienta.
- Tape la olla y llevar a hervir. Cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, hasta que la lengua es tierna, 2 ½ a 3 horas.
- Transferir la lengua a una tabla de cortar y, cuando se haya enfriado lo suficiente como para manejar, pelar la piel y recortar cualquier grasa o cartílago. Dejar de lado.
- Hacer la salsa criolla: Calentar el aceite en una cacerola grande. Añadir la cebolla, los tomates, el ajo, las cebolla larga, el comino molido y cocer a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo hasta que se ablanden.
- Reduce el fuego a bajo, agregue la sal y cocinar por 10 minutos más, revolviendo ocasionalmente hasta que la salsa haya espesado. Compruebe y ajuste la sazón. Corte la lengua en rebanadas y agregarla a la salsa con el caldo de carne y continuar la cocción durante unos 10 minutos más.
Anonymous
Hola Erika gracias por tus recetas pero yo no pondria tanto ajo
Erica Dinho
A mi me encanta el ajo, pero lo puedes poner a tu gusto.
edgar maldonado
super..., tus recetas se mostraran en el El Club del Chef en tu facebook
https://www.facebook.com/elclubdelchef/
Nayibe
1. La Lengua es mejor pelearla y quitarle todo antes de cocinarla. Se hecha 5 minutos en agua muy caliente y fácil se pela. Si se hirve con ese captarazon cuando lo vas a quitar sale con trozos de carne pulpa.
Otro consejo Si se usa la olla a presión es más o menos 45 minutos de cocción.