Tamales Antioqueños
Ingredients
- 1 cebolla grande picada
- 4 dientes de ajo
- 1 pimentón rojo grande picado
- 1 pimentón verde picado
- 4 cebollas largas picadas
- 4 cucharadas de comino molido
- 3 cucharadas de Sazón con azafran o Color
- Sal
- 2 tazas de agua
- 1 libra de tocino carnudo cortado en 12 pedazos
- 1 ½ libra de carne de cerdo cortada en 12 pedazos
- 2 libra de costillas de cerdo cortado en trozos
- 3 papas grandes peladas y en cubitos
- 1 taza de arvejas frescas o congeladas
- 1 taza de zanahorias peladas y cortada en cubitos
- 1 libra de harina de maíz precocida amarilla Masarepa
- 5 tazas de agua
- Sal
- ½ taza de salsa de aliños
- 2 cucharadas de Sazón con azafran o color
- 2 libras de hojas de plátanos cortados en trozos de aproximadamente 15 pulgadas de largo
- Pita para amarrar los tamales
- Agua y sal para cocinar los tamales
Instructions
- Coloque todos los ingredientes de los aliños en la licuadora y mezcle hasta que estén bien mezclados. Reserve ½ taza de los aliños para preparar la masa.
- En un recipiente grande ponga toda las carnes, agregue 1 ½ tazas de la marinada. Mezclar bien, tapar y refrigerar durante la noche.
- Para preparar la masa: Coloca el Masarepa en un tazón grande, agregue el agua, la sal, la sazón o el color y la marinada reservada. Mezclar bien con una cuchara de madera o con las manos.
- Lavar las hojas bien con agua caliente y reservar.
- Para armar los tamales: Ponga 1 pedazo de la hoja en una superficie de trabajo y colocar una segunda hoja en la parte superior, que apunta en la dirección opuesta, como formando una cruz.
- Ponga ¾ taza de masa en el centro de las hojas de plátano, en el punto donde se conectan y forman una cruz. Coloque 1 trozo de carne de cerdo, 1 trozo de tocino de cerdo y 1 trozo de costilla en la parte superior de la masa y colocar 1 cucharada de arvejas, 1 cucharada de zanahoria y 2 cucharadas de papas en la parte superior de la carne.
- Envuelva doblando los extremos de afuera y luego los otros dos extremos como haciendo un paquete. Amarrar con pita de cocina. Continuar el proceso con el resto de los tamales.
- Para cocinar los tamales: Ponga una olla grande con agua salada a hervir. Agregue los tamales y luego reducir el fuego a bajo. Tapar y cocer durante 1 hora y 45 minutos. Retire los tamales de la olla y dejar que reposen durante unos 5 minutos antes de servir. Cortar la pita y servir en las hojas. Servir con hogao si se desea.
Hay muchas variaciones de tamales en Colombia, pero todos tienen algo en común y es que los Tamales Colombianos se envuelven en hojas de plátano.
Voy a publicar muchos tipos de tamales en mi blog, pero para empezar permítanme presentarles los Tamales Antioqueños. Esta receta de tamales es de mi mamá y son deliciosos. Nadie los hace tan buenos como ella, pero estos tamales me quedaron bastante parecidos:).
Es una tradición en mi familia hacer estos tamales para nuestra celebración de Nochebuena, aunque también los comemos durante todo el año.
Algunos variaciones de Tamales Colombianos son: tamales tolimenses, tamales vallunos, tamales de pescado, tamales de pipián, tamales de Nariño, tamales santandereanos y hay muchos más. Uno de los secretos para hacer buenos tamales es marinar la carne durante la noche.
Laura
No creo que sean mujeres las que opinan , ese vocabulario no es de una dama .
anonimo
No aleguen por cosas sin importancia,tamal es tamal y hallaca es hallaca y ya sabemos de donde es cada una.
Alma
La hallaca es simplemente similar pero no igual al tamal colombiano.. la hallaca que he probado trae aceituna, uva pasa, alcaparra nada que ver con los colombianos su similitud esta en la masa y la hoja en que se envuelve asi que no se cual es el problema del señor que dice que el tamal lo han copiado de la hallaca... definitivamente hay que informarse antes de hablar con tanta propiedad.. gracias
Eli
Recuerda que Colombia y Venezuela somos hermanos y nuestras culturas son similares asi que no. Trates de regionalizar nuestros tamales.
Anonymous
Cual es el hpt problema Venezuela es pues el unico pais que existe ??? (Jecj dice) No mija todos los demas paises tenemos nuestras costumbres y platos tipicos .y como en su pais hay delicias en mi ¡¡¡¡COLOMBIA TAMBIEN LAS HAY!!! DEJESE DE GUEVONADAS ESTUPIDAS . Y SI NO LE GUSTA PUES NO MIRE LAS RESETAS Y LISTO ....
jecj
Esa receta es simplemente una Hallaca venezolana ( me perdona que se lo diga ). Ultimamente se esta viendos en muchos blog que los colombianos se estan apropiando de platos tipicos de Venezuela como son las arepas, el pan de jamon y hasta los tequeños, haciendolos ver como colombianos. Esto es como decir que que en Venezuela si se hiciera la bandeja paisa, el pan de bono, la sobrebarriga, el ajiaco etc , tambien fueran platos tipicos de Venezuela , sabiendido alla que no lo son.
Anonymous
CUAL ES EL HPT .PROBLEMA SI SON DE COLOMBIA O VENEZUELA. ACASO VENEZUELA ES EL UNICO PAIS DEL MUNDO QUE TIENE SUS PLATOS TIPICOS .NO MIJITA TODOS LOS PAISES TIENEN SUS COSTUMBRES Y PLATOS TIPICOS . Y COLOMBIA TAMBIEN TIENE LOS SUYOS Y MUY DELICIOSOS O NO ? LO MISMO VENEZUELA , PUERTO RICO , CUBA ,ETC,ETC,ETC. Y CADA PAIS AMA SUS PLATOS TIPICOS .SEA DE DONDE SEAN HAY QUE RESPETAR LAS COSTUMBRES DE CADA PAIS Y CADA REGION .SI NO LE GUSTAN LAS RESETAS PUES NO LAS MIRE Y LISTO SE ACABO EL PROBLEMA .NO SE PONGA CON TANTAS GUEVONADAS Y COMENTARIOS ESTUPIDOS .
Anonymous
Si con esa Bogota Toma Leche se le vinagra
Charo
Estas muy equivocada, tengo 53 años y desde q tengo uso de razón, he visto a mi madre prepara estas recetas de arepas tamales y mucho más. Mi madre cuenta como su madre las preparaba. Y sus abuelas también, hay q tener en cuenta q nuestras culturas son muy Cimilares por lo tanto nuestra gastronomía también.
Margarri
No hable de lo que no sabe ;estos tamales de toda la vida son Colombianos ,los de ustedes son ayacas,muy diferente :deje la envidia no nesecitamos quitarles nada :ya Maduro les quitó todo :si quiere haga cualquier comida lo importante es saber vivir .y tranquilo;por eso les pasa tanta cosa ,lo siento mucho preocupe se por su familia mejor y coma rico
Edu
Disculpe, colombia tiene diferentes tipos de tamales en los que están el tamal to límenes, el pastel costeño y el tamal antioqueñao que guarda algunas similitudes con el venezolano, pero es diferente, este es más viejo que la misma Venezuela...
Anonymous
Q pena tamal es tamal y hallaca es hallaca así ni punto e comparación...no compares a tu papá con un burro... además Colombia es uno de los países q tiene muchisima variedad de comidas típicas nos podemos dar ese lujo..no necesitamos imitar así q deje la pendejada..
david
ahora si se puede decir ya que media Venezuela esta en Colombia.
Virginia
Por qué hay personas conflictivas que no saben ser cultos al hablar y muestran ignorancia por su inseguridad reforzando la falta de amor al prójimo que le enseñaron
jecj
Esa receta es simplemente una Hallaca venezolana. Ultimamanete se esta viendos en muchos blog que los colombianos se estan apropiando de platos tipicos de Venezuela como son las arepas, el pan de jamon y hasta los tequeños, haciendolos ver como colombianos. Esto es como decir que que en Venezuela si se hiciera la bandeja paisa, el pan de bono, la sobrebarriga, el ajiaco etc , tambien fueran platos tipicos de Venezuela , sabiendido alla que no lo son.
Erica Dinho
No.....son tamales colombianos.
Lizeth
Perdona no quiero entrar en discusión la comida en general es deliciosa y praticamente en toda sur america se consume el tamal solo que varía los ingredientes con los que se mezcla la masa nada más. En función de la zona del país al que vallas vas a encontrar tamales.
Virginia
Gracias por correctamente aclararles lo de las culturas y lo hermoso que es compartir los estilos de preparación y hacerlo como una extención de nuestra raza latina y los delicioso manjares de suramérica y centro america
Maria
Muy clara la explicación, gracias
Una pregunta: se pueden hacer con carne de sopa?
Chupamestepenco
Jajajajajaja antes no dice que el himno de Colombia también es de Venezuela y que se lo quitamos que ignorancia acostumbrados a comer simple y de mal gusto ahora viene acá. Apropiarse de lo que no es de ellos eso madura chavista ( EXPROPISISE) jajajaja yo conozco esos ayacos venezolanos y son horribles asqueros en toda la palabra y nada parecido a un tamal¡!!!
Elijuemadron
No pues a ahora hasta los mexicanos le robaron la receta a la ridícula de su abuela. La ignorancia si es atrevida. No saben del origen de la comida y su traspasar por culturas. El tamal si lo quiere saber puede tener origen en las culturas centroamericanas.
Por eso es que los Venecos nunca caen bien: irrepestuosos y sobrados, ahora es que se ven buena gente porque están comiendo mierda
Maria
Hay por Dios los tamales y laa arepas en Colombia no son importados, no seas ridiculo!!
Ángela
Los tamales colombianos no tienen pasas ni aceitunas...son el día y la noche !!
angela Velasquez muñoz
Tener claro Colombia es una pues lo mismo ocurre con la arepa y el tamal lo demas son copias
Anonymous
Yo viví en Venezuela y las atacas tenían garbanzos
Anonymous
Si estudia la comida típica de Colombia existen los tamales , vallunos tolimenses y antioqueños . Y las arepas no hablar .Tengo 50 años y desde niña crecí conociendo las arepas como algo típico de Colombia. Que en las tradiciones existan cosas similares o también tengan arepas no quiere decir que no sean típicas en otros países . En la cocina se conoce mucho de la cultura de un país .Se debe estudiar la cultura de los países antes de arrojar ese tipo de comentarios sin bases.de.conocimiwnto de las culturas .
Andrea
Hola,por favor podrian decirme en usa donde consigo hojas de platano? Vivo en savannah, mil gracias.
Erica Dinho
No se, yo las compro en mi supermercado. Puedes buscar un mercado latino o Asiatico.
Edgar Ruix
Buenas tardes, mi nombre Edgat, y tengo una inquietud
Los tamales se cosinan tocando el agua o se cosinal en baño maria?de resto todo exselente, mil gracias!
Erica Dinho
Como lo prefieras.
maria perez
Todo se ve muy fácil de preparar
Y a nuestro alcance. Gracias
Silvio Giraldo Restrepo
Soy antioqueño y esa receta es mu favorita gacias
Doris
Que tipo de marinada se usa? Gracias
Erica Dinho
Receta----> https://www.mycolombianrecipes.com/es/salsa-de-alinos/
mrubiano
En mi tierra ademas del relleno colocamos unas 2tajaditas de huevo duro.
elika
Hola, la masa debe quedar como si se fueran hacer arepas; o debe quedar un poco aguada.
Gracias
Erica Dinho
Un poco aguada.
Anonymous
Yo les doy una precocida antes
Sledy
Salomé
Hola...espero estes bien, que delicia esta receta, pero quisiera que me aclararas una duda; para la preparación de los tamales se pone la carne y el tocino crudos o se deben cocinar previamente?...Gracias
Erica Dinho
Crudos.
Anonymous
Lo tienen que cocinar, y despues, saca la carne, y en el mismo, Caldo cocinar las papas, y Las saca y despues phone Las arvejas,, Y zanahoria.
Maria Morales
No los tienes que cocinar si no quieres, lo puedes quebarantar un poquito si quieres como dice mi madre, pero si hechas todo crudo tambien quedan ricos asi los hace la mejor amiga de mi madre y son de fama!
Sawi
Hola Salomé,se colocan todos los ingredientes crudos.
Yo los preparó con pollo,costilla de cerdo y tocino .
Un saludo .
Anonymous
Todo se pone crudo excepto el guiso
cata
cual guiso
Luzma
Soy del Valle del Cauca y los tamales de aquí son muy apetecidos en todo el mundo, el tamal valluno. Sobre dos hojas de plátano añadimos la masa, el hogao, las papas parda se cortan en rodajas, tajadas de 5 milímetros de grosor al igual que la zanahoria, se utiliza 2 rodajas de papa y 2 rodajas de zanahoria para cada tamal con la cucharada de arveja esparcida en todo el tamal. Las carnes, pueden adobarse dos o tres días antes así cogerán mejor sabor el adobo se hace con un licuado de tomate, cebolla cabezona, pimiento rojo y verde, ceboyin, ajo, sal y especias al gusto ( comino, azafrán pimienta negra, tomillo, orégano... etc.) guardar por separado el pollo y el cerdo. en refrigerador.
las papas la zanahoria y las arvejas deben quedar dentro de la masa, antes de cerrar el tamal colocar encima este sofrito( cebolla cabezona, tomate, pimentón rojo y verde, condimentos al gusto) que se hace un día antes con aceite abundante que tenga una consistencia jugosa. todo se coloca crudo dentro de la hoja menos el hogao
Anonymous
Muy bien gracias por compartir tu conocimiento, así lo haré , espero me queden deliciosos
Lili
Todo se pone crudo excepto el guiso
Anonymous
Soy del Valle del Cauca y los tamales de aquí son muy apetecidos en todo el mundo, el tamal valluno. Sobre dos hojas de plátano añadimos la masa, el hogao, las papas parda se cortan en rodajas, tajadas de 5 milímetros de grosor al igual que la zanahoria, se utiliza 2 rodajas de papa y 2 rodajas de zanahoria para cada tamal con la cucharada de arveja esparcida en todo el tamal. Las carnes, pueden adobarse dos o tres días antes así cogerán mejor sabor el adobo se hace con un licuado de tomate, cebolla cabezona, pimiento rojo y verde, cebollin, ajo, sal y especias al gusto ( comino, azafrán pimienta negra, tomillo, orégano... etc.) guardar por separado el pollo y el cerdo. en refrigerador.
las papas la zanahoria y las arvejas deben quedar dentro de la masa, antes de cerrar el tamal colocar encima este sofrito( cebolla cabezona, tomate, pimentón rojo y verde, condimentos al gusto) que se hace un día antes con aceite abundante que tenga una consistencia jugosa. todo se coloca crudo dentro de la hoja menos el hogao, se utiliza una olla grande que queden todos sumergidos, cuando el agua esté hirviendo se echan y se dejan 2 horas hay que voltearlos, deben quedar amarrados bien apretados para que no se salga la masa y se sirve con arroz blanco, arepas pequeñas redondas y aguacate.
César Augusto Ramos
Buenas tardes, una gran duda, como conservan los tamales tanto tiempo esas personas que venden y todo el tiempo tienen disponibles? Uno llega a comprar y solamente los ponen al baño maría y sslen, es decir que los conservan ya hechos.
Alguien me podría aclarar esta duda?
Erica Dinho
Congelador.
Anonymous
debe cocinarse previamente, como si hicieses un guiso, luego sacas la carne y el guiso se lo hechas a la masa, quedan deli.
Anonymous
Se coloca la carne cruda para que queden mas gustosos..